nov 08

Cupcake au chocolat blanc, pommes Calvados

Cupcake au chocolat blanc, pomme Calvados

Cupcake au chocolat blanc, pomme Calvados - RelaxNews - IDAC/ Recette : Flora Mikula

Pour une dizaine de cupcake selon la taille des moules

Ingrédients :

2 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
5 g de levure chimique
120 g de beurre fondu
100 g de chocolat blanc
1 pomme type reinette
5 cl de Calvados
10 g de beurre

Décoration du cupcake
50 g de sucre glace 
5 cl de Calvados
25 g de beurre

 Préparation :  12 mn  Cuisson : 15/20 mn

Eplucher la pomme. La couper en petits dés d’1/2 cm.

Les faire sauter dans une poêle avec les 20 g de beurre et arroser de Calvados. Garder les pommes croquantes mais légèrement colorées.

Réserver.

Pour le cupcake, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure.

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat blanc.

Mélanger le tout. Ajouter les pommes marinées et mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à cupcake et cuire 15 minutes à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la décoration du cupcake, mélanger le sucre glace au beurre ramolli et ajouter un peu de Calvados.

Mettre ce mélange dans une poche à douille.

Quand les cupcakes sont froids, démouler et dresser par petites touches un peu du mélange beurre/sucre glace sur le dessus de chaque cupcake.

Servir avec un verre de Calvados.

Note de J.G : nous avons de très bonnes pommes dans nos régions françaises, ainsi que de bonnes eaux de vie locales, avis aux locaux.

nov 01

Crême au chocolat et clémentines de Corse IGP mi-confites

Crème au chocolat et clémentines de Corse IGP mi-confites

Crème au chocolat & clémentines de Corse IGP mi-confites - RelaxNews - Photo Jean-Claude AMIEL – Stylisme Marie LETEURE – Clémentine de Corse IGP

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la crème :
250 g de chocolat noir
20 cl d’eau minérale
30 cl de crème fleurette
80 g de beurre
80 g de sucre

Pour les clémentines :
6 clémentines de Corse IGP
100 g de sucre
10 cl d’eau 

Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec l’eau et 20 cl de crème, laisser frémir 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation épaississe puis retirer du feu.

Faire bouillir le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel.

L’ajouter au chocolat fondu avec le reste de crème et le beurre coupé en morceaux et lisser au fouet.

Laisser refroidir puis répartir la crème dans des verres et réserver au frais 2 heures minimum.

Pendant ce temps, laver 2 clémentines en les brossant sous l’eau chaude, les essuyer, râper leur zeste et presser leur jus.

Faire bouillir le sucre avec les zestes, le jus des clémentines et 5 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes sur feu vif.

Eplucher les clémentines, retirer les quartiers, les mettre dans le sirop, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.

Au dernier moment, disposer les quartiers de clémentines sur le chocolat et servir.

oct 25

Scones au quinoa et aux fruits rouges

Scones au quinoa et aux fruits rouges

Scones au quinoa et aux fruits rouges - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de farine de riz
60 de flocons de quinoa
20 g de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de gomme de guar
1/2 sachet de levure
80 g de beurre demi-sel
50 g de sucre de canne
50 g de fruits rouges (ou fruits secs,
cranberries, etc.)
15 cl de lait
1 œuf
1 filet de lait
1 cuillère à café de sucre de canne

Préparation : 20 min – Cuisson : 12 min 

Déposer la farine, les flocons de quinoa, la fécule, la gomme de guar et la levure dans un saladier.

Couper 60 g de beurre en petits morceaux. Les incorporer au contenu du saladier en malaxant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure. Ajouter le sucre, les fruits et mélanger. Verser le lait
progressivement de manière à obtenir une pâte souple (la pâte doit être souple sans être collante). Former une boule.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Dans un ramequin, disposer le jaune d’œuf, un filet de lait et la cuillère de sucre roux. Mélanger.

Sur un plan de travail fariné, former des scones d’environ 5 cm de diamètre.

Badigeonner chaque scone du mélange de jaune d’œuf et de sucre.

Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les espaçant suffisamment les uns des autres. Enfourner 10 à 12 minutes. Ils doivent être bien gonflés et bien dorés.

