déc 21

Poulet à la crême de curry

Poulet à la crème de curry

Poulet à la crème de curry

Envie d’un plat aux couleurs du soleil ? Testez notre poulet à la crème de curry. Il est léger et délicieux.

Ingrédients Poulet à la crème de curry

– 1 poulet coupé en morceaux

– 10 cl de crème liquide 4% de matières grasses

– 1 cuillère à café de pâte de curry

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– Sel

– Poivre

Préparation Poulet à la crème de curry

1- Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler et poivrer.

2- Baisser le feu et ajouter les oignons hachés ainsi que l’ail.

3- Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry.

4- Mélanger, couvrir d’eau puis laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes.

5- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser mijoter encore une dizaine de minutes, à feu doux.

Nos suggestions Poulet à la crème de curry

Ce plat est idéalement servi avec du riz nature.

oct 24

Brochettes de poulet aux poivrons et abricots

 

Brochettes de poulet aux poivrons et aux abricots

Très simple à préparer et économique, cette recette est un délice sur le barbecue.

Ingrédients :

– 2 filets de poulet fermier blanc

– 1 poivron rouge et 1 poivron vert

– 235 g d’abricots

– 200 ml de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 citron

– Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus et le zeste de citron et assaisonner généreusement. Couper les filets de poulet en dés réguliers et les plonger dans la marinade. Recouvrer le bol d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 2h au frais. – Egoutter les abricots. Couper les poivrons en morceaux réguliers. Sur des pics à brochettes, alterner les dés de poulet marinés, de poivrons et les abricots. Faire cuire pendant 10 minutes au gril ou au barbecue.

août 28

Petit ragoût campagnard de chez nous

Petit ragoût campagnard de chez nous

Recettes

Petit ragoût de volailles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tomates
16 brins de ciboulette
400 g de champignons
200 g de chair de canard
200 g de chair de poulet
200 g de chair de lapin
80 g de beurre demi-sel
4,5 cl de calvados
50 cl de cidre brut
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Repos : 20 min

Monder les tomates, les épépiner. Les tailler en petits dés.

Laver les brins de ciboulette.

Nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Couper la viande en petits dés. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir les dés de viande. Retirer l’excédent de graisse contenue dans la poêle, verser le calvados. Porter à ébullition, verser le cidre. Faire évaporer de moitié, crémer. Monter la sauce avec les 50 g de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de viande dans la sauce, réchauffer à feu moyen.

Dresser la viande sur assiette, y répartir les champignons et les tomates, décorer de ciboulette.

jan 24

Bresolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraines  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de sous-noix de veau
1 morceau de barde de lard de 1cm d’épaisseur
8 échalotes
6 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
100 g de beure
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min


Préchauffer le four à 180° C (Th 6).

Tailler la viande en fines lamelles.

Eplucher et hacher les échalotes, puis les mélanger dans un bol avec les herbes.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Enrober les lamelles de viande avec le beurre fondu, saler et poivrer.

Dans le fond d’un plat allant au four, disposer une couche du mélange d’herbes et échalotes, puis poser par-dessus des lamelles de viande beurrées, puis à nouveau une couche d’herbes, une de viande et ainsi de suite en terminant par les échalotes et les herbes.

Couper la barde en morceaux, afin de recouvrir le dessus du plat.

Couvrir le plat de papier aluminium et le mettre à cuire 20 min au four.

Sortir le plat, ajouter le vin blanc, puis remettre à cuire 20 min.

Servir bien chaud.

déc 30

Rôti de veau au chèvre fondant

Rôti de veau au chèvre fondant

Rôti de veau au chèvre fondant - RelaxNews - INTERBEV / Photographe : Jean-François Mallet

Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 rôti de veau de 800 g à 1 kg
2 crottins de Chavignol
2 tomates
2 branches de thym
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min

Préchauffer le four à 170 °C (Th. à peine 6).

Couper les crottins de Chavignol et les tomates en tranches épaisses.

Chauffer une grande poêle avec l’huile et colorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

Pratiquer des incisions profondes dans le rôti de veau, comme pour le trancher, garnir chaque entaille de fromage de chèvre et de tomate en alternant.

Saler et poivrer le rôti de veau, le saupoudrer de thym émietté, le déposer dans un plat et le cuire 35 minutes au four.

Servir le rôti de veau au chèvre fondant accompagné d’un pesto vert et d’aubergines grillées à l’huile d’olive ou de pâtes fraîches au basilic.
Recette à déguster chaude ou froide.
Pour varier la préparation : remplacer le chèvre par du gorgonzola et les tomates fraîches par des tomates séchées.

Vin conseillé : un blanc du Sud-Ouest, mais il y a aussi de très bons vins blancs en Touraine, et je pense à mon ami Daniel JARRY, Vigneron à la « Vallée Coquette », Rochecorbon-Vouvray.

déc 16

Croque basque au pur brebis des Pyrénées et jambon blanc

Croque basque au Pur Brebis Pyrénées et jambon blanc

Croque basque au Pur Brebis Pyrénées et jambon blanc - RelaxNews - IMAGE & Associés / Cédric Béchade / Pur Brebis Pyrénées
Pour 10 personnes
Ingrédients :
Mesclun de brebis :
200 g de lait de brebis
180 g de Pur Brebis Pyrénées (12 mois d’affinage)
30 g de blanc d’œuf
30 g de farine de riz
2 jaunes d’œufs
Piment d’Espelette en poudre

Echalotes au balsamique de Xérès :
5 petites échalotes
1 poireau
Vinaigre balsamique

Croque basque :
10 tranches de Pur Brebis Pyrénées
10 tranches de jambon blanc
2 poireaux
1 pain de mie aux noix
Beurre

Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min

Mesclun de Brebis : Mélanger et porter à ébullition pendant 1 min le lait de brebis et la farine de riz. Verser dans un cul de poule et ajouter le fromage râpé. Remuer sans cesse tout en ajoutant les jaunes d’œuf. Même démarche avec le blanc d’œuf. Réserver.

