déc 08

Sardines, façon tarte fine

Tarte fine à la sardine

Tarte fine à la sardine

Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre toute prête
2 boîtes de petites sardines à l’huile d’olive
1 boîte de 250 g de cœurs de palmiers
1 boîte de 250 g de dés de tomates
1 cuillère à soupe de petites câpres
sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Préchauffer le four . 200°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail, y découper 4 cercles de même diamètre.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Egoutter les tomates, en étaler généreusement sur les 4 fonds de pate, saler, poivrer.

Egoutter les sardines et les cœurs de palmiers, répartir les sardines sur chaque fond, puis ajouter les cœurs
de palmiers coupés en rondelles.

Parsemer de petites câpres.

Enfourner, cuire 15/20 minutes.

Au dernier moment, couper le four, placer le plat sur la sole, laisser 5 minutes, porte ouverte. (Votre fond de tarte sera ainsi parfaitement cuit et croustillant).

Servir avec une salade de roquette.

déc 08

Sorbets à la framboise minute, et tuiles à la rose

Sorbets à la framboise minute, tuiles à la rose

Sorbet à la framboise minute, tuile à la rose - RelaxNews - UPPIA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

60 g de beurre doux mou
80 g de sucre
50 g de farine
3 roses cristallisées
1 boîte de framboises au sirop
15 cl de crème fleurette
quelques pétales séchés de violette ou de bleuets

Préparation : 15 min – Repos : 1 nuit - Cuisson : 10 min

Mettre les framboises avec leur sirop au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, travailler le beurre en pommade, incorporer le sucre, puis la farine et les roses cristallisés écrasées.

Laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler des petits tas de 5 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées, laisser tiédir sur la plaque, les récupérer avec une spatule et les déposer sur une petite boîte de conserve bien propre pour leur donner une forme incurvée.

Déposer les framboises congelées avec leur sirop et la crème dans un blender, mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Servir aussitôt saupoudrées de quelques pétales, avec les tuiles à la rose.

Réserver le reste au congélateur dans une boîte en plastique alimentaire.

déc 08

Panna cotta litchis et framboises

Panna cotta de litchis à la framboise

Panna cotta de litchis à la framboise - RelaxNews - UPPIA 
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boîte de 500 g de litchis au sirop
1 boîte de 250 g de framboises au sirop
1 noisette de gingembre frais
1 goutte d’extrait de violette
60 g de sucre de canne
1 citron vert
2 c.c de poudre d’agar agar
80 g de mascarpone
crème Chantilly
violettes en sucre

Préparation : 15 min – Repos : 2h

Egoutter les litchis et les framboises en réservant le sirop de chaque fruit.

Mixer les litchis en fine purée avec le jus de citron, les mélanger intimement au mascarpone.

Fouetter une cuillère à café d’agar agar avec la moitié du sirop de litchis, amener à petite ébullition, l’incorporer à la purée de litchis, mélanger parfaitement.

Verser cette préparation dans 4 verres, les placer au réfrigérateur, laisser prendre 1 h.

Mixer finement les framboises, avec le sucre et le gingembre pelé en morceaux.

Passer le mélange au tamis.

Fouetter le sirop de framboises avec 1/2 cuillère à café d’agar agar, amener à ébullition.

Ajouter l’extrait de violette.

Laisser tiédir, verser le quart du sirop dans chaque verre (après avoir vérifié que la panna cotta de litchis soit bien prise), remettre au frais.

Laisser prendre minimum 30 minutes.

Fouetter le reste de sirop de litchis avec le reste d’agar agar, amener à ébullition.

Laisser tiédir, répartir dans les 4 verres (après avoir vérifié. que la framboise est prise), remettre au frais.

Laisser prendre minimum 30 minutes.

Répartir la purée de framboises dans les verres.

Au moment de servir, ajouter de la Chantilly et décorer de violettes en sucre.

déc 08

Cheesecake exotique

Cheesecake exotique

Cheese cake exotique - RelaxNews - UPPIA 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de speculoos
5 c. à s de beurre doux fondu
1 boîte de 400 g d’ananas au sirop
4 jaunes d’ œufs
Le zeste râpé de 3 citrons verts bio
1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
noix de coco râpée
200 g de fromage à la crème type Philadelphia

Préparation : 10 min – Cuisson : 2 min

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à bords hauts et fond amovible de 20 cm de diamètre.

Mixer les biscuits en chapelure dans un robot.

Ajouter le beurre fondu.

Déposer le mélange, en le tassant du bout des doigts, dans le fond du moule.

Cuire au four environ 8 min.

Réserver au frais.

Détendre le fromage à la crème à la fourchette, l’incorporer progressivement (pour éviter de faire des grumeaux) le lait concentré.

Fouetter les jaunes d’œufs et le zeste de 2 citrons jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter progressivement le mélange fromage/lait concentré.

Verser la préparation sur la pâte.

Cuire au four 30 min à 180°C.

Laisser reposer dans le four éteint.

Déposer les tranches d’ananas dans une grande poêle, les faire caraméliser dans leur sirop, les mixer en purée fine, laisser refroidir.

Sortir le cheesecake, le couvrir de purée d’ananas, mettre au frais minimum 3 h.

Saupoudrer de zestes de citron vert et de noix de coco râpée avant de servir.

déc 08

Fraises du Périgord et gâteau de noix

Fraises du Périgord et gâteau de noix

Fraise du Périgord IGP et gâteau de noix - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Fraise du Périgord IGP
Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 gr de fraises du Périgord IGP
100 gr de cerneaux de noix
3 œufs
50 gr de farine
150 gr de sucre de canne en poudre
80 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’Armagnac
1 pincée de sel
Eau

Préparation : 10 à 15 min – Cuisson : 25 à 30 min

Faire chauffer le four à 150 degrés ou thermostat 5.

