déc 16

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de spaghettis
12 filets d’anchois frais
quelques feuilles de basilic
gros sel

Pour le caviar d’aubergines aux anchois :
2 aubergines
4 branches de thym
2 gousses d’ail
7 c. à soupe d’huile d ‘olive
4 filets d’anchois
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
30 g de tapenade
sel
poivre du moulin

Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min

Pour le caviar d’aubergines aux anchois :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les aubergines, les essuyer, retirer leur pédoncule. Les tailler en deux dans le sens de la longueur.
Dans le fond d’un plat, déposer le thym frais et l’ail en chemise (avec la peau). Déposer les aubergines par-dessus, inciser légèrement la chair, assaisonner et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit molle.
Au terme de la cuisson, extraire la pulpe des aubergines avec une cuillère, la déposer dans un saladier. Ajouter les filets d’anchois, le vinaigre de xérès, la tapenade et le reste d’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une fine purée (facultatif). Réserver.

Cuire les spaghettis al dente dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.

Sur une plancha, griller les filets d’anchois.

Dans 4 assiettes, répartir les spaghettis, ajouter la sauce aux aubergines et aux anchois, les anchois grillés et quelques feuilles de basilic. Déguster !

août 05

Pappardelles bolognaise à la queue de boeuf

Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf

Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 3h environ

Ingrédients :

1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons de 5 cm
400 à 500 g de pappardelles (larges pâtes)
2 tranches de poitrine fumée
1 carotte
1 oignon jaune
1 poireau
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
60 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin rouge assez puissant
800 g de tomates pelées concassées en conserve
25 cl de bouillon de bœuf
ParmesanAromates :
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 branches de thym
Sel, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 3h environ

Peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau. Détailler le céleri, la carotte et le poirean en petits tronçons. Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la queue de bœuf, la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 min. Ajouter les légumes, l’ail et l’oignon puis poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min. Saler légèrement. Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 min environ.

Verser les tomates et le bouillon de bœuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.

Faire cuire les pappardelles al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
Servir les pappardelles dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.

Abats-cadabra :
Pour gagner du temps, faites cuire la queue de bœuf la veille… Elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour même !

fév 18

Farfalles au poulet et champignons

Farfalles au poulet et champignons

Farfalles au poulet et champignons - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / centreculinaire.com

Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 blancs de poulet
400 g de champignons de Paris
450 g de farfalles
40 g de beurre
250 g de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
2 cuillères à soupe d’huile
gros sel
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 minutes 

Tailler le poulet en cubes.

Laver, éponger et émincer les champignons.

Cuire les farfalles al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Dans une sauteuse, faire chauffer 30 g de beurre, y déposer les cubes de poulet. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’ensemble des éléments soient cuits.

Ajouter le reste de beurre puis les pâtes. Les sauter et verser la crème fraîche. Bien mélanger de manière à récupérer les sucs de cuisson déposés au fond de la sauteuse. Cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner.

fév 05

Tagliatelles au bleu et aux noix

Tagliatelles au bleu et aux noix

Tagliatelles au bleu et aux noix - RelaxNews - J-F MALLET / CNIEL

Pour 4 personnes

Ingrédients:

400 g de tagliatelles fraîches
150 g de bleu d’Auvergne
4 cuillères à soupe de crème fraîche (30 % de matière grasse)
100 g de cerneaux de noix
4 brins de ciboulette
Gros sel
Sel et poivre

Préparation : 5 min - Cuisson : 6 min 

Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée au gros sel (al dente : environ 2 mn).

Pendant ce temps, concasser les noix, laver et ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette, incorporer la crème fraîche.

Transvaser dans une casserole, cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, assaisonner.

Dans une assiette, répartir les pâtes, les couvrir de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix. Servir.

Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec du roquefort, du bleu du Vercors, etc…

jan 23

Macaronis farcis et gratinés à l’Emmentaler , jus de roquette et noisettes grillées

Macaronis farcis gratinés à l’Emmentaler, jus de roquette et noisettes grillées

Macaronis farcis gratinés à l’Emmentaler AOC suisse, jus de roquette et noisettes grillées - RelaxNews - Les Fromages de Suisse / Recette : Chef Eric Delerue

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 Macaronis
200 g de roquette
100 g de noisette
10 cl de fond de volaille
100 g d’Emmentaler AOC suisse
50 g de crème fraîche

Préparation – Cuisson :  25 à 30 mn

Cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau salée.
Pour la farce :

Mixer finement les noisettes et la roquette. Incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter 50 g
d’Emmentaler AOC suisse finement râpé.

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Farcir les macaronis et réserver.

Préparer le jus de volaille réduit avec 50 g de beurre.

