nov 26

Brownies façon américaine

Brownies façon américaine

Faire un brownie au chocolat, ça n’est pas compliqué. Suivez cette recette, et en 30 minutes vous aurez un brownie chaud, fondant et délicieux, alors à vos fourneaux.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

100 grammes de chocolat noir

150 grammes de sucre

100 grammes de farine

2 œufs

125 grammes de beurre

50 grammes de noix de pécan (ou des noix classiques)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

Préchauffez le four au thermostat 6 (180° C).

Beurrez un moule rectangulaire (métal ou pyrex).

Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat dans une casserole.

Ajoutez successivement le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Cassez les noix de pécan (ou les noix) avec vos mains pour faire des morceaux.

Incorporez les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir.

Notre conseil : surveillez attentivement la cuisson vers la fin, ce brownie est délicieux si le cœur est un peu mou, il fondra dans la bouche… et, si une envie folle vous prend de lécher le bol, faites comme ci-dessous :

 

nov 25

Clafoutis aux pommes

Clafoutis aux pommes

Pour 8 personnes

 

Ingrédients :

180 g du sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

9 cl de lait

3 œufs

40 g de beurre doux

200 g de farine

4 pommes Golden  ou Belchard mures

sel

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le lait et les jaunes d’œufs.

Ajoutez le beurre fondu puis la farine.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné (ou un moule en silicone), versez la moitié de votre préparation. Etalez-la dans le moule en basculant celui-ci.

Pelez les pommes et ôtez le trognon, coupez-les en cubes et disposez ceux-ci sur la pâte.

Enfournez 35 mn à 200° (Th 6-7).

 
nov 13

Flan aux pêches

Flan aux pêches

Pour 4 personnes

Flan aux pêches

Ingrédients

1 pâte brisée

1 boîte de pêches au sirop

Crème pâtissière:
120g de préparation Impérial
1 l de lait
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanille

Préparation :10 mn -Cuisson : 20 mn

Egouttez les pêches. Placez votre pâte sur votre moule et réservez.

Préchauffez votre four (th6, 180 °C). Portez 3/4 de l de lait à ébullition avec le sucre.

Pendant ce temps dans un récipient, mélangez au fouet la préparation Impérial, l’œuf et le 1/4 restant de lait froid.

Versez ce mélange dans le lait bouillant et laissez épaissir sans cesser de remuer pendant 2 minutes environ.

Déposez vos oreillons de pêches sur la pâte, la face bombée vers le haut. Versez la crème pâtissière dessus et hop, au four pendant 15 minutes.

oct 13

Fraisier (Gâteau)

Fraisier

Fraisier (M.Gibert/Cedus - Recette par Emmanuel Renaut, Chef du restaurant Flocons de Sel à Megève (74))

Pour 4 personnes

Ingrédients :
 
Glaçon de fraise
500 g de fraises
70 g de sucre semoule

Pâte à biscuit
120 g de farine
1 pincée de sel
10 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
15 cl de lait
30 g de beurre pommade
5 g de levure
1 blanc d’œuf

Crème pâtissière
5 cl de lait
70 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
30 g de maïzena

Crème du fraisier
250 g de crème pâtissière
50 de mascarpone

Montage
1 barquette de fraises

 

Préparation – Cuisson : 1h20mn en tout

Glaçon de fraise
Equeuter, tailler et mettre les fraises dans le sucre. Une fois les fraises bien dégorgées de leur jus, les mixer puis mettre à bouillir. Passer à la passoire. Une fois refroidi, en conserver un peu pour le dressage, couler le reste sur une plaque filmée et laisser prendre au congélateur.

Pâte à biscuit
Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer 1h à température ambiante (moins de 25°C). Ajouter le blanc d’œuf préalablement monté en neige. Cuire sur une fine plaque à 175°C (th.5/6) pendant 9 min. Détailler des rectangles de la taille de votre choix.

Crème du fraisier
Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les jaunes et la maïzena : bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre 2 jaunes d’œufs et le reste du sucre. Ajouter la maïzena et bouillir 2 min. Laisser refroidir puis ajouter les 50 g de mascarpone. Réserver dans une poche à douille.

Montage
Imbiber les rectangles de pâte avec le reste du jus de fraise. A l’aide de la poche à douille, ajouter la crème du fraisier, puis les fraises préalablement coupées et au dernier moment, le glaçon de fraise.

juin 25

Cupcakes au citron

Cupcakes au citron

 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 œufs
100 g de sucre roux
130 g de beurre demi-sel
1 citron jaune bio
130 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
60 g de beurre doux
5 à 10 cl de crème liquide

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, casser les œufs entiers, les fouetter et verser le sucre tout en continuant à battre.