Echalotes au balsamique de Xérès : Eplucher et tailler en rondelles les échalotes, ajouter le balsamique et réduire à sec. Réserver. Laver et ciseler le poireau, puis étuver dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et réserver.

Croque basque : Couper de fines tranches de pain, toaster une face et étaler le mesclun de brebis avec quelques échalotes au balsamique sur l’autre face. Déposer de l’étuvé de poireaux sur les deux faces. Passer 1 min à la salamandre et laisser reposer. Ajouter une tranche de jambon blanc braisé et une tranche de brebis.

Finition : Pour que le pain blondisse, poêler chaque face au beurre clarifié et cuire au four à 180°C pendant 3 min. Servir avec des pousses de salade.

déc 16

Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge

Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge

Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge - RelaxNews - INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de foie d’agneau
25 cl de lait demi écrémé
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de thym séché
40 g de beurre doux
Un peu de farine

Salade d’oignon rouge :
1 oignon rouge en rondelles
1/2 c. à café de graines de sésame dorées
1/4 c. à café de thym séché
Quelques feuilles de persil plat haché
1 c. à café d’huile d’olive

Préparation : 20 min – Trempage : 1 h -Cuisson : 5 min environ

Couper le foie d’agneau en morceaux, le mettre dans un grand bol, verser le lait et couvrir d’eau à hauteur. Faire tremper ainsi pendant 1 h. Egoutter puis rincer et sécher.

Mélanger tous les ingrédients de la salade d’oignon rouge et réserver.
Mélanger les épices et le thym dans un bol.

Fariner légèrement le foie d’agneau puis le faire revenir dans le beurre mousseux pendant 2-3 min de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur. Retirer du feu et ajouter les épices. Mélanger et servir avec la salade d’oignon rouge.

Conseil du Chef : ‘Abats-cadabra’
Pour une version plus estivale, enrobez les morceaux de foie d’agneau dans les épices avant cuisson puis les cuire en brochette au barbecue !

déc 10

Coq au vin et aux nectarines

Coq au vin et aux nectarines

Coq au vin et aux nectarines de nos Régions - RelaxNews - Pêches de nos Régions / Ph.Asset 
Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 nectarines jaunes de nos Régions
1 coq de 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin de Bourgogne rouge
150 g de lardons fumés
2 bottes d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de farine
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 2h30

Faire dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec 40 g de beurre et 1 c à soupe d’huile. Saler et poivrer au moulin.

Ajouter les lardons et les oignons épluchés et continuer la cuisson à feu moyen 5 min environ.

Verser la farine en pluie, laisser roussir puis ajouter le vin, le bouquet garni, l’étoile de badiane et la gousse d’ail dégermée. Laisser cuire 2h à couvert et à feu doux.

Éplucher les nectarines, ôter les noyaux puis les couper en 4.

Ajouter les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 min.

Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et servir dans la cocotte.

Conseil personnel : on peut aussi confectionner ce plat avec un Montlouis rouge Réserve, **Cave Alain JOULIN à Saint-Martin-le-Beau (37).

déc 10

Piquets de volaille aux nectarines et vinaigre balsamique

Piquets de volaille aux nectarines et vinaigre balsamique

Piquets de volaille aux nectarines de nos Régions et vinaigre balsamique - RelaxNews - Pêches de nos Régions / Ph. Asset

Pour 4 personnes
Ingrédients :

4 blancs de poulet fermier
4 nectarines de nos Régions assez fermes
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre de Sechuan

Préparation : 10 min - Marinade : 1 h – Cuisson : 20 min

Couper chaque filet de poulet en 8 morceaux. Les Faire mariner dans un saladier avec le vinaigre et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Placer au réfrigérateur et laisser mariner une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Laver soigneusement les nectarines et les couper en huit autour du noyau.

Quand le poulet est mariné, préparer 8 brochettes en intercalant sur chacune 8 morceaux de poulet et de nectarine en les serrant bien.

Saler et poivrer généreusement les brochettes puis enfourner 20 minutes environ en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant avec le reste de marinade.

Servir bien chaud avec un riz sauvage.

déc 10

Petit ragoût de volaille

Petit ragoût de volailles

Petit ragoût de volailles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

 Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 tomates
16 brins de ciboulette
400 g de champignons
200 g de chair de canard
200 g de chair de poulet
200 g de chair de lapin
80 g de beurre demi-sel
4,5 cl de calvados
50 cl de cidre brut
4 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulinPréparation : 30 min – Cuisson : 20 min

Monder les tomates, les épépiner. Les tailler en petits dés.

Laver les brins de ciboulette.

Nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Couper la viande en petits dés. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir les dés de viande. Retirer l’excédent de graisse contenue dans la poêle, verser le calvados. Porter à ébullition, verser le cidre. Faire évaporer de moitié, crémer. Monter la sauce avec les 50 g de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de viande dans la sauce, réchauffer à feu moyen.

Dresser la viande sur assiette, y répartir les champignons et les tomates, décorer de ciboulette.