nov 20

Salade de crevettes à la menthe

Salade de crevettes à la menthe

INgrEdients :

200g de crevettes roses 1 bouquet de menthe 1 cuillère à soupe d’amandes 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique poivre

PREPARATION : 15 mn

1. Décortiquer les crevettes et les mettre au réfrigérateur.

2. Laver et découper finement la menthe.

3. Eplucher et râper les carottes.

4. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce soja et la menthe.

5. Poivrer légèrement.

6. Sur un plat, déposer les crevettes, les carottes au centre et saupoudrer d’amandes.

7. Verser la sauce dessus et servir !

déc 16

Salade de crevettes au pamplemousse

Salade de crevettes au pamplemousse

 Recette Salade de pamplemousse, avocat & crevettes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 32 crevettes roses cuites
  • 2 pamplemousses
  • 120 g de mesclun
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1 cl de jus de citron
  • 10 cuillères à soupe de sauce cocktail
  • 1 cuillère à café d’estragon ciselé
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation :  25 min

  • Décortiquez les crevettes roses. Pelez les pamplemousses à vif, puis dégagez les quartiers en séparant la membrane qui les enveloppe;
  • Préparez la sauce cocktail en passant les ingrédients au mixeur jusqu’à consistance onctueuse, ajoutez l’estragon;
  • Assaisonnez le mesclun avec l’huile d’olive et le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette;
  • Répartissez le mesclun assaisonné au centre des assiettes de service. Disposez quatre fois deux crevettes entrecroisées aux quatre coins de l’assiette (carrée), puis ajoutez quatre croisillons de pamplemousse entre les crevettes;
  • Nappez les crevettes de sauce cocktail ou servez-la à part dans une saucière. Décorez les crevettes de feuilles d’estragon et servez frais.
  • Idée du Chef : on peut agrémenter ce plat avec de l’avocat.
août 06

Salade de roquette aux pêches de nos régions, Bresaola, Prolovone, ou de vigne

Salade de roquette aux pêches de nos Régions, Bresaola, Provolone, ou de vigne

Salade de roquette aux pêches de nos Régions, Bresaola et Provolone - RelaxNews - Pêches de nos Régions d’ici / Ph.Asset
Pour 4 personnes 
 
Ingrédients :


4 pêches jaunes de nos Régions
150 g de roquette
75 g de Bresaola
30 g de Provolone *
2 cuillères à soupe de pignons de pin
8 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de miel
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 10 min

Laver soigneusement la roquette sous l’eau froide puis l’égoutter et la réserver au frais.

Éplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes.

Faire revenir à sec les pignons dans une pôele anti-adhésive jusqu’à coloration. Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis la versez dans un saladier.

Mélanger délicatement la salade dans le saladier. Ajouter le basilic et les fines tranches de Bresaola.

Servir sur une assiette, y déposer la salade, ajouter les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrer au moulin et servir aussitôt à température ambiante.

NDLR : * Provolone : Ce fromage dérive son nom du terme prova, fromage rond dans le dialecte campanien. Le Provolone devait être connu des anciens Romains, car, dans son ouvrage De rustica, Columelle parle d’un fromage « pressée à la main ». Or c’est justement là le propre des pâtes filées, que l’on ébouillante pour en augmenter la plasticité (mais aussi pour les protéger de la corruption qui pourrait résulter de la chaleur) avant de les mouler à la main. Originaire du Mezzogiorno, le Provolone est aujourd’hui fabriqué également dans le nord du pays, notamment en Lombardie, le réservoir à lait de l’Italie.

            ** Bresaola : La Bresaola della Valtellina est une charcuterie Indication Géographique Protégée (IGP), fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue.

nov 05

Salade tiède au foie de veau laqué au miel

Salade tiède au foie de veau laqué au miel

Salade tiède au foie de veau laqué au miel - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Pour 6 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

500 g de foie de veau
1 pomme Granny Smith
2 pommes Pink Lady
1 petite betterave crue
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour l’assaisonnement
30 g de beurre demi-sel
100 g de mesclun
1 citron
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 mi 

Laver puis sécher les herbes, la salade et la betterave. Éplucher la betterave puis, à l’aide d’une mandoline, la tailler en très fines tranches. Répartir le tout dans des assiettes creuses.

Laver les pommes puis détailler la pomme Granny Smith en fins bâtonnets et les pommes Pink Lady en petits quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady préalablement séchés.

Couper le foie de veau en cubes. Dans une seconde poêle, les faire dorer dans l’huile d’olive sur toutes les faces environ 1 minute de chaque côté en les colorant légèrement puis les réserver. Ajouter le miel et le laisser doucement caraméliser. Ajouter alors la sauce soja, mélanger et laisser réduire quelques minutes à feu moyen. Napper les cubes de foie de veau avec la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués.

Répartir sur la salade les pommes cuites et crues, le foie de veau, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

oct 18

Salade fraîche aux vermicelles

Salade fraîche aux vermicelles

Salade fraîche aux vermicelles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min

Ingrédients :

200 g de vermicelles de soja ou de riz
25 g de noix de cajou non salées
1/2 botte de radis roses
1/2 botte d’oignons nouveaux
1 poivron jaune
50 g de tomme de vache
2 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 pincées de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe d’algues wakamé déshydratées
2 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min 

Déposer les vermicelles de riz ou de soja dans un saladier d’eau fraîche. Les laisser reposer 5 minutes, puis les cuire 2 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et les disposer au frais.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et torréfier les noix de cajou. Les réserver.

Laver, équeuter et émincer les radis.

Laver les oignons nouveaux et couper leurs tiges. Les émincer finement ainsi qu’une partie de leurs tiges.

Laver et émincer le poivron.

Ecroûter et couper la tomme de vache en dés.

Préparer la vinaigrette : éplucher et râper le gingembre pour en obtenir environ 1/2 cuil. à café. Dans un bol, verser la sauce de soja, le piment, le gingembre, les algues et l’huile. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, disposer tous les ingrédients, puis arroser de la vinaigrette et parsemer de noix de cajou concassées.

Servir bien frais.

sept 25

Betteraves rouges aux noisettes

Betteraves rouges aux noisettes

 

Betterave rouge aux noisettes - RelaxNews - Philippe Colin/Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 belles betteraves rouges cuites
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe bombées de noisettes décortiquées

Préparation : 10 à 15 min 

Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves.

Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d’une cuillère en bois). Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.

Parsemer la salade de betteraves de noisettes encore chaudes : savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux assurés !

Option de préparation : utiliser des betteraves crues.
On trouve dans le commerce des betteraves crues qui, une fois pelées et râpées, peuvent être dégustées comme les cuites, avec une sauce bien relevée.
Attention : lors de la préparation, pour éviter de se tacher les mains de rose avec le jus de betteraves, utiliser des gants fins en latex. Cela dit, deux ou trois lavages successifs des mains suffisent à venir à bout de ce petit inconvénient.

août 03

Salade de fèves à la Féta

Salade de fèves à la feta

Salade de fèves à la feta - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 3 min – repos : 1h 

Ingrédients :

1 kg de fèves
100 g de jambon cru
1 échalote
2 oignons nouveaux
200 g de feta
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de groseilles rouges
gros sel
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation : 25 min – Cuisson : 3 min – Repos : 1h  

Retirer la cosse des fèves.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Verser une poignée de gros sel et cuire les fèves 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, laisser tiédir (environ 1 heure) puis retirer la peau qui les enveloppe à l’aide d’un petit couteau.

Tailler le jambon cru en lamelles.

Eplucher, laver et hacher l’échalote et les oignons.

Emietter la feta.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre du moulin, le vinaigre, l’échalote puis l’huile. Bien mélanger.

Dans un saladier, verser les fèves, la feta, l’oignon, le jambon, les groseilles, mélanger doucement pour ne pas écraser la feta.

Servir dans des bols individuels, bien frais, et arroser de vinaigrette.

avr 23

Salade au raisin noir et lentilles vertes du Puy

Salade au raisin noir et lentilles vertes du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 

1 verre de lentilles vertes du Puy
1/4 de chou blanc
250g de raisin noir
1 branche de céleri avec les feuilles
2 oignons nouveaux
2 blancs de poulet
1 brin de thym
1 feuille de laurier
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de miel d’acacia

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min

Mettre les lentilles, le thym et le laurier dans une casserole et couvrir avec 2 verres d’eau froide salée.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 20mn environ jusqu’à ce que les lentilles soient al dente. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émincer finement le chou. Rincer le céleri et l’émincer finement avec les feuilles.

Emincer les oignons nouveaux. Laver le raisin et couper les grains en deux.

Faire chauffer 1cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les blancs de poulet pendant 5mn de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser refroidir un instant puis couper en lanières.

Mélanger 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le miel, saler et poivrer.

Mélanger délicatement tous les ingrédients et arroser de vinaigrette. Servir tiède ou froid.

nov 21

Salade de ravioles au basilic, jambon cru et melon

Salade de ravioles au basilic, jambon cru et melon

Salade de ravioles au basilic, jambon cru et melon
Ingrédients :

400 g batavia
250 g de ravioles au basilic Saint Jean
1 dizaine de tomates cerises
2 tranches de jambon cru
1 melon
Pignons de pin
Vinaigrette
 
Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn

Découper les tomates cerises en 2, le jambon cru en lamelles. Avec une cuillère parisienne, former des petites billes de melon.
Dans un saladier, mettre la salade accompagnée des tomates cerises, du jambon cru et du melon.
Pendant ce temps, faire cuire 3 à 4 mn les ravioles au basilic à l’eau selon la recette traditionnelle, sans ajouter d’huile.
Une fois, les ravioles cuites, les ajouter dans le saladier et saupoudrer le tout de pignons de pin.
Servir aussitôt. 

Idée du Chef : Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des cerneaux de noix.

           *** Vous trouverez une autre recette, avec planche de photos sur :

http://recette-de-chef.cuisineaz.com/lupo/raviolis.htm

nov 21

Tomates farcies à la provencale

Tomates farcies à la provençale

Tomates farcies à la provençale
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 grosses tomates

1 pot de ricotta

1 bouquet d’herbe (ciboulette, basilic)

1 sachet de ravioles basilic à poêler

1 poignée de pignons de pin

Sel, poivre

Huile d’olive (facultatif)

Préparation : 10 mn – Cuisson : à four traditionnel : 40 à 45 mn environ

Découpez un chapeau dans les tomates et creusez le cœur.
Réservez la pulpe.
Hachez finement la pulpe de tomate et les herbes et mélangez les à la ricotta. Assaisonnez et ajoutez les pignons de pin préalablement torréfiés.
Garnissez chaque tomate du mélange, réservez au frais.
Au moment de servir, poêlez  les ravioles au basilic jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Répartissez-les sur les tomates
Remettez le chapeau  et servez aussitôt.