déc 29

Brochettes de poulet pimenté et sa sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Une recette de brochettes de poulet, relevées et exotiques à la fois. A faire découvrir à vos amis et à votre famille lors d’un apéritif dinatoire.

Ingrédients :

Pour les brochettes :

– 300 g filets de poulet

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à café de piment d’Espelette

– 2 gousses d’ail écrasées

– 20 ml de sauce Worchester

– 1⁄2 bouquet menthe ciselée

– jus de 1⁄2 citron

– 10 g huile d’olive

– Sel & poivre

Pour la sauce mangue :

- 100 g de mangue

- 1⁄2 verre de vinaigre de cidre

- 2 gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Pour la marinade mélanger tous les ingrédients : paprika, piment d’Espelette, ail, sauce Worchester, menthe, jus de citron, huile d’olive.

2- Couper les filets de poulet en petites lamelles (environ 7×3 cm), les plonger dans la marinade et les laisser s’imprégner 10 à 30 minutes.

3- Mixer la mangue coupée en morceaux, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail et le sel.

4- Faire chauffer le tout à feux doux pendant quelques minutes.

5- Piquer les tranches de poulet sur les brochettes.

6- Griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7- Saler et poivrer.

8- Servir les brochettes avec la sauce en accompagnement.

déc 12

Clafoutis de noix de Saint Jacques

Clafoutis de noix de Saint Jacques 

clafoutis de noix de St Jacques

 Pour 4 personnes
20 noix de Saint Jacques, fraîches ou décongelées
1 cuillérée à soupe de fumet de poisson Maggi
2 carottes
1 poireau
20 cl de crème liquide allégée
2 œufs
2 échalotes
5 cl de vin blanc
1 cuillérée à soupe d’huile

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Pelez et hachez les échalotes. Lavez les légumes : pelez et râpez les carottes. Lavez le poireau et émincez-le finement.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec l’huile environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites cuire à nouveau 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint Jacques, le vin blanc et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez les noix de Saint Jacques et les légumes dans des ramequins. Mélangez les œufs, la crème et le Fumet de Poisson puis versez la préparation dans les ramequins.
Faites cuire dans votre four environ 15 minutes. Servez tiède.

déc 08

Croques au foie gras et pêches aux épices

Croques au foie gras et pêches aux épices

Croques foie gras et pêches aux épices - RelaxNews - UPPIA
Pour 6 personnes
Ingrédients :
400 g de foie gras de canard en boîte
200 g de pêches au sirop en boîte
1 c. à c. de quatre épices
14 tranches de pain de mie brioché
sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 min

Égoutter les pêches, réserver le sirop, le faire réduire de moitié dans une casserole avec les quatre épices.

Couper les pêches en cubes, les tremper dans le sirop aux épices pour les enrober.

Démouler le foie gras, le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Faire griller légèrement le pain de mie, tartiner les tranches d’un peu de sirop aux épices, ajouter une couche de dés de pêches, déposer une tranche de foie gras de la taille du pain de mie, quelques dés de pêches, poivrer, couvrir d’une autre tranche de pain de mie.

Couper chaque croque en quatre, servir de préférence tout de suite, tant que le pain est encore tiède.

déc 07

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 fenouil
135 g de beurre (dont 5 g pour le moule)
100 g de chair de crabe frais
1 branche de thym
4 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
sel
poivre du moulinPréparation : 25 min – Cuisson : 1h – Repos : 2h

Laver et cuire le fenouil à la vapeur (environ 15 minutes selon l’appareil). Une fois cuit, l’émincer.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer un moule à cake puis le tapisser de papier de cuisson.

Emietter la chair de crabe. La mélanger au fenouil et au thym effeuillé.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure puis verser le beurre fondu. Verser le crabe, le fenouil et le thym, assaisonner et mélanger.

Verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir (environ 2 heures) avant de déguster.

jan 10

Samoussas choco et orange

Samoussas choco et orange

Samoussas choco-orange - RelaxNews - Patricia Kettenhofen/Brasseurs de France

Pour 12 samoussas

Ingrédients :

12 feuilles de brick
5 orangettes coupées en petits morceaux
4 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 œuf
4 cuillères à soupe de farine fine
2 cuillères à soupe de noisettes concassées
Sucre et noisettes concassées à saupoudrer
40g de beurre mou
10g de beurre fondu (pour les feuilles de brick)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Dans un grand récipient, mélanger le chocolat, le sucre glace, l’œuf et la farine, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporer ensuite le beurre mou, puis les noisettes concassées et les morceaux d’oranges confites. Placer au frais une heure

Préchauffer le four thermostat 6/7

Beurrer toutes les feuilles de brick.
Diviser les feuilles de brick en deux, pour utiliser une demi feuille par samoussa.
Plier cette demi feuille en deux, de façon à obtenir un long rectangle.
Disposer l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de crème au chocolat sur la partie gauche du rectangle obtenu.
Replier pour former un triangle, replier le triangle sur lui-même jusqu’à ce qu’il reste un morceau de feuille de brick que vous glisserez dans le rabat formé par le pliage.

Beurrer tous les petits triangles et les placer dans un plat au four environ 15 minutes.
Les saupoudrer de chocolat en poudre.
Déguster les samoussas tièdes.

déc 31

Bouchées poireau-PdeTerre au caviar, sauce crême et bière

Bouchées poireau-pomme de terre au caviar(*), sauce crème et bière

Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et bière - RelaxNews - Brasseurs de France

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 poireaux très fins ou 1 plus gros
2 grosses pommes de terre à chair ferme
5 cl. de bière de Noël
15 cl.de crème liquide
1 échalote hachée
1 cuillère à café d’huile d’olive
120 g de caviar
Huile d’olive

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.

Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s’il s’agit d’un gros poireau). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.

Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l’échalote et l’huile. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre. La garnir d’une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar. Décorer avec une pluche de cerfeuil.
Servir avec un verre à liqueur de bière de Noël.

Note de J.G : selon vos moyens, vous pouvez remplacer le caviar par des oeufs d’autres poissons en les relevant légèrement.

avr 25

Burger de tomates et andouille de Guéméné

Burger de tomates et andouille de Guémené

Burger de tomates et andouille de Guémené - RelaxNews - Aigon / Amiel / Souksisavanh / Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 à 2 tomates Cœur de bœuf (selon la taille)
2 galettes de blé noir
200 g d’Andouille de Guémené
80 g de mimolette vieille
2 gros oignons rouges
600 g de pommes de terre ratte
10 cl de bouillon de volaille
huile d’olive / beurre
3 cuillères à soupe de sucre roux
Sel, poivre

Préparation : 20mn – Cuisson totale : 40mn

Faire cuire les pommes de terre dans un peu d’eau et des aromates.

Emincer les oignons rouges et les faire revenir dans un peu d’huile. Une fois bien dorés, déglacer avec un peu de bouillon de volaille. Saler et sucrer avec le sucre roux. Laisser compoter une quinzaine de minutes.

Couper les galettes en cercles légèrement plus grands que les tranches d’andouille. Les faire réchauffer de manière à ce qu’elles soient bien craquantes.

Râper la mimolette pour réaliser des tuiles dans une poêle anti adhésive et pas trop chaude. Le déposer sur du papier absorbant.

En parallèle, faire griller des tranches d’andouille et les tranches de tomates.

Monter le burger : commencer par une tranche de tomate, un cercle de galette, la compotée d’oignons, une tranche d’andouille, de nouveau une tranche de tomate et terminer par la tuile de mimolette. Déposer juste à coté le deuxième cercle de galette.

Accompagner le burger des petites rattes coupées en deux avec une pointe de beurre et de sel de Guérande.

mar 14

Muffins aux lardons et au gruyère

Muffins aux lardons et au gruyère

Muffins aux lardons et au gruyère (Infocharcuteries)

Pour 4 personnes (12 pièces)

Ingrédients :


120g de lardons fumés
3 œufs
160g de farine
100g de gruyère râpé
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
15cl de lait
sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min

Faire dorer les lardons dans une poêle chaude, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire tiédir le lait et l’huile dans une casserole.

Mélanger les œufs dans un récipient avec la farine, la levure, du sel et du poivre.

Ajouter le gruyère râpé, mélanger puis incorporer les lardons.

Verser la préparation dans des moules à muffins ou des caissettes en papier allant au four.

Faire cuire les muffins 25mn au four préchauffé thermostat 6.

Sortir les muffins du four, servir tiède ou froid.

mar 06

Pain bagnat aux rillettes, lard et légumes grillés

Pain Bagnat rillettes, lard et légumes gril

Pain Bagnat rillettes, lard grillé et légumes gril (Infocharcuteries)

Pain (*) Bagnat aux rillettes, lard et légumes grillés

Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 tranches de lard 
1 courgette
1 tomate
20 cl d’huile d’olive
Vinaigre balsamique
Thym

PréparationCuisson : à l’appréciation lors de la confection du « pan »

Couper les légumes en tranches d’un demi centimètre dans la longueur. Mettre les légumes à mariner dans l’huile d’olive et le thym pendant une heure. Faire griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur le grill bien chaud. Ouvrir les pains en deux parts égales. Tartiner chaque pain avec des rillettes. Ajouter la tranche de lard et les légumes grillés et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Refermer le pain Bagnat.

(*) Petite information générale : Le « pan bagnat », souvent appelé à tort « pain bagnat », est un sandwich niçois au thon, aux crudités et à l’huile d’olive, composé dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet.

déc 23

Pissaladière provençale aux oignons

La pissaladière provençale aux oignons

 

La pissaladière est une recette plus légère que la tarte aux oignons que l’on cuisine plus au nord à base de beurre, de lait et parfois de fromage. Pour la réussir, un secret : de beaux oignons blancs, comme ceux que l’on trouve sur les marchés du Midi, ou sur les bons étals de nos marchés régionaux !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
1 sachet de levure type « briochin »
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
1 dl d’eau tiède
Pour la garniture :
1kg de gros oignons blancs ou jaunes
10 olives noires
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym

Préparation : 40 mn – Cuisson : environ 1 h

La pâte :

Mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel avec un peu d’eau tiède.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.

Laisser reposer une heure sous un torchon.

La garniture :

Emincer les oignons finement et les faire fondre dans une casserole à fond épais dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail écrasé, le thym, le poivre et le sel.

Ajouter de l’eau en petite quantité au fur et à mesure à partir du moment où les oignons commencent à dorer. Laisser cuire ½ heure. Les oignons doivent être tendres, l’eau évaporée.

Etendre la pâte dans un moule rond huilé ou une plaque huilée. Passer au four chaud (200°C) 5 mn, retirer du four et garnir de la purée d’oignons. Décorer d’olives noires et d’anchois.

Ré-enfourner 30 mn toujours à 200°C.

La pissaladière se sert en entrée, ou en plat principal, accompagnée d’une belle salade verte et croquante telle la variété Apia.