nov 19

Patatinade de Dolwen (Pommes de terre)

Patatinade de Dolwen

Patatinade de Dolwen (Recette de Laurent Bacquer (L?éventail des saveurs à Rostrenen) et crédit photo : Bernard Galeron)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes de terre Dolwen (moyenne)
50 cl crème fraiche liquide
100 gr de beurre demi-sel
herbes de provence
sel, poivre

 

Préparation - Cuisson : 40 mn environ selon goût

Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée) pendant 20 mn.

Chauffer la crème avec les herbes. Laisser infuser pendant 20 mn. Filtrer.

Eplucher les pommes de terre chaudes. Les mettre dans un blender avec la crème. Mixer le tout et rajouter le beurre. Saler, poivrer. La consistance à chaud doit être semi liquide. Si c’est trop ferme, rajouter un peu de crème. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. En refroidissant, la préparation va prendre la consistance d’une pâte à tartiner.

Servir à l’apéritif sur des croutons de pain aillés ou huilés. Vous pouvez agrémenter de poisson fumé ou de jambon cru.

Avis du Chef : à mon avis,cette préparation peut aussi être servie en entrée.

nov 19

Cocktail de la Jamaïque (Fleurs d’hibiscus et téquila)

Cocktail de la Jamaïque (fleurs d’hibiscus) à la tequila

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

50 g de fleurs de la Jamaïque séchées (fleurs d’hibiscus)
250 g de fraises
20 cl de tequila
100 g de sucre brun
glace au choix

Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 mn

Versez 1 l d’eau dans une casserole avec les fleurs d’hibiscus séchées et laissez bouillir jusqu’à obtenir une décoction de couleur rouge.

Laissez refroidir, égouttez, enlevez les feuilles et réservez la décoction de fleurs de la Jamaïque. 

Lavez et coupez les fraises. 

Dans un mixeur, versez la décoction de fleurs, les fraises, le sucre, la glace et la tequila. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un cocktail homogène. Servez dans de grands verres ou dans des coupes.

                                 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le Conseil du Chef : La fleur de Jamaïque se trouve facilement dans le commerce. Infusée dans de l’eau chaude, elle est très populaire en Afrique du Nord; la plupart des épiciers vous en fourniront sous le terme de karkadé.

oct 16

Brochettes chèvre-tomates cerises

Brochettes chèvre-tomates cerises

A grignoter avec une salade, ces brochettes de chèvre-tomates cerises vont ravir vos convives !

DR

  • Type de plat : Apéro / Tapas
  • Nombre de personnes : 4 pers.
 Ingrédients :

• 6 picodons

• 2 poivrons jaunes

• 12 tranches très fines de poitrine fumée

• 16 tomates cerises

• 1 botte de petits oignons nouveaux

• Huile d’olive

Ustensiles : 8 longues brochettes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Préparez les légumes. Lavez-les tous. Pelez et épépinez les poivrons, détaillez-les en carrés.

Retirez la tige verte des oignons. Blanchissez poivrons et oignons dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Composez les brochettes. Coupez les tranches de poitrine en 2 dans le sens de la longueur, et les fromages en 4. Enveloppez les morceaux de fromage dans les tranches de poitrine. Garnissez les brochettes en alternant un morceau de fromage et un morceau de chaque légume, jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonnez d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez.

 

Cuisez. Passez les brochettes 5 min sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson. Dégustez dès la sortie du four.

Conseil du Chef : Le picodon, fromage à base de lait de chèvre entier, est le symbole de l’Ardèche et de la Drôme.
Ce petit palet offre un coeur tendre, une texture fine (qui devient plus cassante après un affinage prolongé) et un goût franc et subtil aux arômes de noisette. Depuis 2000, il bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

oct 08

Petits rouleaux de jambon

Petits rouleaux de jambon

Exit les chips à l’heure de l’apéritif, craquez pour ces succulents petits rouleaux de jambon !

DR

  • Type de plat : Apéro / Tapas
  • Ingrédient principal : Jambon
  • Nombre de personnes : 4 pers.
Ingrédients

• 4 tranches de jambon de Paris
• 4 feuilles de batavia
• 6 petits cornichons
• 10 tomates cerises
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 3 cuillerée à café de vinaigre
• 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 12-16 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation : 15mn

Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers. Lavez et émincez finement la salade. Coupez les cornichons en fines rondelles.

Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez, mélangez bien.

Dans un petit saladier, assaisonnez salade, tomates et cornichons avec la vinaigrette.

Répartissez les légumes croquants sur les tranches de jambon, enroulez-les pour former 4 cylindres. Attachez ensuite chaque rouleau avec 3-4 brins de ciboulette et servez aussitôt, avec de fines tranches de pain grillé.

Astuce du Chef : J’ai testé. Choisir un bon jambon découenné, avec moins de 2 % de MG si possible, pour des petits rouleaux de jambon moelleux et légers. Vous pouvez, pour faire original, piquer des cure-dents.

Personnellement, vous pouvez agrémenter l’intérieur des rouleaux avec d’autres ingrédients se mariant bien à l’heure de l’apéritif (Fromage ail et fines herbes, etc…).

sept 01

Brochettes Yakitori au boeuf et fromage (Japonais)

Brochettes Yakitori au poulet et bœuf fromage (Japon)

brochettes_boeuf_yakitori

Traditionnellement, les yakitori (“oiseau grillé”) sont constitués uniquement de poulet et de légumes. Cependant, on en trouve aujourd’hui avec de la viande (bœuf, porc…) ou du poisson, des champignons etc…

La plupart du temps, on déguste ces brochettes dans les restaurants dits japonais en France mais au Japon, elles sont plutôt considérées comme des biscuits d’apéritifs! Quoi qu’il en soit, ces brochettes sont délicieuses et très faciles à préparer.

