nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
déc 08

Saumon écossais, crumble pistaches, et carottes croustillantes

Saumon écossais, crumble pistache et carottes croustillantes

Saumon écossais Label Rouge, crumble pistache et carottes croustillantes - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel 
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ
4 carottes
1 orange
40 g de pistaches
30 g de beurre
40 g de parmesan
60 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure panko, ou classique
8 cl d’huile d’olive
1/2 jus de citron
1 l d’huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Eplucher, laver et tailler les carottes en morceaux de 6 cm de long et 1 cm de large. Zester et presser l’orange. Paner les carottes en les passant successivement dans 30 g de farine, les œufs battus mélangés avec les zestes d’orange puis la chapelure.

Hacher grossièrement les pistaches. Les mélanger dans un récipient avec le beurre mou, le parmesan, le reste de farine, du sel et du poivre. Étaler cette pâte sur une plaque de four, la faire cuire 15 mn pour obtenir un crumble doré. Le sortir du four, le laisser refroidir puis l’émietter grossièrement.

Mélanger 5 cl de jus d’orange avec le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajouter 5 cl d’huile d’olive en fouettant.

Assaisonner les pavés de saumon, les faire cuire 5 mn de chaque côté dans une poêle sur feu moyen dans le reste de l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole. Plonger les carottes panées dans l’huile très chaude, les laisser frire 2 à 3 mn. Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir les pavés de saumon avec les carottes frites et la sauce aux agrumes. Parsemer le tout de crumble aux pistaches.

avr 29

Brochettes de saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochettes de Saumon au chutney d’oignons, citron confit et gingembre

Brochette de Saumon écossais Label Rouge au chutney d’oignons et citron confit au gingembre - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge/Stylisme : Valéry Drouet /Photo : Pierre-Louis Viel
Ingrédients :
600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge, sans peau, coupé en gros cubes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 grosse botte de petits oignons nouveaux
1 citron confit au sel
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 petit morceau de racine de gingembre frais
70 g de sucre
400 g de chou blanc
80 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café rase de coriandre en poudre
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation : 15mn   – Cuisson : environ 55mn

Éplucher les oignons nouveaux, les émincer. Les mettre dans une casseroleavec le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé,le citron confit épépiné et coupé en petitscubes, du sel et du poivre. Faire cuire45 minutes sur feu moyen pour obtenirun chutney. 

Nettoyer les poivrons, éplucher l’oignon, les couper en gros morceaux. Les faire griller rapidement 3 minutes dans une poêle sur feu vif dans la moitié de l’huile d’olive. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Monter les brochettes en intercalant les morceaux de saumon avec les morceaux de poivrons et d’oignons.

Mélanger le reste de l’huile d’olive dans un bol avec la coriandre, du sel et du poivre, arroser les brochettes avec cette huile, les placer au frais.

Émincer finement le chou blanc, le mélanger dans un récipient avec les raisins secs et la mayonnaise.

Au dernier moment, faire griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec le chou blanc et le chutney.

Vous pouvez également accompagner les brochettes avec une salade de tomates multicolores en vinaigrette.

fév 17

Club sandwich printanier, fromage frais et truite

Club-sandwichs printanier au fromage frais et à la truite

Club-sandwichs printanier au fromage frais et à la truite - RelaxNews - F.Hamel, T.Debethune – Centre Culinaire Contemporain / CIPA

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie
4 tranches de truite fumée
150 g de fromage frais (nature ou assaisonné)
1 filet de truite (300 g)
1 barquette de pousses d’épinards
1 citron vert
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 minutes 

Couper la croûte du pain de mie.

Faire griller les tranches.

Emincer la truite fumée.

Etaler le fromage frais sur une face de chaque tranche de pain de mie.

Dans une poêle sans matière grasse, poêler le filet de truite sur les deux faces 30 sec. environ afin d’obtenir une mi-cuisson.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Monter les club-sandwichs en alternant la truite fumée, la truite mi-cuite et les pousses d’épinard.

Les couper en deux puis les servir accompagnés de quarts de citron vert.

juin 10

Brochettes de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de saumon et tomates aux graines de moutarde

Brochette de Saumon écossais Label Rouge et tomates aux graines de moutarde - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
16 tomates cerise
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 10 min – Cuisson : 8 min

Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté. Mélanger la moutarde dans un bol avec la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d’eau froide, saler, poivrer.

Mettre les graines de moutarde dans une assiette, passer les morceaux de saumon dedans.

Piquer les morceaux de saumon et les tomates cerise sur des brochettes. Poser les brochettes dans un plat, saler, poivrer, les arroser d’huile d’olive.

Faire cuire les brochettes 7 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé. Servir les brochettes avec des crudités et la sauce moutarde au soja.

mai 01

Nage de saumon Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz

Nage de Saumon Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz

Nage de Saumon écossais Label Rouge au thé noir et vermicelles de riz - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de filets de Saumon écossais Label Rouge
50 cl de fumet de poisson
1 cuillerée à soupe de thé noir
100 g de vermicelles de riz
1 grosse courgette
2 branches de cive ou de ciboulette
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min

Laver et couper la courgette en julienne. La faire cuire 2 mn dans l’eau bouillante salée. L’égoutter et la rafraîchir dans l’eau froide.

Faire bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole. Hors du feu, ajouter le thé, laisser infuser 5 mn puis le filtrer dans une casserole propre.

Couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 3 mn dans une poêle sur feu vif dans l’huile d’olive, saler, poivrer.

Remettre le fumet au thé à bouillir 1 mn. Éteigner le feu, ajouter les vermicelles dedans, les laisser gonfler 5 mn puis ajouter les courgettes et les cives émincées.

Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes. Verser le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et déguster aussitôt.

avr 22

Carpaccio de saumon à l’orange et à la grenade, et buisson de poireau frits

Carpaccio de saumon à l’orange, à la grenade, et buisson de poireau frit

Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

500 à 600 g de filet de Saumon Label Rouge
1 orange
2 cuillerées à soupe de jus de citron
8 à 10 cl d’huile d’olive
1/2 grenade
1 gros poireau
50 cl d’huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Marinade : 20 min – Cuisson : 5 min pour les poireaux 

Zester la moitié de l’orange puis la presser. Mélanger le jus et les zestes d’orange avec le jus de citron, du sel et du poivre. Verser l’huile en mélangeant. Vider la grenade de ses graines, les mélanger dans la marinade.

Tailler le filet de saumon en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Verser un peu de marinade à l’orange dans le fond d’un plat. Déposer les tranches de saumon dessus puis les napper avec le reste de marinade. Les placer 15 mn au frais.

Émincer finement le blanc du poireau, le laver puis le sécher dans un torchon propre. Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole large. Faire frire la julienne de poireaux 2 à 3 mn par petite quantité. L’égoutter sur une feuille de papier absorbant, saler.

Répartir les tranches de saumon sur les assiettes avec les graines de grenade et un peu de marinade. Déposer un buisson de poireau frit dessus et déguster.

avr 15

Saumon mi-cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

Saumon mi cuit au combava, pois gourmands sautés à l’oignon nouveau

Saumon écossais Label Rouge mi cuit au combava, pois gourmands sautés à l'oignon nouveau - RelaxNews - Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ
400 g de pois gourmands
8 petits oignons nouveaux
5 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
1 combava ou 1 citron vert
sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Faire cuire les pois gourmands 2 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide.

Éplucher et émincer les oignons. Couper les pois gourmands en grosse julienne. Faire fondre les oignons 5 mn dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les pois gourmands, faire sauter le tout 3 mn sur feu vif, saler, poivrer. Ajouter 10 cl d’eau et le beurre en morceaux dans la poêle, laisser bouillir 5 mn sur feu vif, garder au chaud.

Assaisonner les pavés de saumon, les mettre à cuire 10 à 12 mn dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive uniquement sur trois faces, l’intérieur doit rester très rosé. Zester le combava sur la partie non dorée des pavés de saumon. Servir aussitôt avec les légumes bien chauds.

avr 10

Pavé de saumon Label rouge, avec son émulsion de cresson, carottes et ail

Pavé de Saumon Label Rouge à l’émulsion de cresson, et carottes à l’ail

Pavé de Saumon écossais Label Rouge à l'émulsion de cresson, carottes à l'ail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de Saumon Label Rouge, sans peau, de 160 g environ
1 petite botte de cresson
12 petites carottes fanes
2 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
20 cl de bouillon de légumes

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Éplucher et émincer les gousses d’ail. Éplucher les carottes en gardant un peu de fane. Les couper en deux, puis les faire revenir 3 mn dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, du sel et du poivre. Verser de l’eau à hauteur sur les carottes. Les couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 15 mn sur feu moyen.

Laver et équeuter le cresson. Le faire fondre 5 mn dans une casserole dans 1/3 du beurre. Une fois fondu, verser le bouillon dans la casserole, saler, poivrer.

Laisser cuire 10 mn puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 5 mn pour faire légèrement épaissir le tout.

Assaisonner les pavés de saumon, les faire griller 5 mn de chaque côté sur un grill sans matière grasse.

Au dernier moment, mixer le cresson bien chaud pendant 2 à 3 mn avec un mixer à bras pour faire émulsionner la sauce.

Répartir les carottes à l’ail et les pavés de saumon sur les assiettes, napper avec l’émulsion au cresson et servir aussitôt.

jan 31

Roulés de crêpes au saumon et à l’aneth

Roulés de crêpes au saumon et à l’aneth

Roulés de crêpes au saumon et à l'aneth (T. Debéthune ? C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 à 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 bouquet d’aneth
8 belles tranches de saumon fumé
1 cuillerée à soupe d’huile
sel

Pâte à crêpe :
10 cl de lait
20 g de farine
1 œuf
1 citron vert
1 cuil.à café de miel liquide

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1h

Pour la pâte à crêpe :
Mélanger le lait, la farine, le sel et l’œuf. Ajouter quelques zestes de citron vert (à l’aide d’une râpe) et le miel. Mélanger à nouveau puis laisser reposer pendant 10 minutes.

Graisser une poêle et la faire chauffer.

A l’aide d’une louche, répartir la pâte à crêpe dans la poêle bien chaude et faire cuire les crêpes ainsi de suite. Les laisser refroidir.

Laver et ciseler l’aneth (réserver 2 brins intactes pour le décor).

Lorsque les crêpes sont froides, les tartiner de crème fraîche. Parsemer d’aneth ciselée. Couvrir d’une tranche de saumon fumé et rouler. Emballer ces roulés de crêpes dans du film étirable, bien serrer et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pour servir : déballer les crêpes du film étirable et couper en morceaux biseautés. Accompagner d’une quenelle de crème fraîche décorée des brins d’aneth restants.