avr 29

Cheesecake au concombre et menthe

Cheesecake au concombre et à la menthe

Cheesecake au concombre et à la menthe - RelaxNews - JC Amiel / L. du Tilly / Interfel

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Repos : 4h

Ingrédients :

1 concombre
250 g de fromage frais
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
25 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
100 g de biscuits apéritifs TUC
65 g de beurre
poivre au moulin

Préparation : 30 min – Repos : 4h

Garnir un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.

Verser les TUC dans le bol d’un robot et mixer pour les réduire en miettes fines. Ajouter le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Verser dans le moule, répartir en une couche homogène et aplatir bien à l’aide d’une spatule.

Couper le concombre en deux. Détailler la première moitié en fines lamelles.

Fendre l’autre moitié en deux et ôter les graines. Râper les deux parties égrainées et verser dans une passoire. Laisser égoutter le temps de préparer la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélever 2 cuillères à soupe de crème liquide, porter à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Monter le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.

Fouetter le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajouter la chantilly et mélanger bien. Verser sur le lit de TUC, lisser la surface et placer au froid au moins 4 heures.

Au moment de servir, sortir délicatement le cheesecake de son plat et le décorer avec les fines lamelles de concombre. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus et déguster !

avr 16

Crême de petits pois à la coriandre et citron vert

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert - RelaxNews - UE-MAAF-FAMInterfel-T.Antablian

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1,5 l d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn

Ecosser les petits pois. Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l’eau courante. Ciseler finement l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive (sans coloration). Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Réserver 2 brins de coriandre (pour parfumer la crème de petit pois au moment de servir).
Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min. Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais. Laver soigneusement le citron et le sécher, en prélever le zeste au zesteur (à défaut, zester à la râpe manuelle ou au couteau économe ; auquel cas, prendre soin de ne prélever que la partie verte de la peau, la partie blanche pouvant se révéler amère).
Servir la crème de petits pois bien fraîche dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche.

Variante : cette crème de petits pois peut être servie chaude, agrémentée d’un nuage de crème fouettée salée.

Conseil : Pour une texture plus fine, verser la crème de petits pois au travers d’un chinois (passette fine) en foulant à l’aide d’une cuillère ; elle sera ainsi plus lisse, un peu plus raffinée.

avr 09

Far aux poireaux, façon « Cambaudière »

Far aux poireaux, façon  « Cambaudière »

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Le blanc et un peu de vert de 4 poireaux

200 gr de lardons fumés

200 gr de farine

4 œufs

80 gr de beurre

50 cl de lait

Sel, poivre

Préparation : 25 mn – Cuisson complète: 50 mn

Emincez les poireaux.

Les faire revenir dans 50 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau  durant environ 10 à 15 mn à feu doux pour les rendre fondants.

Les poireaux doivent ramollir mais ne pas prendre de couleur.

Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

Mélangez dans un récipient la farine, le lait, ajoutez les œufs, salez et battez le tout.

Ajoutez ensuite les poireaux, les lardons, et mélangez le tout.

Beurrez un moule à bord haut avec les 30gr de beurre restant, puis versez la préparation dans ce moule.

Enfournez pour 40 mn au four, thermostat 7/8.

avr 04

Giboulée de légumes

Giboulée de légumes

Giboulée de légumes




Pour 4 personnes

 Ingrédients :

1kg500 de pommes de terre Dolwen
2 courgettes
5 grosses carottes
200 g de haricots verts
fines herbes, persil, ciboulette ou basilic
60 g de beurre salé

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 min 

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne. Cuire à la vapeur les carottes 10 minutes et les pommes de terre 8 minutes.

Effiler les haricots verts. Préparer une casserole d’eau bouillante. Cuire les haricots 10 minutes à découvert. Egoutter et laisser refroidir. Détailler en tronçons de 1 cm.

Laver les courgettes. Faire des boules et cuire à l’eau pendant 3 minutes.

Réunir tous les légumes dans une sauteuse. Réchauffer les légumes avec le beurre salé. Saler et poivrer. Parsemer de fines herbes au dernier moment.

avr 02

Gratin de céleri et pommes de terre au Sainte-Maure

Gratin de céleri et de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine

Gratin de céleri et de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine




Pour 4 personnes

Ingrédients :

300 g de Sainte-Maure de Touraine peu affiné ou mi sec
800 g de pommes de terre
300 g de céleri branche
30 cl de crème fleurette entière
Sel, poivre

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les mettre dans une casserole d’eau froide avec du gros sel et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais pas trop cuites.

Couper le fromage en lamelles de 1 cm, conserver une moitié pour le dessus du gratin.

Porter la crème à ébullition et faire fondre l’autre moitié du chèvre, assaisonné de sel et de poivre à votre convenance.

Retirer les feuilles du céleri et le couper dans le sens de la longueur, faire de petits cubes d’environ 5 mm.

Dans un plat à gratin, alterner successivement des couches de pommes de terre et de cubes de céleri puis napper avec la crème de fromage, étaler la moitié de fromage restante par-dessus et enfourner à 200° pendant 20 minutes à mi-hauteur.

Déguster avec une salade ou une viande.

mar 27

Artichauds farcis

Artichauts farcis

Artichauts farcis

 

 


Pour 4 personnes

 Ingrédients :

1 jus de citron
6 artichauts
10 cl de lait
2 tranches de pain
2 oignons
2 brins de persil
40 g de beurre demi-sel
500 g de chair à saucisse (ou de restes d’agneau confit, etc.)
6 câpres
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et citronnée, cuire les artichauts, 8 minutes environ (ils doivent être encore légèrement croquants).

Dans un plat, verser le lait et faire tremper le pain.

Eplucher et hacher les oignons.