Déguster les scones accompagnés de beurre et de confiture.

Petite noteLe scone est un petit biscuit britannique particulièrement apprécié à l’heure du thé. Il en existe plusieurs variétés pour plaire à tous les goûts.

oct 18

Gâteau au chocolat et châtaignes

Gâteau chocolat et châtaignes

Gâteau chocolat-chataigne - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

280 g de chocolat à 65%
120 g de beurre demi-sel
140 g de sucre de canne
4 œufs entiers
60 g de farine de châtaigne
120 g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
140 g de crème épaisse

Préparation : 20 min – Cuisson : 55 min 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Chemiser un moule à manquer.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Lisser la préparation.

Couper le beurre froid en morceaux.

Dans le bol d’un robot, disposer le beurre en morceaux, ajouter le sucre de canne et battre l’ensemble au fouet.

Ajouter les œufs un à un, bien mélanger au fouet entre chaque œuf.

Adjoindre la farine, la poudre d’amandes et la levure. Mélanger puis verser le chocolat fondu. Lisser la préparation et joindre la crème épaisse. Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes, vérifier la cuisson au bout de ce laps de temps et prolonger celle-ci de 5 minutes maximum si besoin. Servir avec une crème anglaise, un coulis d’orange ou autres.

oct 15

Poires Belle-Hélène, cappuccino de pruneaux d’Agen

Poires Belle-Hélène, cappuccino de Pruneaux d’Agen

Poire Belle-Hélène, cappuccino de Pruneaux d'Agen - RelaxNews - B.I.P/Thierry Lewenberg-Sturm/Recette : Stéphane Jégo

Pour 4 personnes

Ingrédients :

120 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
4 poires Conférence
1 l. de lait
1 l. d’eau
200 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Le jus d’un citron

Préparation : 15mn – Cuisson : 45mn

Faire chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron. Peler les poires en conservant la queue et les pocher dans le sirop bouillant. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits puis laisser refroidir.

Porter à ébullition le lait et l’autre gousse de vanille fendue et grattée pendant 5 minutes. Ajouter les Pruneaux d’Agen coupés en morceaux (en réserver quelques-uns pour le décor). Laisser infuser pendant 10 minutes.

Couper la base des poires pour qu’elles tiennent à la verticale. Les poser dans des assiettes creuses, ajouter quelques Pruneaux d’Agen autour. Mixer le «lait aux Pruneaux » puis napper les poires de ce cappuccino de Pruneaux d’Agen.

Conseil du chef :
Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques noix de pécan caramélisées et une boule de glace à la vanille.

oct 15

Flan à l’avocat et à la ricotta

Flan à l’avocat et à la ricotta

Flan à l'avocat et à la ricotta - RelaxNews - Claude Herlédan / CNIEL

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 gros oignon
1 poivron
20 g de persil
2 tomates
2 courgettes
50 g de beurre demi-sel
30 g de concentré de tomate
500 g de ricotta
3 gros œufs
3 avocats
150 g d’emmental râpé
1 grosse pincée de noix muscade
râpée
sel fin
poivre du moulin

Pâte
100 g de beurre
200 g de farine
1/2 citron
sel fin

Préparation : 30 min – Cuisson : 55 min 

Pour la pâte :
Couper le beurre en petits dés.
Déposer la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts.
Délayer le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d’eau et incorporer à la farine. Travailler à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Eplucher et hacher l’oignon.
Tailler le poivron en deux, l’épépiner. Le laver et le couper en fine julienne.

Effeuiller, laver et hacher le persil.
Monder et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Laver les courgettes et les couper en fine brunoise.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l’oignon, le poivron et les courgettes à feu doux 10 minutes. Ajouter les tomates, le persil, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Préchauffer le four à 170°C (th.5).
Beurrer un moule à tarte, y abaisser la pâte. Réserver au frais.
Casser les œufs, les battre, assaisonner de poivre. Ajouter la ricotta écrasée.
Peler les avocats, les dénoyauter. Les tailler en fines lamelles.
Etaler le mélange ricotta/oeufs sur le fond de la pâte et napper de sauce. Recouvrir des lamelles d’avocats. Parsemer le tout d’emmental râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.

