mar 06

Tarte d’endives au Comté des quatres saisons

Tarte d’endives des quatre saisons au fromage Comté

Tatin d’endives au Comté

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
600 g d’endives
30 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 cl d’huile de noix
30 g de beurre
35 g de farine
50 g de Comté râpé
50 g de cerneaux de noix concassés
6 tranches de bacon

Préparation : 20 min   Cuisson : 45 à 55 min

Effeuillez les endives. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de noix, des deux côtés, face bombée en premier. Quand elles deviennent translucides, ajoutez le sucre et laissez-les cuire quelques minutes en mélangeant pour qu’elles caramélisent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon grossièrement coupé avec un peu d’huile de noix, juste pour qu’il croustille.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, mouillez avec le lait, mélangez encore, puis ajoutez le comté et les noix.
Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Disposez les endives en éventail dans une tourtière. Ensuite, versez le contenu de la casserole par-dessus en l’étalant.

Déroulez le fond de tarte, posez-le sur le moule. Rentrez le pourtour de la pâte à l’intérieur du moule. Faites une cheminée au milieu.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 40 min : sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée.

Au sortir du four, laissez-la reposer 5 min avant de la retourner sur un plat.

Dégustez-la ou tiède ou chaude.

Idée déco : vous pouvez garnir tout le pourtour de la pâte de cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

*** Pour le fromage, vivant dans les Deux-Sèvres, sans être chauvin, j’utilise de la tomme de « La Ferme de La Barotière » « Gaec Jarry« , de Largeasse, fromages de chèvres, présente sous les Halles de Bressuire le mardi et le samedi matin.

mai 14

Galettes de quinoa, carottes et poireaux

Galettes de quinoa, carottes et  poireau

Galette de quinoa à la carotte et au poireau - RelaxNews - T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

200 g de quinoa
1 poireau
2 carottes
2œufs
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
gros sel

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min 

Rincer le quinoa sous l’eau froide.

Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa. Cuire 15 minutes. Egoutter puis réserver.

Retirer les premières feuilles trop fermes du poireau et ses extrémités. Le laver et l’émincer finement.

Peler, laver et tailler les carottes en julienne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les carottes et le poireau. Cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir le quinoa, le contenu de la poêle et les œufs entiers. Bien mélanger.

Dans de petites poêles, faire chauffer l’huile, y déposer une partie du contenu du saladier. Aplatir à l’aide d’une spatule

avr 29

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au brie de Meaux - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes

 
Ingrédients :

8 poireaux
120 g de brie de Meaux
10 g de beurre

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
50 cl de lait entier
1 pincée de muscade
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min 

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.

Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position gril.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

avr 09

Velouté de papates douces et sa quenelle de fromage de chèvre

Velouté de patates douces et sa quenelle de Selles-sur-Cher (*)

Velouté de patates douces et sa quenelle de Selles-sur-Cher

Ingrédients :

Pour 4 personnes

300g de Selles-sur-Cher, ou d’un fromage de chèvre régional (*) sans croûte 1 kg de patates douces 1 cuillerée à soupe de harissa 1 litre de bouillon de volailles Sel, poivre

Préparation et cuisson : environ 20 min Faire cuire les patates douces dans le bouillon puis les mixer afin d’obtenir un velouté bien onctueux. Rajouter de l’eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse. Rajouter la moitié du fromage dans le velouté très chaud et le faire fondre dedans. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger la harissa avec le reste du fromage et le servir en petites quenelles avec le velouté.

mai 01

Poëlée de Pommes de terre Dolwen aux coquillages

Poêlée de Dolwen aux coquillages

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes de terre Dolwen
200 g de coques
100 g de moules
100 g de beurre salé
20 cl de vin blanc (muscadet)
4 échalotes
1/2 poivron
50 g de persil plat

Préparation  – Cuisson : 20 mn

Hacher finement les échalotes et le poivron, laver les coques à grande eau, puis les égoutter.

Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre, faire revenir les échalotes et le poivron quelques instants à feu doux.

Ajouter les coques et les moules en remuant bien, puis ajouter le muscadet, cuire vivement environ 3 min.

Décortiquer les coquillages, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et y mettre les Dolwen (ne pas saler), bien les enrober de beurre, puis y ajouter le jus de cuisson des coquillages.

Couvrir et cuire 15 min, la petite touche, avant de servir, ajouter les coquillages et le persil plat.

mai 01

Poëlée d’asperges blanches des sables vanillées

Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire, vanillées

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

1 kg d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire
1 gousse de vanille
50 g de gingembre mariné au vinaigre
1/2 citron vert
1 botte de ciboulette
50 g de grenade
100 g de beurre

Préparation: 10 min – Cuisson : 10 min

Eplucher les asperges des sables et les couper à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Les plonger 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis les retirer à l’aide d’une écumoire. Les réserver à température ambiante.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les graines de vanille et mélanger le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baisser le feu et ajouter le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonner. Rouler les asperges des sables dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.

Dresser les asperges des sables dans une assiette ; les parsemer de billes de grenade et de zeste de citron.