avr 27

Fondant au roquefort, ou au bleu

Fondant au Roquefort

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de Roquefort
25 cl de crème fleurette
4 œufs entiers
+ 2 jaunes d’œufs
100 g de feuilles d’épinard
Huile d’olive

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Préchauffer le four  th 5/150°.

Dans une petite casserole faire fondre sur feu doux le Roquefort dans la moitié de la crème fleurette.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le restant de la crème, ajouter la crème au Roquefort tiède, poivrer et mélanger.

Verser dans 4 ramequins et faire cuire au four au bain marie pendant 30 minutes.

Servir tiède sur une petite salade de feuilles d’épinard assaisonnée d’un peu d’huile d’olive.

avr 13

Filets de pintade fermière des landes

Filets de pintade fermière des Landes aux blettes et aux pignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de pintade fermière des Landes avec peau
300 g de vert de blettes
2 oignons nouveaux
50 g de pignons de pin
40 g de parmesan grossièrement râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 25 min cuisson comprise

Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer les oignons frais finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons. Laisser cuire deux minutes, assaisonner et retirer du feu. Incorporer le parmesan et mélanger bien.

Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une « enveloppe », garnir cette poche avec la farce de blettes. Fixer les deux parties avec des bâtonnets en bois (cure-dents) pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Dans la poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faire dorer les filets de pintade 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. Déposer les filets de pintade dans un plat et terminer la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

A la sortie du four, les couper délicatement et avec un couteau bien aiguisé (pour éviter que la farce ne s’échappe) en deux tronçons.