nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
sept 14

Salade de supions, ou Chipirons (Petites seiches)

Un plat vite fait et simple à réaliser, idéal pour un repas d’été.

Les supions, ou *Chipirons, sont des petites seiches

 

003Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr de supions
  • 1 aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à soupe de menthe
  • Relever avec des épices selon votre goût.

Préparation

  • couper en petits dés les carottes, le 1/2 poivron et les tomates
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau, y verser les carottes et les supions.
  • Laisser cuire 5 min.
  • Couper en gros dés l’aubergine et l’humecter sous le robinet.
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir les dés d’aubergine durant 3 min, en prenant soin de couvrir, rajouter ensuite les dés de tomates, les supions, les dés de carotte, les dés de poivron, cuire à feu doux, en remuant souvent, durant 3 min.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir, verser dessus, une vinaigrette à l’huile d’olive avec la menthe ciselée,  avant de servir, bien mélanger.
  • Note de l’Asso : Sans vouloir faire de pub, je les trouve en surgelés dans certaines surfaces  « Intermarché ».
jan 21

Cannellonis au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes grillées

Cannelloni au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes, girolles

Une entrée fraîche et savoureuse façon cannelloni au tartare et au jambon.

Cannelloni au jambon, tartare noix et éclats d'amandes, girolles

Pour 4 personnes :

1 pot de 150g de Tartare aux Noix et éclats d’Amandes
4 feuilles de lasagnes
6 tranches de jambon blanc de Paris
½ botte de roquette
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigrette à l’huile de noix
Quelques petites girolles
Quelques herbes
Quelques amandes et noix sèches

Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes

Cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante, elles doivent être bien cuites. Les refroidir, les débarrasser sur une plaque et les masquer d’huile de noix.
Recouvrir les pates de jambon blanc et masquer de fromage.
Ajouter au centre la roquette puis rouler et réserver au frais.
Tailler de grosses rouelles et les dresser.
Nettoyer et couper en 2 les girolles crues et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.
Astuces : Remplacer les girolles par des champignons de Paris ou des cèpes lorsque la saison le permet

déc 08

Confit de canard en gelée de ratatouille

Confit de canard en gelée de ratatouille

Confit de canard en gelée de ratatouille - RelaxNews - UPPIA

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 cuisses de canard confit en conserve
1 petite boîte de carottes en boîte
120 g de ratatouille en boîte
60 cl de bouillon de légumes bien relevé (maison ou surgelé)
1 clou de girofle
1 sachet de 2 g d’agar agar
3 g de gélatine en poudre
quelques branches de basilic à petites feuilles
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation : 30 min – Repos : 12h – Cuisson : 20 min

Faire revenir pendant 20 minutes les cuisses de canard (sans la peau), avec le clou de girofle, le thym et le laurier, saler, poivrer.

Égoutter les carottes, les couper en petits dés.

Mélanger l’agar agar au bouillon, faire chauffer, incorporer petit à petit la gélatine au bouillon chaud, le verser sur la ratatouille, ajouter le canard effiloché et les carottes.

Remplir 6 petits moules en silicone de la préparation, (moules de la forme de votre choix).

Mettre à prendre au réfrigérateur pendant 12 h.

Démouler et servir bien frais surmonté de feuilles de basilic.

déc 08

Sardines en sucettes à la tomate et artichaud

Sucettes de sardines à la tomate et artichauts

Sucettes de sardine à la tomate et à l’artichaut - RelaxNews - UPPIA
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 grande boîte de sardines à l’huile d’olive
100 g de cœurs d’artichauts au naturel en boîte
1 boîte de 400 g de chair de tomate
150 g de fromage de brebis frais type Petit Billy
1/2 petit poivron vert
le zeste et le jus d’un citron vert bio
1 sachet de 2 g d’agar agar
sel, poivre, paprika doux

Préparation : 15 min – Repos : 2h

Laver, essuyer le citron, le zester.

Laver et essuyer le poivron, le couper en tout petits dés.

Égoutter les sardines, leur retirer l’arête centrale et la queue.

Égoutter les cœurs d’artichaut et la chair de tomate. Garder le jus de tomate.

Écraser grossièrement les sardines, hacher les cœurs d’artichaut, mélanger les avec les dés de poivrons et ajouter 120 g de chair de tomate.