Aujourd’hui, j’ai voulu essayer en particulier les fameuses brochettes bœuf fromage!

Je me suis cassée la tête pour savoir quel était le type de fromage qui était utilisé. 

Visiblement, les brochettes bœuf fromage ne sont pas (du tout) connues au Japon! Il m’a quand même été conseillé d’utiliser du fromage type hamburger.

Sur d’autres recettes trouvées ici et là, j’ai lu que certaines personnes avaient utilisé de l’emmental, ou du cheddar, j’ai donc testé les divers types de fromage pour me faire ma propre idée…

Ingrédients :   pour deux personnes:

Les brochettes:

1 grosse escalope de poulet

du carpaccio de bœuf

- Faites attention à prendre du carpaccio nature et non pas déjà mariné dans de l’huile d’olive! -

tranches de fromage hamburger (style toastinette), emmental ou cheddar nature,

du saké pour le lien

des petits pics en bois

La sauce:

J’ai acheté une sauce yakitori toute prête. Je l’ai trouvée sans problème chez un fournisseur habituel.

Préparation :

Vous pouvez aussi réaliser cette sauce vous même en mélangeant et en faisant chauffer à feu doux dans une petite casserole: 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin (alcool japonais pour la cuisine) et 1 cuillère à soupe de sucre brun.

Brochettes de poulet:

* Coupez le poulet en gros dés.

Piquez les sur les pics en bois. Faites les mariner dans la sauce yakitori pendant 1/2 heure au frais.

Brochettes bœuf fromage:

* Coupez le fromage choisi en gros dés. Piquez votre viande sur les pics en bois. Faites de même avec le fromage, mais là c’est plus simple car il vous suffit d’enrouler une tranche ou deux de fromage autour de vos petits pics! 

Entourez ensuite les brochettes de fromage avec une tranche de carpaccio (ou 2 selon la longueur des tranches et de vos pics en bois). Faites mariner les brochettes 1/2 heure au frais également.

* Allumez votre four en position grill à 180°. Disposez vos brochettes sur la grille du four.

Les brochettes bœuf fromage sont prêtes dès que le fromage commence à fondre! Faites attention car ça va très vite, 7 minutes maxi suffisent amplement!

Les brochettes de poulet demandent un peu plus de cuisson. Personnellement, je les ai fait griller sur chaque face quelques minutes  dans une poêle à peine huilée et bien chaude. Ca a été plus rapide!  N’hésitez pas à rajouter de la marinade pendant la cuisson!

J’ai fait de même avec les brochettes bœuf fromage après leur passage au four. Je les ai posées 10 secondes dans la poêle, je les ai retournées, j’ai arrosé de marinade et j’ai laissé cuire encore 10 secondes!

Whaou!       Comment j’ai abusé sur le fromage là, à droite ! Mais passons au verdict !

 Les brochettes étaient délicieuses mais n’avaient pas vraiment le même goût que celles servies au  restaurant. Je pense que c’était dû à la sauce achetée dans le commerce. La prochaine fois, je réaliserai ma sauce yakitori moi même. C’est sans regret pour cette fois ci car je n’avais pas de saké.

Concernant les brochettes bœuf fromage, j’ai trouvé que certaines brochettes étaient bien meilleures avec d’autres fromages! En tous cas, au goût, elles se rapprochaient plus des brochettes que l’on connait!  Essayer donc avec divers types de fromages, vous verrez par vous même!

 Un merci à Shoko s’impose donc car, sans elle, j’avoue que je n’aurai pas eu l’idée d’utiliser ce fromage là!

Conseil du chef : ces brochettes peuvent être servies avec l’apéritif, en entrée, ou en plat de consistance avec, par exemple, une salade verte.

Maintenant, bon appétit !

avr 27

Grolle des Pays de Savoie

Recette de la Grolle, digestif qui est une spécialité savoyarde.

PS : La Grolle, objet typique en bois est vendu dans tous les magasins spécialisés connus, mais attention aux sites bidons proposant des produits sur le web.

Ingrédients :

2/3 de café

1/3 d’eau de vie (génépi, kirsh, prune, banane, ananas)

1 clou de girofle

1 bâtonnet de cannelle

1 citron

1 orange

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 Préparation 

 Faire chauffer le café jusqu’à très chaud puis le verser dans la Grolle.

 Couper le citron et l’orange en tranches et les incorporer dans la Grolle avec le clou de girofle et la cannelle.

Sucrer le pourtour de la Grolle.

Verser l’eau de vie et faire flamber en poussant le sucre caramélisé à l’intérieur.

Bien remuer, fermer le couvercle et offrir aux invités, et consommer avec modération.


avr 26

Bretzel Bratschall Alsace

Bretzel « Bratschall »

Ingrédients :
- ½ litre de lait
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 650 g de farine
– 50 g de levure boulangère

- sel.

Préparation :
Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi puis mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une pâte à pain. Laisser reposer jusqu’à doublement du volume.
Incorporer le restant du lait, le beurre, le sucre et le sel.
Pétrir à nouveau et laisser lever la pâte une demi-heure.
Étirer la pâte au rouleau, former les bretzels, les cisailler, badigeonner avec un jaune d’œuf et de lait.
Laisser reposer une demi-heure et saupoudrer de gros sel.
La cuisson :
Cuire 35 minutes à four moyen.
La bretzel se déguste à l’apéritif avec un verre de muscat ou un crémant d’Alsace (EARL.HERRBACH, voir notre site).