déc 08

Croques au foie gras et pêches aux épices

Croques au foie gras et pêches aux épices

Croques foie gras et pêches aux épices - RelaxNews - UPPIA
Pour 6 personnes
Ingrédients :
400 g de foie gras de canard en boîte
200 g de pêches au sirop en boîte
1 c. à c. de quatre épices
14 tranches de pain de mie brioché
sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 min

Égoutter les pêches, réserver le sirop, le faire réduire de moitié dans une casserole avec les quatre épices.

Couper les pêches en cubes, les tremper dans le sirop aux épices pour les enrober.

Démouler le foie gras, le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Faire griller légèrement le pain de mie, tartiner les tranches d’un peu de sirop aux épices, ajouter une couche de dés de pêches, déposer une tranche de foie gras de la taille du pain de mie, quelques dés de pêches, poivrer, couvrir d’une autre tranche de pain de mie.

Couper chaque croque en quatre, servir de préférence tout de suite, tant que le pain est encore tiède.

déc 08

Gaspacho de kakis

Gaspacho de kakis

Gaspacho de kaki de la Ribera del Xùguer AOP - RelaxNews - J-C Amiel / M. Leteuré / Kaki d'Espagne AOP 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 kakis de la Ribera del Xùguer AOP
10 tomates cerise
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de botte de ciboulette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Tabasco
Eau

Préparation : 10 min

Eplucher les kakis et retirer les pédoncules des tomates cerise. Les couper en petits cubes.

Mixer l’ensemble en ajoutant de l’huile d’olive, le gingembre moulu, le sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de Tabasco.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre le gaspacho.

Au moment de servir, ciseler un peu de ciboulette.

déc 08

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade poire et magret fumé - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel 
Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 poires
10 tranches de magret fumé
30 g de pignons de pin
1/2 citron
1 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulinPréparation : 15 min

Eplucher les poires et les citronner légèrement.

Dégraisser totalement le magret de canard et le couper en fines lanières.

Passer rapidement les pignons à la poêle sans matière grasse pour les faire dorer.

Tailler les poires en fine julienne (à la mandoline ou au couteau d’office), les citronner à nouveau.

Dans un grand bol, déposer la julienne de poires, les fines lanières de canard, les pignons torréfiés et la ciboulette finement ciselée.

Assaisonner et poivrer à votre goût puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Répartir dans les verrines et servir à l’apéritif ou lors d’un buffet.

déc 07

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil

Cake au crabe et au fenouil - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 fenouil
135 g de beurre (dont 5 g pour le moule)
100 g de chair de crabe frais
1 branche de thym
4 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
sel
poivre du moulinPréparation : 25 min – Cuisson : 1h – Repos : 2h

Laver et cuire le fenouil à la vapeur (environ 15 minutes selon l’appareil). Une fois cuit, l’émincer.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer un moule à cake puis le tapisser de papier de cuisson.

Emietter la chair de crabe. La mélanger au fenouil et au thym effeuillé.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure puis verser le beurre fondu. Verser le crabe, le fenouil et le thym, assaisonner et mélanger.

Verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir (environ 2 heures) avant de déguster.

mai 14

Galettes de quinoa, carottes et poireaux

Galettes de quinoa, carottes et  poireau

Galette de quinoa à la carotte et au poireau - RelaxNews - T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

200 g de quinoa
1 poireau
2 carottes
2œufs
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
gros sel

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min 

Rincer le quinoa sous l’eau froide.

Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa. Cuire 15 minutes. Egoutter puis réserver.

Retirer les premières feuilles trop fermes du poireau et ses extrémités. Le laver et l’émincer finement.

Peler, laver et tailler les carottes en julienne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les carottes et le poireau. Cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir le quinoa, le contenu de la poêle et les œufs entiers. Bien mélanger.

