déc 29

Brochettes de poulet pimenté et sa sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Une recette de brochettes de poulet, relevées et exotiques à la fois. A faire découvrir à vos amis et à votre famille lors d’un apéritif dinatoire.

Ingrédients :

Pour les brochettes :

– 300 g filets de poulet

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à café de piment d’Espelette

– 2 gousses d’ail écrasées

– 20 ml de sauce Worchester

– 1⁄2 bouquet menthe ciselée

– jus de 1⁄2 citron

– 10 g huile d’olive

– Sel & poivre

Pour la sauce mangue :

- 100 g de mangue

- 1⁄2 verre de vinaigre de cidre

- 2 gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Pour la marinade mélanger tous les ingrédients : paprika, piment d’Espelette, ail, sauce Worchester, menthe, jus de citron, huile d’olive.

2- Couper les filets de poulet en petites lamelles (environ 7×3 cm), les plonger dans la marinade et les laisser s’imprégner 10 à 30 minutes.

3- Mixer la mangue coupée en morceaux, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail et le sel.

4- Faire chauffer le tout à feux doux pendant quelques minutes.

5- Piquer les tranches de poulet sur les brochettes.

6- Griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7- Saler et poivrer.

8- Servir les brochettes avec la sauce en accompagnement.

déc 21

Noix de St Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Ingrédients :

1 pot de Fruitée Intense Figue

– 12 noix de Saint-Jacques

– 30 g de beurre

– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-3  figues fraîches

– Sésame

– Fleur de sel

Préparation :

1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes maximum de chaque côté.

2- Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

3- Verser le vinaigre balsamique et la Fruitée Intense Figue Bonne Maman dans la poêle.

4- A l’aide d’une spatule, faire revenir le mélange.

5- Disposer des tranches de figue et déposer les noix de Saint-Jacques dessus. Les arroser d’une cuillère à soupe de coulis de Fruitée Intense Bonne Maman au vinaigre balsamique.

6- Ajouter une couche de Fruitée Intense Bonne Maman sur les noix et saupoudrer d’une petite pincée de fleur de sel et de sésame.

Servir sans attendre accompagné de riz.

nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
sept 14

Salade de supions, ou Chipirons (Petites seiches)

Un plat vite fait et simple à réaliser, idéal pour un repas d’été.

Les supions, ou *Chipirons, sont des petites seiches

 

003Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr de supions
  • 1 aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à soupe de menthe
  • Relever avec des épices selon votre goût.

Préparation

  • couper en petits dés les carottes, le 1/2 poivron et les tomates
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau, y verser les carottes et les supions.
  • Laisser cuire 5 min.
  • Couper en gros dés l’aubergine et l’humecter sous le robinet.
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir les dés d’aubergine durant 3 min, en prenant soin de couvrir, rajouter ensuite les dés de tomates, les supions, les dés de carotte, les dés de poivron, cuire à feu doux, en remuant souvent, durant 3 min.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir, verser dessus, une vinaigrette à l’huile d’olive avec la menthe ciselée,  avant de servir, bien mélanger.
  • Note de l’Asso : Sans vouloir faire de pub, je les trouve en surgelés dans certaines surfaces  « Intermarché ».
mar 06

Tarte d’endives au Comté des quatres saisons

Tarte d’endives des quatre saisons au fromage Comté

Tatin d’endives au Comté

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
600 g d’endives
30 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 cl d’huile de noix
30 g de beurre
35 g de farine
50 g de Comté râpé
50 g de cerneaux de noix concassés
6 tranches de bacon

Préparation : 20 min   Cuisson : 45 à 55 min

Effeuillez les endives. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de noix, des deux côtés, face bombée en premier. Quand elles deviennent translucides, ajoutez le sucre et laissez-les cuire quelques minutes en mélangeant pour qu’elles caramélisent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon grossièrement coupé avec un peu d’huile de noix, juste pour qu’il croustille.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, mouillez avec le lait, mélangez encore, puis ajoutez le comté et les noix.
Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Disposez les endives en éventail dans une tourtière. Ensuite, versez le contenu de la casserole par-dessus en l’étalant.

Déroulez le fond de tarte, posez-le sur le moule. Rentrez le pourtour de la pâte à l’intérieur du moule. Faites une cheminée au milieu.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 40 min : sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée.

Au sortir du four, laissez-la reposer 5 min avant de la retourner sur un plat.

Dégustez-la ou tiède ou chaude.

Idée déco : vous pouvez garnir tout le pourtour de la pâte de cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

*** Pour le fromage, vivant dans les Deux-Sèvres, sans être chauvin, j’utilise de la tomme de « La Ferme de La Barotière » « Gaec Jarry« , de Largeasse, fromages de chèvres, présente sous les Halles de Bressuire le mardi et le samedi matin.

jan 21

Cannellonis au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes grillées

Cannelloni au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes, girolles

Une entrée fraîche et savoureuse façon cannelloni au tartare et au jambon.

Cannelloni au jambon, tartare noix et éclats d'amandes, girolles

Pour 4 personnes :

1 pot de 150g de Tartare aux Noix et éclats d’Amandes
4 feuilles de lasagnes
6 tranches de jambon blanc de Paris
½ botte de roquette
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigrette à l’huile de noix
Quelques petites girolles
Quelques herbes
Quelques amandes et noix sèches

Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes

Cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante, elles doivent être bien cuites. Les refroidir, les débarrasser sur une plaque et les masquer d’huile de noix.
Recouvrir les pates de jambon blanc et masquer de fromage.
Ajouter au centre la roquette puis rouler et réserver au frais.
Tailler de grosses rouelles et les dresser.
Nettoyer et couper en 2 les girolles crues et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.
Astuces : Remplacer les girolles par des champignons de Paris ou des cèpes lorsque la saison le permet

déc 12

Clafoutis de noix de Saint Jacques

Clafoutis de noix de Saint Jacques 

clafoutis de noix de St Jacques

 Pour 4 personnes
20 noix de Saint Jacques, fraîches ou décongelées
1 cuillérée à soupe de fumet de poisson Maggi
2 carottes
1 poireau
20 cl de crème liquide allégée
2 œufs
2 échalotes
5 cl de vin blanc
1 cuillérée à soupe d’huile

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Pelez et hachez les échalotes. Lavez les légumes : pelez et râpez les carottes. Lavez le poireau et émincez-le finement.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec l’huile environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites cuire à nouveau 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint Jacques, le vin blanc et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartissez les noix de Saint Jacques et les légumes dans des ramequins. Mélangez les œufs, la crème et le Fumet de Poisson puis versez la préparation dans les ramequins.
Faites cuire dans votre four environ 15 minutes. Servez tiède.

déc 09

Salade de noix de coquilles St Jacques, fenouil, poire, mayonnaise de corail

Salade de noix de coquilles Saint-Jacques, fenouil, poire et mayonnaise de corail

Salade de noix de coquilles Saint-Jacques, fenouil, poire et mayonnaise de corail - RelaxNews - Charlotte CARDON-BATAILLE pour Normandie Fraîcheur Mer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 à 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label RougeMayonnaise de corail
3 coraux (40 gr)
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl d’huile de tournesol, arachide ou colza
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Crudités
120 g de fenouil
1 à 2 poires (suivant grosseur)
1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme ou de poire
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
sel, poivre concassé

Finition
herbes fraîches et jeunes pousses de salade
fleur de sel, poivre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn env

Noix de coquilles Saint-Jacques:
Cuire les noix de coquilles Saint-Jacques à la vapeur 2 min (48°C). Les rafraîchir dans un récipient posé sur de la glace (pour garder une texture moelleuse). Réserver au froid.

Mayonnaise :
Pocher les coraux 30 secondes à l’eau bouillante salée et les refroidir à l’eau froide. Égoutter, couper les coraux en petits morceaux et mixer avec l’eau et la moutarde. Dans un bol, monter doucement la mayonnaise à l’aide d’un petit fouet comme une mayonnaise classique. Saler légèrement et poivrer.

Crudités :
Éliminer les tiges du fenouil, le couper en deux, le laver et l’émincer finement. Laver, couper la poire en deux, épépiner, trancher. Couper la poire en bâtonnets (un peu de vinaigre sur les bâtonnets pour éviter le noircissement). Faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans cet ordre : vinaigre, sel, poivre, moutarde, huile. Mélanger délicatement le fenouil et la poire. Assaisonner.

Finition :
Trancher les noix de coquilles Saint-Jacques dans l’épaisseur, en trois, assaisonner avec un peu de fleur de sel et le poivre.

déc 08

Confit de canard en gelée de ratatouille

Confit de canard en gelée de ratatouille

Confit de canard en gelée de ratatouille - RelaxNews - UPPIA

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 cuisses de canard confit en conserve
1 petite boîte de carottes en boîte
120 g de ratatouille en boîte
60 cl de bouillon de légumes bien relevé (maison ou surgelé)
1 clou de girofle
1 sachet de 2 g d’agar agar
3 g de gélatine en poudre
quelques branches de basilic à petites feuilles
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation : 30 min – Repos : 12h – Cuisson : 20 min

Faire revenir pendant 20 minutes les cuisses de canard (sans la peau), avec le clou de girofle, le thym et le laurier, saler, poivrer.

Égoutter les carottes, les couper en petits dés.

Mélanger l’agar agar au bouillon, faire chauffer, incorporer petit à petit la gélatine au bouillon chaud, le verser sur la ratatouille, ajouter le canard effiloché et les carottes.

Remplir 6 petits moules en silicone de la préparation, (moules de la forme de votre choix).

Mettre à prendre au réfrigérateur pendant 12 h.

Démouler et servir bien frais surmonté de feuilles de basilic.

déc 08

Sardines en sucettes à la tomate et artichaud

Sucettes de sardines à la tomate et artichauts

Sucettes de sardine à la tomate et à l’artichaut - RelaxNews - UPPIA
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 grande boîte de sardines à l’huile d’olive
100 g de cœurs d’artichauts au naturel en boîte
1 boîte de 400 g de chair de tomate
150 g de fromage de brebis frais type Petit Billy
1/2 petit poivron vert
le zeste et le jus d’un citron vert bio
1 sachet de 2 g d’agar agar
sel, poivre, paprika doux

Préparation : 15 min – Repos : 2h

Laver, essuyer le citron, le zester.

Laver et essuyer le poivron, le couper en tout petits dés.

Égoutter les sardines, leur retirer l’arête centrale et la queue.

Égoutter les cœurs d’artichaut et la chair de tomate. Garder le jus de tomate.

Écraser grossièrement les sardines, hacher les cœurs d’artichaut, mélanger les avec les dés de poivrons et ajouter 120 g de chair de tomate.

Mélanger l’agar agar et le jus de tomate, chauffer dans une petite casserole jusqu’à ébullition.

Écraser à la fourchette le brebis frais avec le jus de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le zeste de citron finement haché.

Ajouter la préparation à base de sardine.

La diviser en petites portions égales, les rouler en forme de boules de la grosseur d’une grosse noix, les déposer dans un plat filmé et les mettre au frais pendant 2 h minimum.

Mixer le reste de chair de tomate avec 2 cl d’huile d’olive et le jus du citron, saler.

Piquer les boules de préparation de bâtons de sucette ou de piques en bois, servir avec la sauce tomate.