Laver et hacher le persil.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons hachés, cuire 3 minutes. Ajouter la farce ou les restes de viande.

Egoutter le pain et l’émietter dans la poêle, assaisonner de sel, de persil haché et de poivre. Ajouter les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver au chaud.

Laver et couper les artichauts en quatre. Les parer et les égoutter. Les disposer dans un plat, puis répartir la farce dans leurs feuilles. Verser le reste de beurre et passer sous le gril du four.

mar 26

Kouing Patatez (Gratin de patates)

Kouing Patatez, ou Gratin de patates.

Kouing Patatez (A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
220 g de beurre demi-sel
180 g de farine
1 œuf
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 1h

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Peler et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée, environ 25 minutes. Les égoutter et les passer au moulin à légumes.

Faire fondre 210 g de beurre.

Disposer la purée dans un saladier, ajouter la farine, le beurre fondu (garder 10 g de ce beurre fondu pour finaliser le gâteau) et l’œuf. Assaisonner et bien mélanger.

Chemiser un moule à manquer avec 10 g de beurre demi-sel. Disposer un papier de cuisson sur le fond et les bords. Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus et verser le reste de beurre fondu.

Enfourner et cuire le gâteau de pommes de terre environ 35 minutes. Sortir du four et déguster ce gâteau en plat unique le soir ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

mar 13

Melon de Guadeloupe IGP, ou Charentais, et Saint Jacques grillés, sauce thaï

Melon de Guadeloupe, ou Charentais, et Saint-Jacques grillés, sauce thaï

Melon de Guadeloupe IGP et Saint-Jacques grillés, sauce thaï (JC Amiel / Laurence du Tilly / Melon de Guadeloupe IGP)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 melon de Guadeloupe IGP, ou un bon Charentais
16 belles noix de Saint Jacques
30g de cacahuètes salées
2 citrons verts
5 cives ou 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 petit piment rouge
3 gousses d’ail
1 botte de coriandre
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 pour la marinade
sel, poivre au moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min 

Eponger bien les noix de Saint Jacques avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer. Les mélanger à la main avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour bien les enrober. Réserver 1h au froid.

Préparer la sauce thaï. Emincer les cives. Si vous utilisez des oignons nouveaux, garder 10cm de tige verte. Oter les petites graines du piment et l’émincer très finement. Hacher les gousses d’ail. Emincer les feuilles de coriandre. Verser le tout dans un bol, ajouter le jus de citron, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Mélanger la sauce et la réserver au frais.

Couper le melon en 4. Oter les graines et couper chaque quart en fines lamelles.

Chauffer votre grill ou votre plancha. Faire griller vos noix de Saint Jacques et vos tranches de melon 1 minute de chaque côté. Servir avec les cacahuètes concassées sur le dessus et en nappant de sauce thaï.

mar 04

Pommes de terre Blue Belle dans leur compotée d’oignons et bacon

P.. de terre Blue Belle pressées dans leur compotée d’oignons et bacon

Pressé de Blue Belle, compotée d'oignons de Roscoff et bacon (Recette de Loïc Le Bail (Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany à Roscoff) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 600 g de pommes de terre Blue Belle
- 100 g de beurre
- 200 g d’oignons
- 100 g de filet mignon de porc fumé ou bacon
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 1 brin de thym
- sel et poivre

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min

Epluchez les pommes de terre, les émincer en 3 mm d’épaisseur. Les assaisonner. Dans un sautoir bien beurré, les disposer en les faisant se chevaucher. Superposez ainsi jusqu’à l’épaisseur voulue. Ajoutez un peu de beurre clarifié. Démarrez la cuisson au feu et ensuite finir au four à couvert. Pressez de temps en temps avec une écumoire. A mi-cuisson, inclinez le plat et retirer le maximum de beurre. Retournez la galette. Ajoutez un peu de matière grasse et cuire l’autre face. Laissez refroidir le plat et mettre sous presse. Laissez 24 h au frigo.

Epluchez et ciselez les oignons. Les faire revenir au beurre avec la gousse d’ail. Les faire caraméliser, ajouter le thym, 20 g de bacon haché. Vérifiez l’assaisonnement et débarrasser.

Détaillez le pressé de Blue Belle selon la forme voulue. Les poêler.  Enfin disposez la compotée d’oignon dessus, ainsi que le bacon en fine tranche

fév 19

Crême de P de Terre Dolwen façon automnale

Crème de pommes de terre Dolwen façon automnale

Crème de Dolwen version automnale (Recette de Loïc Le Bail (Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany à Roscoff) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre Dolwen
100 g de courge
100 g de cèpes
1 oignon rosé haché
1 dl de crème 
2 dl de fond de volaille
4 œufs de caille
50 g de chapelure
50 g de farine
3 dl huile de friture.
1 œuf de poule
1 dl de lait
1 gousse d’ail
sel, piment, poivre mignonette

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min

Eplucher les pommes de terre, et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Faire suer au beurre l’oignon, incorporer les pommes de terre cuites. Ajouter le lait, la crème, le fond de volaille et l’ail.

Assaisonner. Porter à ébullition et mixer le tout pour obtenir un crème onctueuse.

Détailler les cèpes en dés, ainsi que la courge. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Vérifier l’assaisonnement. Réserver.

Cuire les œufs de caille à l’eau bouillante 1 mn 45 (1 œuf de poule = 4 mn). Refroidir et écailler les œufs. Les égoutter et les sécher. Les passer dans la panure : farine, œuf puis chapelure. Les passer à l’huile de friture jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Disposer dans une assiette creuse la farce de courge et cèpes au centre avec un emporte pièce.

L’enlever et disposer autour la crème de Dolwen. Mettre l’œuf sur la farce de courge. Agrémenter de feuilles de cerfeuil.