Râper le reste de l’Emmentaler AOC suisse sur les macaronis, les faire gratiner au four à 200°C pendant 3 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de jus de volaille.

oct 15

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la Ricotta

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la ricotta

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et  petits piments doux fourrés à la ricotta - RelaxNews - Consortium du Jambon de Parme

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100g de pâtes aux œufs

Farce :
100g de ricotta de brebis
40g de fromage crémeux
40g de Parmesan râpé
30g de lait
40g de Jambon de Parme
Un bouquet de thym
Sel, poivre
Huile d’olive extra-vierge, huile pour la friture
Pour les piments : 4 petits piments doux
80g de ricotta de brebis
20g de ricotta affinée
2 tranches de Jambon de Parme
Poivre de Cayenne

En accompagnement :
Quelques tranches de Jambon de Parme

Préparation 20mn  Cuisson : 10mn

Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.

Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et ajouter un peu de thym.

Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.

Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.

Faire chauffer l’huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.

Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.

Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.

Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.

Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.

Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.

oct 15

Lasagnes végétariennes au Beaufort

Lasagnes végétariennes au Beaufort

Lasagnes végétariennes au Beaufort - RelaxNews - Atelier Sylvain Madelon

Pour 4 personnes

Ingrédients :

300g d’aubergines en lamelles
100g d’oignons émincés
200g de poivrons en morceaux
200g de courgettes en dés de 5mm
1 gousse d’ail
huile d’olive
200g de Beaufort
400g de sauce tomate
200g de Béchamel
250g de pâtes à lasagnes
herbes de Provence

 

Préparation totale : 1h, dont   Cuisson : 45mn

Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive les oignons et les aubergines avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Une fois colorés (10mn), y ajouter les poivrons pour les ramollir (5mn).

Huiler légèrement le fond d’un plat et tapisser de feuilles à lasagnes.

Ajouter les légumes en fines couches, quelques cuillères de sauce tomate et des lamelles de Beaufort. Recommencer l’opération plusieurs fois et terminer par une couche de lasagnes.

Napper de béchamel et saupoudrer de Beaufort.

Cuire 30mn à four chaud.

Servir accompagné d’une salade.

sept 25

Luiguines aux gambas, St Jacques et tomates séchées au Gorgonzola

Linguines aux gambas, St-Jacques et tomates séchées au gorgonzola

Linguine aux gambas, saint-jacques et tomates séchées au gorgonzola - RelaxNews - JC Amiel / Recette : Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

320 g de pâtes linguine
200 g de gambas nettoyées
120 g de noix de St Jacques nettoyées et coupées en deux 
90 g de gorgonzola doux coupés en morceaux 
80 g de tomates séchées coupées en lamelles 
60 g d’échalotes hachées
20 g de ciboulette émincée 
2 cl de lait de soja
2 cl d’huile d’olive extra vierge 

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min 

Dans une poêle, faire revenir à feu doux l’huile et l’échalote. Ajouter le lait de soja et faire chauffer pendant quelques minutes. Couper le gorgonzola en petits morceaux, mélanger et faire fondre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Couper les tomates séchées en fines lamelles et ajouter la moitié de la ciboulette. Ajouter les St-Jacques et laisser les saveurs s’amalgamer. Assaisonner.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les linguines al dente. Verser les pâtes dans la sauce gorgonzola, gambas et St-Jacques. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.

Faire sauter les pâtes à feu vif dans la préparation pendant quelques minutes, et mélanger. Servir les linguines dans des assiettes en forme de nid, garnir la surface avec la ciboulette restante. Positionner par-dessus les gambas et les St-Jacques comme garniture. Compléter la préparation avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

fév 04

Linguines aux coquillages

Linguines  aux coquillages

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de linguines
1 kg de coques ou de petits clams
3 gousses d’ail
6 brins de persil plat ciselés
1 piment sec émietté
1/2 l de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
gros sel

Pour le jus de coquillages :
500 g de petits coquillages mélangés

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn

Préparez le jus de coquillages. Rincez le mélange de coquillages. Mettez-les dans une casserole avec 2 dl d’eau, laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert puis égouttez-les et réservez-les (vous pourrez les utiliser pour agrémenter une salade ou une soupe). Filtrez le jus obtenu.

Pelez l’ail et hachez-le.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail 3 mn sur feu doux, sans cesser de remuer. Versez le vin blanc, laissez-le réduire 2 mn puis ajoutez le jus de coquillages et laissez-le réduire 2 mn.
Rincez les coques. Laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert, égouttez-les et réservez-les au chaud. Filtrez le jus à travers une passoire tapissée d’un papier absorbant afin d’éliminer toutes les impuretés, puis ajoutez-le dans la sauteuse.
Faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les tant qu’elles sont encore très al dente. Versez-les dans la sauteuse et mélangez-les sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente en absorbant une partie de la sauce. Terminez en ajoutant le piment et le persil.
Répartissez les linguines dans des assiettes creuses. Disposez dessus les coquillages et servez aussitôt.

Conseil du Chef :            Un blanc sec léger, comme du Vouvray de chez Daniel JARRY,

                                               Viticulteur à Rochecorbon , 99 Vallée Coquette (37210)

                   L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération..