déc 29

Brochettes de poulet pimenté et sa sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Une recette de brochettes de poulet, relevées et exotiques à la fois. A faire découvrir à vos amis et à votre famille lors d’un apéritif dinatoire.

Ingrédients :

Pour les brochettes :

– 300 g filets de poulet

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à café de piment d’Espelette

– 2 gousses d’ail écrasées

– 20 ml de sauce Worchester

– 1⁄2 bouquet menthe ciselée

– jus de 1⁄2 citron

– 10 g huile d’olive

– Sel & poivre

Pour la sauce mangue :

- 100 g de mangue

- 1⁄2 verre de vinaigre de cidre

- 2 gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Pour la marinade mélanger tous les ingrédients : paprika, piment d’Espelette, ail, sauce Worchester, menthe, jus de citron, huile d’olive.

2- Couper les filets de poulet en petites lamelles (environ 7×3 cm), les plonger dans la marinade et les laisser s’imprégner 10 à 30 minutes.

3- Mixer la mangue coupée en morceaux, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail et le sel.

4- Faire chauffer le tout à feux doux pendant quelques minutes.

5- Piquer les tranches de poulet sur les brochettes.

6- Griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7- Saler et poivrer.

8- Servir les brochettes avec la sauce en accompagnement.

nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
oct 27

Palmiers apéritifs au Beaufort

Palmiers apéritifs au Beaufort


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© Happy com - 
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© Happy com - (dr) Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 petit pot de tapenade, de pesto, ou de caviar d’aubergines (au choix), 25 g de Beaufort râpé.
Préparation : 15 à 20 mn - Cuisson : 10 à 15 mn

Étalez la pâte feuilletée et tartinez-la d’une fine couche de tapenade (ou de pesto ou de caviar d’aubergines).

Parsemez de Beaufort râpé.

Roulez bien serré jusqu’à la moitié du disque, puis recommencez à partir du côté opposé.

Mettez le double rouleau obtenu 15-20 minutes au congélateur, puis coupez-le en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Disposez les «palmiers» obtenus sur du papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Aplatissez avec les doigts pour bien former les palmiers.

Enfournez 10-15 minutes jusqu’à ce que les palmiers commencent à dorer. Laissez refroidir et c’est prêt !

déc 08

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade aux poires et au magret fumé

Rémoulade poire et magret fumé - RelaxNews - Philippe Dufour/Interfel 
Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 poires
10 tranches de magret fumé
30 g de pignons de pin
1/2 citron
1 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulinPréparation : 15 min

Eplucher les poires et les citronner légèrement.

Dégraisser totalement le magret de canard et le couper en fines lanières.

Passer rapidement les pignons à la poêle sans matière grasse pour les faire dorer.

Tailler les poires en fine julienne (à la mandoline ou au couteau d’office), les citronner à nouveau.

Dans un grand bol, déposer la julienne de poires, les fines lanières de canard, les pignons torréfiés et la ciboulette finement ciselée.

Assaisonner et poivrer à votre goût puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Répartir dans les verrines et servir à l’apéritif ou lors d’un buffet.

mar 14

Muffins aux lardons et au gruyère

Muffins aux lardons et au gruyère

Muffins aux lardons et au gruyère (Infocharcuteries)

Pour 4 personnes (12 pièces)


120g de lardons fumés
3 œufs
160g de farine
100g de gruyère râpé
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
15cl de lait
sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min

Faire dorer les lardons dans une poêle chaude, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire tiédir le lait et l’huile dans une casserole.

Mélanger les œufs dans un récipient avec la farine, la levure, du sel et du poivre.

Ajouter le gruyère râpé, mélanger puis incorporer les lardons.

Verser la préparation dans des moules à muffins ou des caissettes en papier allant au four.

Faire cuire les muffins 25mn au four préchauffé thermostat 6.

Sortir les muffins du four, servir tiède ou froid.

jan 16

Tarte salée au Brie et herbes fraîches

Tarte salée au Brie et aux herbes fraîches

Tarte salée au brie et aux herbes fraîches (A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1/2 botte de ciboulette
300 g de fromage de Brie
3 œufs
30 cl de crème liquide
15 cl de lait demi-écrémé
2 cuil. à soupe de noix décortiquées
sel
poivre du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etaler la pâte feuilletée, la disposer dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, la piquer sur le fond et les bords. Disposer au frais.

Pendant ce temps :

Laver et ciseler la ciboulette.

Enlever la croûte du brie. Couper le fromage en lamelles.

Dans un saladier, disposer les œufs, les battre au fouet, ajouter du sel et du poivre puis la crème et le lait. Bien mélanger.

Disposer les tranches de fromage sur le fond de tarte, ajouter les noix, la ciboulette et verser la préparation.

Enfourner pendant 40 minutes.

Servir chaud, accompagné d’un mesclun de salade.

