oct 28

Thon grillé à la tomate, et épicé

Thon grillé à la tomate, et épicé, selon le goût

 

Thon grillé à la tomate

Poisson onctueux, le thon est idéal quand on fait attention à sa ligne. Voici une recette épicée qui change un peu !

Ingrédients :

– 4 tranches de thon frais

– 2 cuillères à café de cumin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10g de beurre

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– 1 cuillère à soupe de persil

– Sel

Préparation: Cuisson : environ 45 mn

– Mettre les tranches de thon dans un plat.

– Mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail haché et une pincée de sel.

– Badigeonner le thon avec ce mélange, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (retourner les tranches au bout de 30 minutes).

– Sortir le thon du réfrigérateur et le faire cuire sur un gril pendant 3-4 minutes.

– Dans une poêle anti-adhésive, mettre le beurre, l’oignon haché, le concentré de tomates et le persil. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Verser la sauce sur le thon. Déposer une feuille de persil sur chaque tranche, et servir.

Ce plat peut être servi avec du riz par exemple.

oct 27

Safihas, ou petites pizzas libanaises

Safiha


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© Noura/Recette du restaurant Zyriab by Noura - 
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© Noura/Recette du restaurant Zyriab by Noura - (dr) Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 2 disques de pâte brisée,
- 250 g d’agneau haché,
- 2 oignons de taille moyenne,
- 3 tomates allongées,
- 100 g de pignon de pin,
- 1 pincée de cannelle,
- 1 pincée de sel, de poivre doux et de poivre blanc.
Préparation : 30mn - Cuisson : 12 à 15 mn

Mélangez l’agneau haché, les oignons émincés finement, les tomates coupées en petits dés, les pignons, la cannelle, le sel et les poivres

Découpez 12 cercles de 10 cm à l’aide d’un verre.

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre, humectez le pourtour légèrement avec de l’eau et pincez fermement les 4 extrémités en les relevant un peu, de façon à former un carré.

Préchauffez le four à 200°C, disposez les safihas sur un papier cuisson et laissez cuire 12 à 15 mn ; il faut que les bords soit légèrement dorés.

oct 27

Soufflé d’après-dîner

Soufflé d’après-dîner

(dr)

Préparation 20 min – Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de restes de fromages

• 4 blancs d’oeufs

• 2 jaunes d’oeufs

• 15 cl de lait entier

• 20 g de farine

• 20 g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• sel

Préchauffez le four à 180 °C.

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en morceaux ou râpez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation dorée.
Versez alors le lait en filet sans cesser de mélanger. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn environ, jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Retirez du feu, ajoutez du sel, la noix de muscade, les fromages et les jaunes d’oeufs un par un.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et mélangez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans des moules à soufflé individuels beurrés et farinés.
Enfournez et laissez cuire 12 mn environ.
Servez immédiatement.

oct 24

Brochettes de poulet aux poivrons et abricots

 

Brochettes de poulet aux poivrons et aux abricots

Très simple à préparer et économique, cette recette est un délice sur le barbecue.

Ingrédients :

– 2 filets de poulet fermier blanc

– 1 poivron rouge et 1 poivron vert

– 235 g d’abricots

– 200 ml de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 citron

– Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus et le zeste de citron et assaisonner généreusement. Couper les filets de poulet en dés réguliers et les plonger dans la marinade. Recouvrer le bol d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 2h au frais. – Egoutter les abricots. Couper les poivrons en morceaux réguliers. Sur des pics à brochettes, alterner les dés de poulet marinés, de poivrons et les abricots. Faire cuire pendant 10 minutes au gril ou au barbecue.

août 28

Petit ragoût campagnard de chez nous

Petit ragoût campagnard de chez nous

Recettes

Petit ragoût de volailles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tomates
16 brins de ciboulette
400 g de champignons
200 g de chair de canard
200 g de chair de poulet
200 g de chair de lapin
80 g de beurre demi-sel
4,5 cl de calvados
50 cl de cidre brut
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Repos : 20 min

Monder les tomates, les épépiner. Les tailler en petits dés.

Laver les brins de ciboulette.

Nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Couper la viande en petits dés. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir les dés de viande. Retirer l’excédent de graisse contenue dans la poêle, verser le calvados. Porter à ébullition, verser le cidre. Faire évaporer de moitié, crémer. Monter la sauce avec les 50 g de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de viande dans la sauce, réchauffer à feu moyen.