Ecraser les cerneaux de noix dans un mortier.

Dans un saladier, blanchir au fouet 140 gr de sucre et les œufs. Puis ajouter la farine, les noix, le beurre ramolli, le sel et l’Armagnac. Bien mélanger, puis déposer la préparation dans des petits moules souples.

Faire cuire les petits gâteaux pendant 25 à 30 minutes (selon le four).

Réaliser une julienne de fraise et en garder quelques-unes entières.

Couper une fraise en tranches. Poser une des tranches dans une assiette, par-dessus un gâteau de noix, un peu de julienne de fraise et terminer par une autre tranche de fraise.

Préparer un caramel (40g de sucre) puis napper l’ensemble.

déc 07

Capuccino à la fourme de Montbrison

Cappuccino à la Fourme de Montbrison

Cappuccino à la Fourme de Montbrison - RelaxNews - Studio Guy Renaux / Recette de Olivier Prinet, Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire 
Pour 12 personnes
Ingrédients :
1/4 de L de crème
1/4 de L de crème chantilly
1/4 de L de lait
300 g de fourme de Montbrison
150 g de miel
2 poires
Brioches
Poudre de chocolat

Faire chauffer la crème avec le lait et 200g de fourme. Quand celle-ci est fondue, mettre au frais une nuit.

Mettre 100 g de fourme sur une plaque au four à 180°C, quand elle est bien grillée, la sortir, laisser refroidir et
mixer en poudre, réserver.

Eplucher les poires, les couper en cubes et les passer au beurre avec un peu de miel, faire légèrement blondir, réserver au frais. Dans un blender, mettre l’appareil refroidi de la veille et le faire tourner plusieurs minutes pour un résultat mousseux.

Couper la brioche en mouillettes et faire dorer au four. Monter la crème en chantilly. Mettre au fond d’une grande tasse quelques poires et verser de l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse, recouvrir de la crème fouettée, saupoudrer de fourme et cacao. Servir les mouillettes à part.

juil 08

Sorbet au melon et au basilic

Sorbet au melon et au basilic

Sorbet au melon et au basilic - RelaxNews - A Beauvais - O. Marie  Centre Culinaire Contemporain – Syndicat du Melon du Quercy

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 1h

Ingrédients :

150 g de yaourt à la grecque
1 beau melon (450 g de chair)
2 blancs d’œufs
20 cl de sirop d’agave
Quelques feuilles de basilic

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d’agave. Hors du feu, ajouter quelques feuilles de basilic et laisser infuser à couvert. Au bout de 20 min, retirer les feuilles et laisser totalement refroidir.

Couper le melon en morceaux. Prélever 450 g de chair.

Monter les blancs en neige fermes.

Mixer le melon, le yaourt et le sirop de basilic.

Ajouter les blancs en neige au mélange de purée de melon/yaourt. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.

Disposer la glace dans des verrines et décorer de quelques feuilles de basilic et tranches de melon.

mai 02

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

Pour la crème au citron :
2 citrons
4 œufs entiers
120 g de sucre
70 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pâte sablée du commerce

Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min 

Préchauffer le four à 210°C. 

Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper en deux puis les presser.
Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte « à blanc » environ 15 min à 210°C. Par sécurité, pour que la pâte reste bien lisse et éviter qu’elle ne gonfle par endroits, disposer dessus des haricots secs (ou billes de cuisson en céramique) avant de l’enfourner.

Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.

Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.

avr 09

Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secs

Diplomate aux pruneaux et raisins secs - RelaxNews - Daniel METTOUDI / CEDUS
Pour 4 personnes 

 
Ingrédients :

1 cuillère à soupe de thé (noir, Earl Grey, English Breakfast…)
300 g de pruneaux dénoyautés
100 g de raisins secs
300 g de pain très sec (restes de pain)
20 cl de lait
60 g de sucre en poudre
200 g de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de rhum
25 g de beurre

Préparation : 10mn - Repos : 1h – Cuisson :1h

Faire infuser le thé dans 70 cl d’eau bouillante. Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 h. Préchauffer le four à 180 °C.

Tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l’eau. Le mettre dans un bol et l’écraser afin d’obtenir une pâte. Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Egoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation. Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant. La verser dans le moule puis enfourner au minimum 1 h, jusqu’à ce que le diplomate soit bien doré. Prolonger la cuisson si nécessaire. Servir tiède ou froid. Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.

mar 21

Aspics de fraises de France

Aspics de fraises de France

Aspic de fraise de France - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Fraise de France/ Recette : Carinne Teyssandier
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

500g de Gariguettes
2g d’agar-agar (gélifiant naturel)
50cl de porto (Pour une utilisation sans alcool, vous pouvez le remplacer par un jus de pommes).
Feuilles de menthe
Fraises des bois

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 min 

Laver et équeuter les Gariguettes, puis les couper en deux.

Faire chauffer le porto (ou le jus de pomme) puis incorporer les 2 grammes d’agar-agar.

Laisser cuire à petite ébullition au moins 2 minutes pour que l’agar-agar puisse jouer son rôle de gélifiant.

Verser 1 cm de ce liquide dans un moule passé sous l’eau non séché. Mettre au frais 15 minutes.

Vous pouvez utiliser des moules souples qui facilitent le démoulage ou chemiser votre récipient avec du papier film pour un démoulage « assuré ».

Ensuite, répartir les Gariguettes dans le récipient puis remplir à hauteur avec le porto tiède (ou jus de pomme).

Placer les moules au frais et laisser reposer une nuit.

Démouler les aspics sur des assiettes et les décorer avec des feuilles de menthe et quelques fraises des bois.