Idées du Chef : Vous pouvez faire cette tarte sur une plaque rectangulaire. Après cuisson, ce format est idéal pour découper des carrés, à proposer à l’apéritif ou à emmener en pique-nique.

déc 15

Brochettes de moules pour l’apéro

Brochettes de moules pour l’apéro, ou repas estival léger

 Brochettes de moules

‘Des petites brochettes délicieuses à servir à l’apéritif, ou comme repas estival léger’

Pour 4 personnes  

Ingrédients :

2 feuilles de laurier-sauce

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 clous de girofle moulus

1 dl d’huile d’olive

1 dl de vin blanc

sel, poivre

2 kg de moules

huile à friture

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Bien gratter et nettoyer les moules sous l’eau courante.
Préparer la sauce : mélanger les feuilles de laurier-sauce, cassées en plusieurs morceaux, avec le vinaigre, les clous de girofle et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Porter le vin blanc à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les moules et couvrir. Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, retirer de la chaleur et laisser refroidir.
Ôter les coquilles et piquer les moules sur des piques à brochettes en bois.

Frire les brochettes dans de l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

Disposer les brochettes dans un plat de service. Arroser avec la sauce. Garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour finir… Servir très frais, avec un vin blanc sec.

Conseil du Chef : selon ce que vous voulez faire, vous pouvez épicer, agrémenter, cette préparation en toute fantaisie, parfois surprenante pour vous et vos invités.

déc 03

Pain à la tomate à l’espagnol, façon maison

Pain à la tomate à l’espagnol, façon maison

Pain à la tomate, comme à Barcelone
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

12 tranches de pain de campagne

12 fines tranches de jambon (espagnol si possible)

6 tomates mûres mais fermes

2 gousses d’ail

huile d’olive

fleur de sel

Préparation et Présentation : 10 mn

Pelez les gousses d’ail. Coupez les tomates en deux.     
Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain ou au four, sur les deux faces. Frottez les tranches de pain sur une face avec les gousses d’ail puis avec les demi-tomates, sans craindre de laisser de la pulpe sur le pain.
Nappez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
Posez une tranche de jambon sur chaque tranche de pain et servez aussitôt.

Les astuces du Chef :

A Barcelone, on mange du pain à la tomate dans tous les bar à tapas. On le sert nature, sans jambon, ou avec des filets d’anchois à l’huile. Vous pouvez choisir de grosses tranches de pain de campagne mais aussi de la baguette ou tout autre pain, mais c’est extra avec un bon pain à l’ancienne cuit au feu de bois.

déc 02

Tortillas pommes de terre et chorizo, comme à la maison

Tortilla pommes de terre et chorizo, comme à la maison

 

Pour 10 personnes

Ingrédients :

10 œufs.

500 g de pommes de terre.

150 g de tranches de chorizo d’épaisseur d’1/2 cm environ, doux, ou fort, selon le résultat attendu, en apéro ou en entrée.
2 gousses d’ail.

2 cuillerées à soupe de persil ciselé.
1/2 cuillerée à café de piment doux en poudre
6 pincées de piment fort en poudre
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 cuillerée à café d’origan en flocons
5 cuillerées à soupe d’huile, d’olive ou tournesol selon le goùt.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.

Coupez le chorizo en lanières de 1/2 cm.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y blondir les pommes de terre. Ajoutez l’ail, le chorizo et le persil. Mélangez encore 3 mn puis retirez du feu
et égouttez dans une passoire.

Fouettez les œufs avec sel, piments, cumin et origan. Ajoutez les pommes de terre
au chorizo et mélangez bien.

Allumez le four à 200° (th. 6 1/2). Versez la préparation dans deux moules à manqué, ronds ou carrés, sur 5 cm d’épaisseur. Glissez au four et laissez cuire 25 à 30 mn environ, jusqu’à ce que les tortillas soient prises.

Dégustez tiède ou à température ambiante, coupé en cubes.

Conseils du Chef :

La tortilla de base aux pommes de terre c’est bon, mais avec du chorizo, c’est un péché !
A vous de varier les garnitures : des poivrons grillés coupés en lamelles avec du thon émietté ; des lichettes de jambon cru avec des cubes de tomate confite et des olives en lamelles ; du jambon cru haché et doré avec des pommes de terre et des dés d’emmental…

nov 24

Brochettes au chèvre et aux tomates cerise

Brochettes chèvre et tomates cerises

A grignoter avec une salade, ces brochettes de chèvre et tomates cerise vont ravir vos convives !

 

Pour  4 personnes

Ingrédients

6 picodons

2 poivrons jaunes

12 tranches très fines de poitrine fumée

16 tomates cerise

1 botte de petits oignons nouveaux

Huile d’olive

Ustensiles : 8 longues brochettes

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Préparez les légumes. Lavez-les tous. Pelez et épépinez les poivrons, détaillez-les en carrés.

Retirez la tige verte des oignons. Blanchissez poivrons et oignons dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Composez les brochettes. Coupez les tranches de poitrine en 2 dans le sens de la longueur, et les fromages en 4. Enveloppez les morceaux de fromage dans les tranches de poitrine. Garnissez les brochettes en alternant un morceau de fromage et un morceau de chaque légume, jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonnez d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez.

Cuisez. Passez les brochettes 5 min sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson. Dégustez dès la sortie du four.

Information du Chef : Le picodon est un fromage à base de lait de chèvre entier, il est le symbole de l’Ardèche et de la Drôme.
Ce petit palet offre un cœur tendre, une texture fine (qui devient plus cassante après un affinage prolongé) et un goût franc et subtil aux arômes de noisette. Depuis 2000, il bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).