Faire fondre le beurre et le verser sur la préparation.

Laver et prélever les zestes du citron jaune. Extraire le jus.

Ajouter au saladier la farine et la levure tamisée, les zestes et le jus de citron.

Verser la préparation dans les moules à muffin en les remplissant aux trois-quarts.

Les cuire environ 15 minutes, les sortir et les laisser reposer.

Préparer le glaçage :
Battre le sucre glace, le beurre et la crème ensemble.

Montage :
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

mai 28

Crumble aux pommes et cassis

Crumble aux pommes et cassis

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

4 pommes
100 g de cassis surgelé ou frais (selon la saison)

Pâte à crumble :
100 g de beurre demi-sel
100 g de farine
50 g d’amandes en poudre
75 g de sucre roux
1,5 cuillère à café  rase de gingembre frais

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Peler, tailler en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper les pommes en cubes.

Pour la pâte à crumble :
Dans un saladier, déposer le beurre demi-sel devenu mou, la farine. Ajouter la poudre d’amande, 70 g de sucre et le gingembre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.

Dans quatre ramequins, répartir les cubes de pommes et le cassis, saupoudrer du sucre roux restant. Couvrir d’une couche de pâte à crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.

Déguster votre crumble tiède.

mai 04

Gateau fraises-chocolat …Mariage heureux

Fraises-Chocolat Mariage Heureux

Pour 6 personnes

Ingrédients :

50 g de beurre ramolli
4 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
Pour Fourrer:
2 c à s de confiture de fraises
Pour le glaçage:
175 g de chocolat noir
1 cuilerée à soupe d’eau
25 g de beurre
Pour décorer :
250 g de fraises
Quelques feuilles de menthe

Préparation : Cuisson : 35 mn  Temps total : 65 mn

1 Mettre les œufs et le sucre dans une jatte. Avec un batteur, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient épais.

Incorporer peu à peu la farine, puis le beurre en une seule fois.

Verser dans un moule beurré rond de 23 cm.

2 Faire cuire 30 à 35 m dans un four préchauffé à 190° . Laisser dans le moule 1 minute, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

3 Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et étaler la confiture de fraises, puis déposer dessus l’autre partie.

4 Battre les ingrédients du glaçage dans une jatte au bain – marie .Laisser refroidir légèrement et en étaler dessus et autour du gâteau.

Pour finir, décorer avec les fraises et les feuilles de menthe

avr 28

Crémet d’Anjou aux pommes Ariane en Tatin

Crémet d’Anjou aux pommes Ariane en Tatin

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

180 gr de pommes Ariane
35 gr de beurre
70 gr de sucre
35 gr de jus d’Ariane

Meringue :
30 gr de blanc d’oeuf
30 gr de sucre cristal
30 gr de sucre glace

Crémet d’Anjou :
200 gr de fromage blanc
160 gr de crème liquide
1 blanc d’oeuf

Préparation : environ 1 h

Faire caraméliser 180 gr d’Ariane épluchée et épépinée avec 35 gr de beurre, 70 gr de sucre et 35 gr de jus d’Ariane.

Préparer une meringue avec 30 gr de blanc d’oeuf, 30 gr de sucre cristal et 30 gr de sucre glace. Mettre sur une plaque et cuire 1h à 100 °C.

Réaliser le Crémet d’Anjou avec 200 gr de fromage blanc égoutté, 160 gr de crème liquide montée en chantilly, 1 blanc d’oeuf monté en neige et bien serré.

Mélanger les trois éléments et les réserver dans une gaze et l’égoutter de temps en temps.

Dresser dans l’assiette en intercalant le crémet avec la meringue et la compote caramélisée d’Ariane.

avr 27

Coeur de fraises de France sur un esprit de cheesecake

Cœur de fraises de France sur un esprit de cheesecake

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

40 fraises de France Gariguette (500g environ)

Pâte sablée
220 g de farine
120 g de sucre glace
90 g de beurre
1 belle pincée de sel
1 cuillerée à café de levure chimique
1 petit œuf

Crème
50 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre d’amande
1 cuillerée à soupe de farine
70 g de fromage à tartiner
1 citron vert non traité

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

Réaliser la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin. Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajouter la moitié d’un œuf, former une boule avec la pâte et la réserver au frais au minimum 1 heure.

Aplatir la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et la foncer dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Couper la pâte qui dépasse du moule. Faire glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réaliser la crème : Mélanger le beurre et le sucre, et ajouter l’autre moitié de l’œuf. Mélanger bien. Ajouter la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Verser cette crème sur la pâte sablée précuite et enfourner pour 10 minutes à 200°C. Laisser la tarte refroidir.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les disposer sur la tarte en suivant la forme du cœur.