mai 01

Poëlée d’asperges blanches des sables vanillées

Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire, vanillées

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

1 kg d’asperges blanches des sables des Landes, ou Val de Loire
1 gousse de vanille
50 g de gingembre mariné au vinaigre
1/2 citron vert
1 botte de ciboulette
50 g de grenade
100 g de beurre

Préparation: 10 min – Cuisson : 10 min

Eplucher les asperges des sables et les couper à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Les plonger 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis les retirer à l’aide d’une écumoire. Les réserver à température ambiante.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les graines de vanille et mélanger le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baisser le feu et ajouter le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonner. Rouler les asperges des sables dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.

Dresser les asperges des sables dans une assiette ; les parsemer de billes de grenade et de zeste de citron.

mai 01

Pizza aux pommes

La pizza aux pommes : une recette originale

 

Si vous aimez les pizzas, vous pouvez en décliner la recette de l’entrée au dessert en réalisant d’étonnantes pizzas sucrées. Nous vous proposons de découvrir la recette de la pizza aux pommes.

Ingrédients :

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une pizza aux pommes pour 4 personnes :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– un sachet de levure de boulanger
– un verre d’eau tiède
– une cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– une cuillère à café de cannelle
– une pincée de sel

Pour la garniture :
– 2 cuillères à soupe de gelée de coings
– 4 pommes
– un demi citron
– un sachet de sucre vanillé
– une pincée de cannelle

Préparation de la pâte :

La pizza aux pommes se compose d’une pâte à pain sucrée et parfumée à la cannelle, garnie de gelée de coings et de lamelles de pommes. Commencez par préparer la pâte à pain car elle doit reposer au moins 45 minutes.
1) Faites un puits avec la farine et versez le sachet de levure de boulanger au centre.
2) Versez un peu d’eau tiède sur la levure. Recouvrez le puits avec une cuillerée de farine.
Laissez reposer 15 minutes, le temps que la levure s’active et commence à faire des bulles.
3) Ajoutez l’huile, le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Pétrissez la pâte en incorporant l’eau très progressivement.

A noter : il est plus facile de pétrir d’une seule main, en repliant la pâte sur elle-même pour y faire entrer de l’air.
4) Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 45 minutes dans un lieu chaud.

 

Montage et cuisson :

1) Pelez les pommes. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas.
2)  La pâte à pain doit avoir doublé de volume. Farinez vos mains et étalez-la à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Donnez à votre pizza une forme circulaire.
3)  Préchauffez votre four à 200° (th.7).
4) Recouvrez la pâte à pizza de gelée de coings et disposez harmonieusement les lamelles de pommes. Vous pouvez par exemple former une rosace comme sur la photo ci-dessous.

avr 28

Crême brûlée au Roquefort

Crème brûlée au Roquefort

 

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

60 g de Roquefort
2 jaunes d’œufs
150 g de crème fraîche

Préparation : 5 min – Cuisson : 1 h

Battre les jaunes d’œufs et incorporer progressivement la crème fraîche, avant d’ajouter le Roquefort débité en très petits cubes.

Verser le mélange obtenu dans 6 verrines et le cuire au bain marie à 100° pendant 1 heure environ.

Laisser refroidir et réserver.

avr 28

Bricks au jambon et au Roquefort

Bricks au jambon et au Roquefort

 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

100 g de Roquefort
6 feuilles de bricks
4 tranches de jambon cru
10 cl de crème
50 g de noix
1 jaune d’œuf
2 brins de thym
Sel – poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

Dans un bol, écraser le Roquefort à la fourchette et le travailler avec la crème.

Enfermer les noix dans un torchon et les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler les tranches de jambon en lanières.

Mélanger ces éléments, poivrer. Votre farce est prête.

Préchauffer le four à 210° (th7).

Diviser votre feuille de brick en 2 demi-disques égaux qui serviront chacun à la réalisation d’un
brick.

Déposer 1 cuillerée de farce sur une des extrémités, replier en rabattant l’angle supérieur sur la farce puis replier de manière à obtenir un triangle et replier le triangle obtenu sur lui-même, glisser
le bout restant pour fermer.

Dorer et fermer les bords avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Parsemer de thym.

Enfourner pour 5 minutes et servir aussitôt.

On peut aussi faire frire les bricks en les plongeant dans un bain d’huile bien chaud.