déc 16

Terrine de porc façon Jeannot

Terrine de porc façon JG

Vous réussirez sans problème cette terrine dans votre four traditionnel.

terrine de porc a l armagnac

Ingrédients :

Maigre de porc : 700 gr ;

Lard de poitrine : 350 gr ;

Bardes de lard (pour tapisser le fond et étancher les bords de la terrine)

7 cl d’Armagnac (*)

2 oignons

4 œufs

Sel, poivre, thym, laurier, persil, épices.

Préparation : 30 mn – Cuisson : environ 1 h à 1h30 selon le four 

Tapisser l’intérieur de la terrine avec les bardes de lard

Hacher le maigre de porc, le lard de poitrine, les oignons, ajouter les œufs, l’armagnac (*) et l’assaisonnement

Mélanger tous les ingrédients, disposer en dôme dans une terrine ;

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, mettre un couvercle et cuire 1h à 1h30 au bain marie dans un four à 180-200 °

Sortir du four, enlever le couvercle, et mettre une planchette et un poids de 14 kg sur la terrine

Le lendemain, vous pourrez la déguster.

(*) Conseil de J.G : vous pouvez remplacer l’armagnac par un bon cognac, une fine fleur de calvados, selon votre goût; pour les dégustateurs « sans alcool », il y a des épices qui relèvent très bien ce genre de plat.

déc 12

Kiwis farcis au tartare de la mer

Kiwis farcis au tartare de la mer

Kiwis farcis au tartare de mer (Y. Bagros ? Bureau National Interprofessionnel du Kiwi)






Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 kiwis
50 g de chair de crabe
50 g de crevettes roses décortiquées
le jus d’un demi citron vert
1 cuillère à soupe de mayonnaise légèrement épicée
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 15 min

Couper les chapeaux des kiwis et vider les d’un tiers de leur chair. Verser la chair récupérée dans un bol puis la couper en petits dés.

Ajouter à la pulpe de kiwi, le crabe émietté et les crevettes coupées finement au couteau. Saler et poivrez, arroser de jus de citron puis ajouter la cuillère de mayonnaise. Mélanger et garnir les kiwis creusés.

Servir bien frais.

oct 17

Verrines de saumon à la tomme

Verrines de saumon à la tomme

L’été, on a envie de fraîcheur. Alors pour changer des traditionnelles salades, goûter à la verrine de saumon à la tomate. Succès garanti !

DR

Pour 4 personnes


Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé

1/2 concombre

200 g de tomme de Savoie

25 cl de crème fleurette entière froide

Jus de 1/2 citron

Quelques brins de ciboulette

Quelques brins d’aneth ou de marjolaine

Gros sel

Ustensiles

4 verrines

Préparation : 30 mn

A l’avance. Lavez, pelez, épépinez le concombre. Coupez-le en dés, laissez-le dégorger 15 min avec du gros sel. Coupez le saumon fumé en fines lanières et, dans un bol, assaisonnez-le avec le jus du citron et la ciboulette ciselée.
 

Préparez la chantilly. Salez et poivrez la crème fleurette. A l’aide d’un batteur, montez-la en chantilly ferme et mousseuse. Avec une râpe à gros trous, faites des spaghettis de fromage.
 

Assemblez. Disposez le concombre rincé et épongé au fond des verrines. Posez dessus les lanières de saumon, puis la chantilly à la cuillère. Parsemez avec le fromage, décorez d’un brin d’aneth, dégustez aussitôt.

Conseil du Chef : La tomme de Savoie est une pâte pressée non cuite au lait de vache. Sa texture est à la fois souple et ferme, et ses arômes subtils. Son goût varie selon l’affinage et les saisons : plus elle est jeune, plus il est doux ; plus elle est affinée, plus il est typé et puissant. Depuis 1996, elle bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée).

oct 12

Wraps de tartare croquants

Wraps de tartare croquants

DR

Pour 2 personnes


Ingrédients
 

• 2 wraps de blé

• 1 barquette de Tartare du Chef

• 150 g de fromage frais ail et fines herbes

• 1 cuillerée à café de curry en poudre

• Wasabi

• Quelques crudités râpées (carottes, chou blanc, chou rouge, courgettes…)

• Quelques herbes ciselées (ciboulette, persil…)

• Quelques feuilles de roquette

• Huile d’olive

Préparation : environ 20mn

15 min à l’avance. Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la fourchette, incorporez le curry et la pointe d’une cuillerée à café de wasabi. Etalez généreusement la préparation sur toute la surface de chaque wrap. Dans un autre bol, assaisonnez les crudités avec un filet d’huile d’olive. Salez.
 

La garniture. Préparez le Tartare du Chef en y mélangeant la sauce contenue dans la barquette, puis déposez la moitié de la viande en bande épaisse au milieu de chaque wrap. Parsemez de crudités, d’herbes ciselées et de roquette. Enroulez les wraps en serrant suffisamment pour que la garniture soit maintenue.
 

Avant la dégustation. Découpez les rouleaux en 2 ou 3 tronçons biseautés. Disposez-les dans un joli plat de service.
 

Astuce du Chef : J’ai testé… avec un bon tartare de boeuf à demander à son boucher, à base de petits cubes de boeuf, qui rappelle le tartare haché au couteau
« façon brasserie ». Cette entrée, facile à préparer, est d’autant plus savoureuse que la texture du tartare est ferme et fondante…
avr 28

Crême brûlée au Roquefort

Crème brûlée au Roquefort

 

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

60 g de Roquefort
2 jaunes d’œufs
150 g de crème fraîche

Préparation : 5 min – Cuisson : 1 h

Battre les jaunes d’œufs et incorporer progressivement la crème fraîche, avant d’ajouter le Roquefort débité en très petits cubes.

Verser le mélange obtenu dans 6 verrines et le cuire au bain marie à 100° pendant 1 heure environ.

Laisser refroidir et réserver.