déc 14

Choucroute de coquillages

Choucroute de coquillages

Choucroute de coquillages

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g. de choucroute crue
1 kg de coquillages (moules, coques, crevettes décortiquées, etc.. selon vos goûts)
1 dl de vin blanc sec
1 belle échalote
2 oignons rouges
2 pommes reinette ou Belchard
1 cuillerée à café de sauce soja
1 dl de vinaigre de Xérès, ou balsamique
2 dl d’huile de noisette, de noix, ou d’huile d’olive par défaut
1 botte de ciboulette
Sel, poivre

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Peler les oignons rouges et détailler en petits dés.
Laver les coquillages, éplucher et ciseler l’échalote, faire chauffer en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Egoutter les coquillages, filtrer et mettre le jus de côté .
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre, ajouter l’huile et le jus des coquillages, incorporer les herbes ciselées.
Assaisonner la choucroute avec cette sauce ajouter les oignons, les cubes de pommes, mélanger.
Dresser la choucroute dans un cercle, et disposer sur le dessus les coquillages décortiqués.
Assaisonner avec une cuillerée de sauce.

déc 14

Eclade de moules de l’Atlantique

Eclade de moules de l’Atlantique

L'éclade

Ingrédients :

Moules de bouchots (1 l par personne)

Un sac d’aiguilles de pins

Une planche carrée ou rectangulaire (80 × 80 centimètres environ)

dont le bois est assez dur pour ne pas brûler au feu

Préparation :

Disposer les moules en spirale sur leur fente, en les serrant les unes contre les autres (la pointe vers le haut, afin que les cendres ne se déposent pas à l’intérieur de la coquille). Les caler le mieux possible, afin de transporter la planche sans en faire tomber. Poser la planche sur un terrain sableux ou caillouteux et recouvrir les moules d’un manteau d’aiguilles de pins. Mettre le feu aux aiguilles.

A la fin de la cuisson, ventiler vigoureusement à l’aide d’un carton de fortune, de manière à chasser les scories. Amener la planche avec précaution sur la table. Pour la dégustation, nul besoin de couverts, ni d’assiettes : les doigts suffisent, avec juste quelques lichettes de pain à tartiner de beurre salé et un verre de blanc sec bien frais de l’île d’Oléron, un muscadet ou un bordeaux entre-deux-mers.

Qu’est-ce que l’éclade de moules:

L’éclade (« terrée1 d’moucs » en patois charentais), vieille recette à réaliser en plein-air façon barbecue, associe les parfums de la moule de bouchot à celui des aiguilles de pins qui, embrasées, permettent de rôtir le coquillage dans son jus et d’en extraire les fragrances sauvages. L’occasion de joyeuses libations entre amis ou campeurs! L’embrasement des aiguilles de pin recouvrant les moules peut s’effectuer dans de la terre glaise, et non sur une planche, d’où « terrée ».

Sur ce, Régalez-vous, et pas besoin d’être en bord de mer si vous trouvez des aiguilles de pin, de préférence maritime.


déc 08

Crevettes aux endives

Crevettes aux endives

Mes crevettes aux endives
 Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 endives
500 g de grosses crevettes décortiquées
2 cuillerées à soupe de lait de coco
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe de sauce d’huître
6 brins de coriandre effeuillée
1 petite gousse d’ail
1 pincée de sucre
sel, poivre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Nettoyez les endives et coupez-les en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Rincez les feuilles de coriandre et épongez-les. Pelez l’ail et hachez-le.
Sortez deux poêles : dans la première, mettez les endives et le sucre pour caraméliser un peu – ça réduit beaucoup. Ajoutez le lait de coco (le mélange doit compoter 20 mn en tout, mais, si on veut, on peut cuire les endives un peu à l’avance).
Mettez dans la seconde poêle, bien chaude, juste avant de servir, les crevettes décortiquées, que vous saisissez dans l’huile de sésame. Ajoutez la sauce d’huître et l’ail, sel et poivre, et mélangez.
Répartissez les endives au lait de coco dans quatre assiettes, disposez joliment les crevettes et ciselez la coriandre fraîche au-dessus. Servez aussitôt.
.

Le conseil du Chef :  Je sers cette entrée avec une bière thaïe Singha.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

nov 12

Crevettes sauce piquante « Maison »

Crevettes sauce piquante « Maison »

Une entrée exotique qui ravira vos convives, attention toujours prévoir plus que prévu !

