sept 11

Frites marines

Frites marines

Frites marines (Recette de Frédéric Rouxel (Le Nautile à Concarneau) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 belles pommes de terre Blue Belle
3 feuilles de filo
50 gr de salicornes
45 gr de beurre demi-sel
poivre, fleur de sel

PréparationCuisson : 25 min 

Cuire les pommes de terre entières avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 mn.

Les éplucher et les écraser à chaud. Les détendre avec le beurre, rectifier l’assaisonnement.

Emincer la salicorne et la mélanger à la purée. Dans un emporte pièce rectangulaire, remplir à moitié avec la purée de salicorne. Démouler et mettre au frais 2 heures.

Couper le rectangle de purée de salicorne en deux dans le sens de la longueur.

Découper une feuille de filo de 4 : plier la feuille en deux puis découper 4 morceaux égaux. Beurrer chaque feuille avec du beurre fondu. Emballer chaque bâtonnet de purée dans un morceau de filo.

Faire revenir les frites dans 20 gr de beurre pendant une minute pour faire colorer la filo. Servir aussitôt.

août 22

Charlotte de faisselle aux légumes

Charlotte de faisselle aux légumes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de courgettes
300 g de faisselle
4 œufs
1 gousse d’ail pillée
1/2 cuillerée à café de curcuma
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 2h

Laver les courgettes, garder leur peau. Conserver 100 g de courgettes pour la
préparation.

Les émincer dans le sens de la longueur.

Dans un saladier mélanger la faisselle, la gousse d’ail, le curcuma et les œufs.

Râper et égoutter le reste de la courgette.

L’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Garnir le fond et les côtés de quatre cocottes de lamelles de courgettes.

Faire chauffer de l’eau pour remplir de moitié le grand plat qui servira pour la
cuisson au bain-marie.

Après avoir disposé les cocottes dans le grand plat, verser l’eau jusqu’à mi
hauteur.

Verser la préparation sur les lamelles de courgettes.

Cuire à 150 °C (th.5) pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, poursuivre si nécessaire de quelques
minutes.

Laisser refroidir 2 heures au frais et servir avec une salade.

Conseil du Chef : Ce plat peut également être servi chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. Vous pouvez aussi agrémenter avec les légumes de votre choix.

juin 08

Brochettes de tomates, concombres de France, et mangues à l’huile de vanille

Brochettes de tomates, concombres de France, et mangues à l’huile de vanille

 

Pour 10 brochettes

Ingrédients : 

1/2 concombre de France
Une trentaine de tomates cerise de France
1 mangue
150 g de billes de mozzarella
30 brochettes
2 gousses de vanille des Antilles françaises ou de Madagascar
30 cl d’huile d’olive
Sel (de chez Véronique Lefort, voir sur notre site), et poivrer.

Préparation : 20 min – Infusion : 1h – Repos : 30 min

Laver le concombre, le couper en deux et retirer les pépins. Laver et égoutter les tomates cerise.

Découper la mangue et le concombre en cubes réguliers.

Egoutter les billes de mozzarella. Fendre et gratter une gousse de vanille, l’autre servira pour l’écraser de façon à récupérer un peu de son huile pour la suite.

Faire chauffer l’huile d’olive à 50° maximum et ajouter la vanille, puis laisser infuser 1 heure.

Piquer ensuite les différents éléments sur les brochettes : concombre, mangue, tomate, mozzarella.

Disposer les brochettes dans 1 assiette, les assaisonner avec du sel et du poivre puis les arroser d’un peu d’huile d’olive mélangée à ce qui a pu être extrait en écrasant la 2ème gousse de vanille.

Les laisser s’imprégner de la saveur vanillée pendant au moins 30 minutes, les égoutter et servir.

 

mai 29

Aubergines farcies

Aubergines farcies

 Aubergines farcies

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 aubergines
100 g de Morbier
15 g de beurre demi-sel
4 petits-suisses
2 oignons
1 gousse d’ail écrasée
1 filet d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette

Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le fromage en petits dés.

Éplucher et hacher finement les oignons.

Laver et découper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de four et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons hachés.

Evider les aubergines avec une cuillère sans abimer la peau, garder la chair.

Dans un saladier, mélanger les petits-suisses, la chair d’aubergine, l’ail écrasé, les oignons hachés, les 3/4 du fromage et saupoudrer d’une bonne pincée de piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement.

Remplir les aubergines de la préparation fromagère et parsemer des dés de Morbier restants.

Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.