nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
oct 28

Thon grillé à la tomate, et épicé

Thon grillé à la tomate, et épicé, selon le goût

 

Thon grillé à la tomate

Poisson onctueux, le thon est idéal quand on fait attention à sa ligne. Voici une recette épicée qui change un peu !

Ingrédients :

– 4 tranches de thon frais

– 2 cuillères à café de cumin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10g de beurre

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– 1 cuillère à soupe de persil

– Sel

Préparation: Cuisson : environ 45 mn

– Mettre les tranches de thon dans un plat.

– Mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail haché et une pincée de sel.

– Badigeonner le thon avec ce mélange, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (retourner les tranches au bout de 30 minutes).

– Sortir le thon du réfrigérateur et le faire cuire sur un gril pendant 3-4 minutes.

– Dans une poêle anti-adhésive, mettre le beurre, l’oignon haché, le concentré de tomates et le persil. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Verser la sauce sur le thon. Déposer une feuille de persil sur chaque tranche, et servir.

Ce plat peut être servi avec du riz par exemple.

avr 03

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte sauce caramélisée - RelaxNews -  A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :800 g de lotte parée
4 gousses d’ail
5 cl de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
3 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
1 boîte d’ananas
15 g de beurre demi-sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min

– Couper la lotte en morceaux.

– Eplucher et hacher l’ail.

– Dans une petite poêle, verser la sauce de soja, le sirop d’agave, l’ail, le poivre et le nuoc-mam. Faire chauffer environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

– Egoutter les tranches d’ananas, garder le jus. Les couper en morceaux.

– Dans une autre poêle, faire fondre le beurre puis saisir les morceaux de lotte. Ajouter les morceaux d’ananas, mélanger de nouveau. Ajouter la sauce, bien mélanger. Verser un peu de jus d’ananas si souhaité et cuire à
feu doux 30 minutes.

– Dresser dans des assiettes ou des petites coupelles.

Accompagner de riz thaï.

mar 20

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie au poisson

pour 6 personnes

Ingrédients :
800 g de lotte
600 g de filets de haddock
200 g de moules
1,500 kg de choucroute cuite
1L de court-bouillon au lait non salé (50 cl d’eau/50 cl de lait)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min  Cuisson : 30 min + 15 min

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Rincez la lotte et épongez-la avec du papier absorbant. Dans un plat à four, parsemez-la de quelques noisettes de beurre, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 min.

Simultanément, plongez les filets de haddock dans le court-bouillon froid. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et épongez-les. Réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes pelées et hachées,poivrez et faites cuire 5 min à feu doux. Jetez-y les moules, laissez-les s’ouvrir à feu vif. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux la choucroute avec le jus de cuisson des moules.

Ajoutez le haddock coupé en lanières, la lotte coupée en morceaux et les moules.

Couvrez. Cuire à feu doux pendant 15 min.

déc 16

Sardines et poivrons grillés, beurre composé

Sardines et poivrons grillés, beurre composé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 sardines de La Turballe
2 poivrons grillés
10 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulinBeurre composé aux saveurs ensoleillées :
120 g de beurre demi-sel (ou doux)
10 feuilles de basilic
10 olives noires dénoyautées
6 pétales de tomates confites
3 pincées de piment d’Espelette
sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Repos : 1 h 30

Pour le beurre composé aux saveurs ensoleillées :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
Laver le basilic.
Hacher les olives, les tomates confites et les feuilles de basilic.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, lui incorporer les olives, les tomates, le basilic hachés et le piment d’Espelette. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vérifier l’assaisonnement.
Placer le beurre sur du film alimentaire et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer ce rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce que le beurre durcisse (30 minutes environ).

Vider les sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les nettoyer sous un filet d’eau froide.

Emincer les poivrons grillés.

Préparer un barbecue.

Badigeonner les sardines d’huile d’olive.

Lorsque la braise est prête, déposer les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.

Disposer les sardines dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, accompagner de rondelles de beurre composé et de poivrons grillés.

déc 09

Goujonnettes de sole aux agrumes

Goujonnettes de sole aux agrumes

Goujonnettes de sole aux agrumes - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE 
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 artichauts
1 citron
8 filets de sole
1 cuil. à soupe de farine
60 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
gros sel
fleur de sel
sel
poivre du moulinPour l’émulsion d’orange :
1 orange à jus
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulinPréparation : 20 min – Cuisson : 35 min

Préparer les artichauts : casser les queues, retirer les feuilles pour arriver jusqu’aux fonds. Oter le foin à l’aide d’une petite cuillère. Plonger les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau salée et citronnée, porter à ébullition et cuire environ 25 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Couper les fonds d’artichauts en morceaux.

Pour l’émulsion d‘orange :
Laver la peau de l’orange, prélever les zestes. Les blanchir à trois reprises dans une eau bouillante. Rafraîchir. Les couper en fine julienne.

Presser l’orange, récupérer son jus, le transvaser dans une casserole.

Faire réduire le jus d’un quart à feu doux. Laisser refroidir. Assaisonner. Verser l’huile d’olive. Emulsionner. Ajouter les zestes. Réserver.

Tailler les filets de sole en tranches d’environ 1,5 cm. Les fariner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y saisir les lamelles d’artichauts à feu vif 2 à 3 minutes. Assaisonner. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter le reste de beurre et l’huile d’olive dans cette même poêle. Saisir les goujonnettes 2 à 3 minutes à feu vif. Assaisonner.

Déguster les goujonnettes de sole accompagnées des artichauts et de l’émulsion d’orange. Parsemer de fleur de sel.

