jan 24

Tripes de boeuf à l’antillaise

Tripes de bœuf à l’antillaise

Tripes - DR - DDM 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 kgs de tripes

3 oignons

4 gousses d’ail

1 grosse boîte de tomates en dés

4 bananes Poyo (sinon bananes plantain)

1 bouquet garni

10 grains de girofle

2 c. à café de quatre-épices

Huile de tournesol

Piment

Sel

Pour servir :

4 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

2 citrons verts

Préparation : 20 min – Cuisson : 3h30

Éplucher et hacher l’ail. Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.

Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d’eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d’oignon. Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.

Égoutter les tripes et les couper en carrés.

Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir.

Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.

Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus. 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Hacher l’ail et le persil. Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l’assiette.

fév 15

Melon rôti à la verveine, son chutney et suprême de volaille fermière

Melon rôti à la verveine, son chutney, et suprême de volaille fermière

Melon de Guadeloupe rôti à la verveine, avec son chutney et suprême de volaille fermière des Landes - RelaxNews - J.C Amiel-M. Leteuré-Tabata Bonardi pour Le Melon de Guadeloupe IGP

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 melons de Guadeloupe IGP
4 suprêmes de volaille fermière des Landes, ou bonne volaille régionale Label Rouge
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
30 g miel
30 g vinaigre de vin Xérès
10 g graines de moutarde violette
50 g beurre doux
50 ml huile de tournesol
Sel fin
Poivre blanche du moulin
Feuilles de pousse de betterave

Préparation : 20mn – Cuisson : 35mn
Eplucher les melons, les couper en tranches épaisses de 2 cm et les détailler avec un emporte pièce rond de 2 cm de diamètre. Les disposer sur un papier aluminium avec un morceau de beurre, une branche de thym et du sel. Bien fermer la papillote et la cuire au four à 140°C pendant 15 minutes.

Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire caraméliser le miel et mettre les échalotes. Bien colorer et rajouter toutes les parures de melon. Déglacer avec le vinaigre, rajouter les graines de moutarde, une noisette de beurre et laisser cuire a feu très doux pendant 30 minutes.

Mixer le tout et rectifier le sel.

Assaisonner la volaille avec le sel et faire colorer dans une poêle avec l’huile d’olive, une noisette de beurre, une branche de thym, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Bien colorer tous les cotés et finir la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Dressage
Dans une assiette plate disposer le chutney de melon au fond, puis la volaille. Placer les disques de melon rôti autour et finir avec quelques pousses d’épinard pour la décoration.

juil 31

Rougail boucané à la Créole

Pour 8 personnes :
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Ingrédients :

750 g de boucané
3 oignons rouges émincés
5 gousses d’ail
5-6 tomates
1 cuillère à soupe de curcuma
4 petites branches de thym frais
Huile de tournesol
1 verre d’eau

Préparation : 20 mn environ – Cuisson : 20à 30 mn selon vos goüts

Mettre une marmite d’eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.
Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l’ail avec du sel fin dans un mortier.
Couper la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.
Vider l’eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l’huile (plus qu’un filet ;-)).
Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d’huile.
Quand les oignons sont tendres ajouter l’ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma. Verser un verre d’eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l’assaisonnement. Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz créole et de la pâte de piment.

mar 13

Melon charentais et SaintJacques grillés sauce thaï

Melon de Guadeloupe IGP, ou Charentais, et ses Saint-Jacques grillés, sauce thaï

Melon de Guadeloupe IGP et Saint-Jacques grillés, sauce thaï (JC Amiel / Laurence du Tilly / Melon de Guadeloupe IGP)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 melon de Guadeloupe IGP, ou un bon Charentais
16 belles noix de Saint Jacques
30g de cacahuètes salées
2 citrons verts
5 cives ou 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 petit piment rouge
3 gousses d’ail
1 botte de coriandre
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 pour la marinade
sel, poivre au moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min 

Eponger bien les noix de Saint Jacques avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer. Les mélanger à la main avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour bien les enrober. Réserver 1h au froid.

Préparer la sauce thaï. Emincer les cives. Si vous utilisez des oignons nouveaux, garder 10cm de tige verte. Oter les petites graines du piment et l’émincer très finement. Hacher les gousses d’ail. Emincer les feuilles de coriandre. Verser le tout dans un bol, ajouter le jus de citron, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Mélanger la sauce et la réserver au frais.

Couper le melon de Guadeloupe IGP, ou Charentais, en 4. Oter les graines et couper chaque quart en fines lamelles.

Chauffer votre grill ou votre plancha. Faire griller vos noix de Saint Jacques et vos tranches de melon de Guadeloupe IGP, ou Charentais, 1 minute de chaque côté. Servir avec les cacahuètes concassées sur le dessus et en nappant de sauce thaï.