déc 08

Sorbets à la framboise minute, et tuiles à la rose

Sorbets à la framboise minute, tuiles à la rose

Sorbet à la framboise minute, tuile à la rose - RelaxNews - UPPIA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

60 g de beurre doux mou
80 g de sucre
50 g de farine
3 roses cristallisées
1 boîte de framboises au sirop
15 cl de crème fleurette
quelques pétales séchés de violette ou de bleuets

Préparation : 15 min – Repos : 1 nuit - Cuisson : 10 min

Mettre les framboises avec leur sirop au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, travailler le beurre en pommade, incorporer le sucre, puis la farine et les roses cristallisés écrasées.

Laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler des petits tas de 5 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées, laisser tiédir sur la plaque, les récupérer avec une spatule et les déposer sur une petite boîte de conserve bien propre pour leur donner une forme incurvée.

Déposer les framboises congelées avec leur sirop et la crème dans un blender, mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Servir aussitôt saupoudrées de quelques pétales, avec les tuiles à la rose.

Réserver le reste au congélateur dans une boîte en plastique alimentaire.

déc 08

Panna cotta litchis et framboises

Panna cotta de litchis à la framboise

Panna cotta de litchis à la framboise - RelaxNews - UPPIA 
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boîte de 500 g de litchis au sirop
1 boîte de 250 g de framboises au sirop
1 noisette de gingembre frais
1 goutte d’extrait de violette
60 g de sucre de canne
1 citron vert
2 c.c de poudre d’agar agar
80 g de mascarpone
crème Chantilly
violettes en sucre

Préparation : 15 min – Repos : 2h

Egoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.

Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.

Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.

Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.

Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.

Passer le mélange au tamis.

Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.

Ajouter l’extrait de violette.

Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.

Laisser prendre minimum 30 minutes.

Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.

Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.

Laisser prendre minimum 30 minutes.

Répartir la purée de framboises dans les verres.

Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

nov 29

Salade de kiwis et poires à la menthe

Salade de kiwis et poires à la menthe

Salade de kiwis et poires à la menthe - RelaxNews - Eric Frechon / JC Amiel / O. Souksisavanh pour Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le sirop :
1/2 l d’eau
2,5 g de graine de coriandre
1/2 étoile de petite badiane
150 g de sucre semoule
Pour la salade :
3 kiwis
3 poires William
12 feuilles de menthe fraîche
2 branches de coriandre
4 belles feuilles de basilic
1 citron vert

Préparation totale :  1h 

Pour le sirop : 

Faire bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane ; laisser infuser jusqu’à refroidissement complet puis placer le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.

Pour la garniture :
Laver les poires, éplucher les kiwis, et les tailler en fins bâtonnets.
Effeuiller et bien laver chaque herbe, puis les couper en petits carrés.

Dressage :
Rassembler la salade de fruits et le sirop dans un récipient.
Dresser dans un petit bol et ajouter du zeste de citron vert juste avant de servir.
Servir très frais.

juil 05

Abricots pochés au sirop de cassis vanille

Abricots pochés au sirop de cassis vanillé

Abricots de nos Régions pochés au sirop de cassis vanillé - RelaxNews - Abricots de nos Régions

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 beaux Abricots de nos Régions
100 g de sucre
2 verres d’eau
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sirop de cassis

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min 

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre, ajouter la vanille grattée et porter à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Poser les demi abricots dans le sirop et laisser cuire à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Les fruits doivent confire légèrement.

Présentation :
Laisser refroidir à température ambiante et servir les abricots pochés nappés de sirop dans des verrines.

juin 29

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse

Craquants de fruits rouges à la mélisse - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de framboises
150 g de fraises
125 g de groseilles
125 g de mûres
125 g de myrtilles
1 branche de mélisse (verveine citron ou menthe, selon le marché)
50 g de sucre semoule
1 paquet de feuilles de brick
30 g de beurre

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 10 min 

Préchauffer le four à 210°C. Empiler 12 feuilles de brick et les déposer sur une planche à découper. Les retailler en cercle à un format plus petit.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la planche. Déposer une feuille de brick retaillée sur le papier.

Dans un bol, faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes puis badigeonner cette feuille de beurre au pinceau. Saupoudrer de sucre. Superposer un second disque de feuille de brick sur celle déjà sucrée. Beurrer puis sucrer. Répéter l’opération avec une troisième feuille de brick. Renouveler cette opération 3 autres fois pour obtenir de quoi réaliser 4 corolles. Former en creux, ces superpositions de feuille de brick dans des moules de type moules à muffins. Enfourner sur une plaque de cuisson pour 5 à 10 minutes. Surveiller de temps en temps pour que les corolles ne colorent pas trop. Lorsque les feuilles de brick ont pris une belle couleur dorée, les sortir du four.

Laver les fruits et la mélisse. Equeuter et tailler les fraises en 4.Ciseler les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger les fruits et la mélisse ciselée.

Garnir les corolles dorées de fruits rouges et servir.

Une idée du Chef : Avec les mêmes fruits, on peut se régaler avec de délicieuses tartelettes réalisées à la minute. Garnir des biscuits sablés d’un fond de petit suisse (mascarpone, crème épaisse, chantilly…). Répartir les fruits sur les biscuits. C’est prêt !

juil 06

Verrines de fruits au champagne, ou autre boisson

Verrines de fruits au champagne

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

2 kiwis jaunes
1 pomme verte
4 feuilles de gélatine
25 cl de champagne
15 cl d’eau
30 g de sucre roux
30 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1h

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés.

Laver la pomme et la couper aussi en petits dés en gardant la peau.

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, verser les 15 cl d’eau et le sucre, cuire 5 minutes jusqu’à la consistance d’un sirop.

Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le sirop.

Pendant ce temps, disposer dans chaque verrine, les dés de fruits.

Ajouter le champagne au sirop légèrement refroidi.

Bien mélanger et verser sur les fruits.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Dresser à la poche sur chaque verrine.

Déguster aussitôt.

Conseil du chef :
Vous pouvez choisir des fruits qui se marieront bien avec ce qui suit, et remplacer le champagne par un vin doux, ou un jus de pommes.