Dans de petites poêles, faire chauffer l’huile, y déposer une partie du contenu du saladier. Aplatir à l’aide d’une spatule

mai 01

Tartines fraîches du jardin, fraises, cresson de source, huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises, cresson et huile de noisettes

Tartine fraîche du jardin, fraises Label Rouge, cresson d'Aquitaine, huile de noisette de Cancon - RelaxNews - TDR fraise label rouge

Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne grillé
1 barquette de 250g de fraises Ciflorette Label Rouge
8 tranches de magret de canard du Sud-Ouest séché
1 botte de cresson d’Aquitaine
Huile de noisettes de Cancon
Vinaigre balsamique

Préparation :  15mn env.

Sur la tartine, disposer une tranche de magret roulée, un petit bouquet de cresson et 1/2 Ciflorette découpée en éventail.

Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de noisettes de Candon.

avr 29

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au brie de Meaux - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Pour 4 personnes

 
Ingrédients :

8 poireaux
120 g de brie de Meaux
10 g de beurre

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
50 cl de lait entier
1 pincée de muscade
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min 

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.

Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position gril.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

avr 26

Verrines de radis

Verrines de radis

Verrine de radis - RelaxNews - UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1/2 botte de radis
150 g de ricotta
1 cuillère à café de wasabi
1 oignon nouveau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 pincées de sel

Préparation : 15 min

Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement. Equeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles. Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).

Dans un saladier, préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon nouveau ciselé. Bien mélanger.

Dans un bol, déposer une pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer. Ajouter le reste de ricotta et bien mélanger. Saler.

Monter les verrines : déposer dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminer par la salade de radis. Servir accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.

Astuce anti-gaspi : les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté. Bien les laver, les ciseler grossièrement puis les faire fondre avec une noisette de beurre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter, pour 4 assiettes, une pomme de terre à purée (lavée, pelée) taillée en dés, 75 cl d’eau, un peu de gros sel et cuire 15 min. Mixer, crémer, déguster !

fév 17

Brochettes de Saint Jacques avec sauce hollandaise

Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise

Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise - RelaxNews - A. Beauvais - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 noix de Saint-Jacques
8 tomates cerises
2 jaunes d’œufs
2 cuil. à soupe d’eau
170 g de beurre clarifié
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 pointe de safran
fleur de sel
sel
poivre blanc

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Nettoyer et enlever la petite peau des Saint-Jacques.

Monter les brochettes avec les petites tomates cerises.

Pour la sauce hollandaise :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Déposer les jaunes dans une casserole à fond épais, verser l’eau. Mettre la casserole sur feu doux et battre énergiquement en formant des huit à l’aide d’un fouet. La préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance onctueuse : on doit alors apercevoir le fond de la casserole.

Retirer du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié en mélangeant. Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et le safran. Maintenir au chaud.

Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.

Sur assiettes chaudes, placer les brochettes et la sauce hollandaise. Déguster sans attendre.

Idée du Chef : Vous pouvez accompagner ces brochettes avec du riz, une purée de légumes, du quinoa safrané, etc.

fév 15

Wraps au saumon fumé d’Ecosse

Wraps au saumon fumé d’Ecosse

Wraps au saumon fumé - RelaxNews - A. Beauvais - A. Roche / Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min

Ingrédients :

1/2 poivron rouge
4 tranches de saumon fumé
4 wraps (tortillas)
150 g de faisselle
1 cuillère à café de gingembre frais
1 pointe de piment
1/2 bouquet de ciboulette
quelques feuilles de salade
sel
poivre du moulin

Préparation : 20 min 

Laver et couper le poivron en fines tranches. Emincer ces tranches en lamelles dans le sens de la longueur.

Emincer le saumon en lamelles.

Humidifier les tortillas et les faire réchauffer légèrement dans une poêle ou au micro-onde.

Laver, essuyer et ciseler la ciboulette.

Préparer la sauce en mélangeant la faisselle, le gingembre, la ciboulette ciselée, le piment, du poivre et un soupçon de sel.

Sur chaque tortilla, disposer de la salade, les lamelles de poivron, les lamelles de saumon, puis la sauce. Rouler et déguster aussitôt !