Conseils du Chef :
Cuisinées à la façon des goujons (petits poissons de rivière frits), les goujonnettes sont des languettes d’1 à 1 ,5 cm de large taillées en biais dans du filet de poisson (souvent de la sole ou de la dorade), enrobées de panure puis frites. Pour un budget plus économique, d’autres poissons peuvent être utilisés : lieu, julienne, cabillaud…

déc 08

Sardines, façon tarte fine

Tarte fine à la sardine

Tarte fine à la sardine

Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre toute prête
2 boîtes de petites sardines à l’huile d’olive
1 boîte de 250 g de cœurs de palmiers
1 boîte de 250 g de dés de tomates
1 cuillère à soupe de petites câpres
sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Préchauffer le four . 200°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail, y découper 4 cercles de même diamètre.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Egoutter les tomates, en étaler généreusement sur les 4 fonds de pate, saler, poivrer.

Egoutter les sardines et les cœurs de palmiers, répartir les sardines sur chaque fond, puis ajouter les cœurs
de palmiers coupés en rondelles.

Parsemer de petites câpres.

Enfourner, cuire 15/20 minutes.

Au dernier moment, couper le four, placer le plat sur la sole, laisser 5 minutes, porte ouverte. (Votre fond de tarte sera ainsi parfaitement cuit et croustillant).

Servir avec une salade de roquette.

déc 08

Sardines en sucettes à la tomate et artichaud

Sucettes de sardines à la tomate et artichauts

Sucettes de sardine à la tomate et à l’artichaut - RelaxNews - UPPIA
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 grande boîte de sardines à l’huile d’olive
100 g de cœurs d’artichauts au naturel en boîte
1 boîte de 400 g de chair de tomate
150 g de fromage de brebis frais type Petit Billy
1/2 petit poivron vert
le zeste et le jus d’un citron vert bio
1 sachet de 2 g d’agar agar
sel, poivre, paprika doux

Préparation : 15 min – Repos : 2h

Laver, essuyer le citron, le zester.

Laver et essuyer le poivron, le couper en tout petits dés.

Égoutter les sardines, leur retirer l’arête centrale et la queue.

Égoutter les cœurs d’artichaut et la chair de tomate. Garder le jus de tomate.

Écraser grossièrement les sardines, hacher les cœurs d’artichaut, mélanger les avec les dés de poivrons et ajouter 120 g de chair de tomate.

Mélanger l’agar agar et le jus de tomate, chauffer dans une petite casserole jusqu’à ébullition.

Écraser à la fourchette le brebis frais avec le jus de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le zeste de citron finement haché.

Ajouter la préparation à base de sardine.

La diviser en petites portions égales, les rouler en forme de boules de la grosseur d’une grosse noix, les déposer dans un plat filmé et les mettre au frais pendant 2 h minimum.

Mixer le reste de chair de tomate avec 2 cl d’huile d’olive et le jus du citron, saler.

Piquer les boules de préparation de bâtons de sucette ou de piques en bois, servir avec la sauce tomate.

déc 08

Cabillaud en papillotte, sauce douce

Papillote de cabillaud, sauce douce

Papillote de cabillaud, sauce douce - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gousses d’ail
1 citron vert
4 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sauce d’huître
4 pincées de piment d’Espelette
1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou miel)
30 g de beurre demi-sel
600 g de cabillaud
2 sucrines
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
quelques pincées de gomasio
quelques herbes fraîches

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

Eplucher et hacher les gousses d’ail.

Laver le citron, préparer des zestes.

Dans une casserole, verser la sauce de soja, la sauce d’huître, le piment, le sirop d’agave, l’ail haché et le beurre. Faire fondre à feu doux et mélanger.

Pour la papillote de poisson :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper le poisson.
Laver les sucrines. Les émincer.
Prendre une grande feuille de papier de cuisson, disposer les morceaux de poisson et l’émincé de sucrines. Verser la sauce. Ajouter les zestes de citron vert.
Réduire la température du four à 180 °C (th. 6), laisser cuire pendant 20 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de gomasio et d’herbes fraîches (coriandre, persil, basilic).

Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes.

déc 08

Saumon à l’unilatérale, coulis de mangue, tempora, chou rouge

Unilatérale de saumon au coulis de mangue, tempura de chou rouge

Unilatérale de Saumon écossais Label Rouge au coulis de mangue, tempura de chou rouge - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel
Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec la peau écaillée
100 g de mangue
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
8 cl d’huile d’olive
200 g de feuilles de chou rouge cru
100 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 l d’huile pour friture
Sel, poivre du moulin

Préparation : 40 min – Cuisson : 45 min

Placer 25 cl d’eau au frais. Couper la mangue en morceaux. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau, du sel et du poivre. Faire cuire le tout 30 mn sur feu doux. Mixer le contenu de la casserole avec 5 cl d’huile d’olive, laisser refroidir le coulis de mangue.

Assaisonner les pavés de saumon. Les mettre à cuire dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive côté peau dans le fond. Les laisser cuire 10 à 15 mn selon l’épaisseur sur feu doux sans les retourner.

Faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole. Mélanger la farine dans un récipient avec les jaunes d’œuf, le bicarbonate de soude, un peu de sel, du poivre et l’eau très froide pour obtenir une pâte légèrement liquide. Couper les feuilles de chou en morceaux, les tremper dans la pâte rapidement puis les plonger dans l’huile très chaude pendant 1 mn. Procéder par petite quantité. Égoutter les tempuras de chou sur une feuille de papier absorbant.

Servir les pavés de saumon avec les tempuras et le coulis de mangue froid ou tiède.