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 citron vert

1 citron jaune

1/2 botte de coriandre

3 cuillerées à café de sauce chili

10 g de gingembre frais

24 grosses crevettes

30 g de beurre

6 cuillerées à soupe de lait de coco

50 cl de bouillon de volaille

Préparation : 10 mn –Cuisson : 25 mn

Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes pour la sauce. Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre.

Pressez le citron jaune. Coupez le citron vert en six quartiers.

Dans une casserole faire bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Incorporez le beurre en remuant. filtrez le jus en pressant les têtes pour faire sortir le maximum de suc. Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans le jus. Faire réduire le jus de moitié. Dans une poêle faire revenir le gingembre puis faire dorer les crevettes.

Dressez l’entrée avec la coriandre parsemée.

Conseil du Chef : Pour faire sortir le maximum de suc des têtes de crevettes, on peut aussi utiliser un blender. Lors du dressage bien placer les crevettes dans la sauce. De plus vous pouvez faire griller les crevettes sur un grill.   Et bon appétit !

oct 08

Crevettes caramélisées au piment

Crevettes caramélisées au piment

La douceur du caramel et le côté relevé du piment font de cette entrée une recette originale !

DR

  • Type de plat : Entrée
  • Ingrédient principal : Crevettes
  • Nombre de personnes : 4 pers.

Ingrédients :

- 1 kg de crevettes rouges d’Argentine
- 1 piment d’Espelette entier, ou autre selon goût
-
1 filet d’huile d’olive

- 1 ou 2 cuillerées à soupe de cassonade blonde Matériel

Ustensiles :

- Pics en bois

Préparation : 15mn – Cuisson :6 à 8 mn

Plantez un petit pic en bois dans chaque crevette de façon à joindre la tête et la queue. Détaillez le piment en lanières très fines.

Dans une large poêle, faites chauffer un filet (généreux !) d’huile d’olive. Faites-y revenir les crevettes à petit feu, 1 min de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez le piment.

Remontez le feu et saupoudrez de cassonade : 1 ou 2 cuil. à s., selon votre goût. Avec les pics, retournez les crevettes afin qu’elles soient bien caramélisées : 1-2 min de chaque côté.

Servez aussitôt, avec le caramel de cuisson. Accompagnez la dégustation d’une petite salade de pousses ou de légumes (petits oignons, haricots verts en fagots…), juste saisis à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Astuces du Chef :

Rose, grise, rouge ou blanche, la crevette est une excellente source de protéines.

Surgelées, vous pouvez les consommer toute l’année. La crevette rouge d’Argentine Pescanova est de grosse taille et se caractérise par son goût presque… sucré !

Mon conseil : Respectez le temps de cuisson, pour qu’elles restent tendres et juteuses.

avr 28

Gambas flambées à la vodka

Gambas Label Rouge flambées à la vodka, (ou au whisky)

 

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

24 gambas Label Rouge
10 cl de vodka (ou de whisky) ***
4 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 briquette 20 cl de crème
30 g de beurre
Sel
Poivre
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation et Cuisson : 15 mn environ

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse, ajouter alors les gambas Label Rouge pendant 2 à 4 minutes suivant leur grosseur, en remuant sans cesse.

Verser la vodka, ou le whisky, et flamber hors du feu.
Disposer dans un plat tenu au chaud.

Remettre le feu sous la sauteuse, gratter les sucs de cuisson, verser la crème avec le persil et la coriandre ciselés en laissant chauffer 1 ou 2 minutes.

Napper les gambas Label Rouge et servir immédiatement.

 

avr 28

Galettes bretonnes aux crevettes

Galettes bretonnes aux crevettes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tomates
1 échalote
1 gousse d’ail
1/4 de bouquet de persil
100 g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de miel
4 galettes de blé noir
150 g de grosses crevettes cuites
sel
poivre du moulin

 

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Inciser la peau des tomates en croix, les plonger quelques secondes dans une eau bouillante jusqu’à ce que la peau éclate. Les retirer, peler, épépiner et tailler en petits dés.

Eplucher, laver et ciseler l’échalote et l’ail dégermé.

Laver et ciseler le persil.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer l’échalote, l’ail, le sucre, les dés de tomates, le curry et le miel. Cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Dans une autre poêle, faire fondre 10 g de beurre, y déposer une galette et de nouveau 10 g de beurre. Laisser fondre et étaler une cuillerée à soupe de compotée de tomates au curry, au centre.

Déposer les crevettes cuites, cuire 3 minutes de manière à réchauffer les crevettes et à rendre la galette croustillante.

Rabattre les bords pour former un rectangle. Parsemer de persil.

Réitérer l’opération avec le reste de galettes.