Dresser la viande sur assiette, y répartir les champignons et les tomates, décorer de ciboulette.

avr 03

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte sauce caramélisée - RelaxNews -  A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :800 g de lotte parée
4 gousses d’ail
5 cl de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
3 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
1 boîte d’ananas
15 g de beurre demi-sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min

– Couper la lotte en morceaux.

– Eplucher et hacher l’ail.

– Dans une petite poêle, verser la sauce de soja, le sirop d’agave, l’ail, le poivre et le nuoc-mam. Faire chauffer environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

– Egoutter les tranches d’ananas, garder le jus. Les couper en morceaux.

– Dans une autre poêle, faire fondre le beurre puis saisir les morceaux de lotte. Ajouter les morceaux d’ananas, mélanger de nouveau. Ajouter la sauce, bien mélanger. Verser un peu de jus d’ananas si souhaité et cuire à
feu doux 30 minutes.

– Dresser dans des assiettes ou des petites coupelles.

Accompagner de riz thaï.

mar 20

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie au poisson

pour 6 personnes

Ingrédients :
800 g de lotte
600 g de filets de haddock
200 g de moules
1,500 kg de choucroute cuite
1L de court-bouillon au lait non salé (50 cl d’eau/50 cl de lait)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min  Cuisson : 30 min + 15 min

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Rincez la lotte et épongez-la avec du papier absorbant. Dans un plat à four, parsemez-la de quelques noisettes de beurre, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 min.

Simultanément, plongez les filets de haddock dans le court-bouillon froid. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et épongez-les. Réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes pelées et hachées,poivrez et faites cuire 5 min à feu doux. Jetez-y les moules, laissez-les s’ouvrir à feu vif. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux la choucroute avec le jus de cuisson des moules.

Ajoutez le haddock coupé en lanières, la lotte coupée en morceaux et les moules.

Couvrez. Cuire à feu doux pendant 15 min.

mar 06

Tarte d’endives au Comté des quatres saisons

Tarte d’endives des quatre saisons au fromage Comté

Tatin d’endives au Comté

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
600 g d’endives
30 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 cl d’huile de noix
30 g de beurre
35 g de farine
50 g de Comté râpé
50 g de cerneaux de noix concassés
6 tranches de bacon

Préparation : 20 min   Cuisson : 45 à 55 min

Effeuillez les endives. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de noix, des deux côtés, face bombée en premier. Quand elles deviennent translucides, ajoutez le sucre et laissez-les cuire quelques minutes en mélangeant pour qu’elles caramélisent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon grossièrement coupé avec un peu d’huile de noix, juste pour qu’il croustille.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, mouillez avec le lait, mélangez encore, puis ajoutez le comté et les noix.
Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Disposez les endives en éventail dans une tourtière. Ensuite, versez le contenu de la casserole par-dessus en l’étalant.

Déroulez le fond de tarte, posez-le sur le moule. Rentrez le pourtour de la pâte à l’intérieur du moule. Faites une cheminée au milieu.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 40 min : sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée.

Au sortir du four, laissez-la reposer 5 min avant de la retourner sur un plat.

Dégustez-la ou tiède ou chaude.

Idée déco : vous pouvez garnir tout le pourtour de la pâte de cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

*** Pour le fromage, vivant dans les Deux-Sèvres, sans être chauvin, j’utilise de la tomme de « La Ferme de La Barotière » « Gaec Jarry« , de Largeasse, fromages de chèvres, présente sous les Halles de Bressuire le mardi et le samedi matin.

jan 24

Bresolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraines  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de sous-noix de veau
1 morceau de barde de lard de 1cm d’épaisseur
8 échalotes
6 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
100 g de beure
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min


Préchauffer le four à 180° C (Th 6).

Tailler la viande en fines lamelles.

Eplucher et hacher les échalotes, puis les mélanger dans un bol avec les herbes.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Enrober les lamelles de viande avec le beurre fondu, saler et poivrer.

Dans le fond d’un plat allant au four, disposer une couche du mélange d’herbes et échalotes, puis poser par-dessus des lamelles de viande beurrées, puis à nouveau une couche d’herbes, une de viande et ainsi de suite en terminant par les échalotes et les herbes.

Couper la barde en morceaux, afin de recouvrir le dessus du plat.

Couvrir le plat de papier aluminium et le mettre à cuire 20 min au four.

Sortir le plat, ajouter le vin blanc, puis remettre à cuire 20 min.

Servir bien chaud.