Mélanger l’agar agar et le jus de tomate, chauffer dans une petite casserole jusqu’à ébullition.

Écraser à la fourchette le brebis frais avec le jus de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le zeste de citron finement haché.

Ajouter la préparation à base de sardine.

La diviser en petites portions égales, les rouler en forme de boules de la grosseur d’une grosse noix, les déposer dans un plat filmé et les mettre au frais pendant 2 h minimum.

Mixer le reste de chair de tomate avec 2 cl d’huile d’olive et le jus du citron, saler.

Piquer les boules de préparation de bâtons de sucette ou de piques en bois, servir avec la sauce tomate.

déc 08

Gaspacho de kakis

Gaspacho de kakis

Gaspacho de kaki de la Ribera del Xùguer AOP - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Kaki d'Espagne AOP 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 kakis de la Ribera del Xùguer AOP
10 tomates cerise
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de botte de ciboulette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Tabasco
Eau

Préparation : 10 min

Eplucher les kakis et retirer les pédoncules des tomates cerise. Les couper en petits cubes.

Mixer l’ensemble en ajoutant de l’huile d’olive, le gingembre moulu, le sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de Tabasco.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre le gaspacho.

Au moment de servir, ciseler un peu de ciboulette.

déc 08

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade poire et magret fumé - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel 
Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 poires
10 tranches de magret fumé
30 g de pignons de pin
1/2 citron
1 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulinPréparation : 15 min

Eplucher les poires et les citronner légèrement.

Dégraisser totalement le magret de canard et le couper en fines lanières.

Passer rapidement les pignons à la poêle sans matière grasse pour les faire dorer.

Tailler les poires en fine julienne (à la mandoline ou au couteau d’office), les citronner à nouveau.

Dans un grand bol, déposer la julienne de poires, les fines lanières de canard, les pignons torréfiés et la ciboulette finement ciselée.

Assaisonner et poivrer à votre goût puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Répartir dans les verrines et servir à l’apéritif ou lors d’un buffet.

déc 07

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 fenouil
135 g de beurre (dont 5 g pour le moule)
100 g de chair de crabe frais
1 branche de thym
4 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
sel
poivre du moulinPréparation : 25 min – Cuisson : 1h – Repos : 2h

Laver et cuire le fenouil à la vapeur (environ 15 minutes selon l’appareil). Une fois cuit, l’émincer.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer un moule à cake puis le tapisser de papier de cuisson.

Emietter la chair de crabe. La mélanger au fenouil et au thym effeuillé.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure puis verser le beurre fondu. Verser le crabe, le fenouil et le thym, assaisonner et mélanger.

Verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir (environ 2 heures) avant de déguster.

mai 01

Tartines fraîches du jardin, fraises, cresson de source, huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises, cresson et huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises Label Rouge, cresson d'Aquitaine, huile de noisette de Cancon - RelaxNews - TDR fraise label rouge

Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne grillé
1 barquette de 250g de fraises Ciflorette Label Rouge
8 tranches de magret de canard du Sud-Ouest séché
1 botte de cresson d’Aquitaine
Huile de noisettes de Cancon
Vinaigre balsamique

Préparation :  15mn env.

Sur la tartine, disposer une tranche de magret roulée, un petit bouquet de cresson et 1/2 Ciflorette découpée en éventail.

Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de noisettes de Candon.

avr 26

Verrines de radis

Verrines de radis

Verrine de radis - RelaxNews - UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1/2 botte de radis
150 g de ricotta
1 cuillère à café de wasabi
1 oignon nouveau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 pincées de sel

Préparation : 15 min

Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement. Equeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles. Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).

Dans un saladier, préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon nouveau ciselé. Bien mélanger.

Dans un bol, déposer une pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer. Ajouter le reste de ricotta et bien mélanger. Saler.

Monter les verrines : déposer dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminer par la salade de radis. Servir accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.

Astuce anti-gaspi : les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté. Bien les laver, les ciseler grossièrement puis les faire fondre avec une noisette de beurre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter, pour 4 assiettes, une pomme de terre à purée (lavée, pelée) taillée en dés, 75 cl d’eau, un peu de gros sel et cuire 15 min. Mixer, crémer, déguster !