oct 15

Poires pochées sauce caramel au gorgonzola

Poires pochées sauce caramel au gorgonzola

Poires pochées sauce caramel au gorgonzola - RelaxNews - JC Amiel / Recette : Luana Belmondo

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre
4 poires bien fermes
3 cuillères à soupe de pistaches broyées
1 bâtonnet de cannelle

Pour le caramel :
150 g de crème liquide
100 g de gorgonzola
100 g de cassonade
100 g de beurre

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min 

Peler les poires. Dans 500 ml d’eau, faire fondre le sucre avec le bâtonnet de cannelle sur feu doux tout en remuant. Porter le sirop à ébullition. Immerger les poires. Baisser le feu et laisser pocher pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fruit soit tendre. Les retirer et les laisser à température ambiante.

Pour la sauce au caramel, faire fondre dans une casserole le beurre, la cassonade, la crème liquide, tourner et porter à ébullition. Ajouter le gorgonzola en morceaux et laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage fonde. Laisser refroidir.

Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé. Plonger rapidement les poires dans le caramel en deux reprises pour une meilleure consistance. Rouler chaque poire dans les brisures des pistaches et laisser le fruit reposer sur la plaque. Dresser dans des coupelles et arroser avec la sauce restante.

oct 15

Mousse croustillante au chocolat et gorgonzola

Mousse croustillante au chocolat et gorgonzola

Mousse croustillante au chocolat et gorgonzola - RelaxNews - JC Amiel / Recette : Luana Belmondo

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de gorgonzola doux
100 g de sucre
30 g de beurre
40 cl de crème liquide froide
12 cuillères à soupe de céréales Coco Pops
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 barquette de myrtilles

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min 

Dans un bol, casser le chocolat au lait et la moitié du chocolat noir. Ajouter 10 cl de crème liquide chaude, le gorgonzola doux coupé en petits dés et le beurre. Tourner.

Fouetter les 30 cl restants de crème en chantilly puis la mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Répartir cette mousse dans des verrines en plusieurs couches en intercalant les céréales. Garder au frais.

Faire un caramel en faisant chauffer le sucre. Hors du feu, ajouter la crème épaisse et le reste de chocolat noir puis remettre sur le feu pour que le caramel soit lisse.
Laisser refroidir le caramel avant d’en napper les crèmes. Garder au frais et décorer avec des myrtilles.

oct 15

Moelleux à l’ananas

Moelleux à l’ananas

Moelleux à l'ananas - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 tranches d’ananas au sirop
180 g de beurre demi-sel
3 œufs
150 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
3 cl d’eau

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 30 min 

Pour le caramel :
Dans une casserole, déposer le sucre, verser l’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser le caramel dans un moule à manquer ou un moule rectangulaire.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Egoutter les tranches d’ananas, conserver le jus. Les disposer sur le caramel.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser la farine et la levure, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser la préparation sur les tranches d’ananas.

Cuire 40 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer 30 minutes.

Verser le jus de l’ananas sur l’ensemble du gâteau.

Démouler et présenter de façon à voir les tranches d’ananas caramélisées.

sept 09

Carrés (squares) à la rhubarbe et aux amandes

Carrés (squares) à la rhubarbe et aux amandes

Squares à la rhubarbe et aux amandes - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

180 g de beurre demi-sel
20 cl d’eau
210 g de sucre de canne
600 g de rhubarbe
1 g d’agar-agar
300 g de farine
150 g d’amandes en poudre

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Repos : 1h30

Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation des carrées (squares).

Dans une casserole, verser l’eau et 100 g de sucre roux. Porter l’ensemble à ébullition.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en dés.

Verser la rhubarbe dans la casserole, mélanger et cuire à couvert 5 minutes, à feu doux. Enlever le couvercle, ajouter l’agar-agar, mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélanger la farine et 110 g de sucre. Ajouter le beurre préalablement coupé. Bien mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Chemiser un moule carré ou rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie). Garder de la pâte de côté et déposer le reste au fond du moule. Etaler avec la paume de la main.

Verser les amandes en poudre. Ajouter la compotée de rhubarbe. Parsemer du reste de pâte.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir (environ 1 heure) avant de découper les carrée (squares).