avr 27

Gauffres aux graines de sésame, cannelle, crême fleur d’oranger et clémentine

Gaufres aux graines de sésame et cannelle,

crème à l’eau de fleur d’oranger et clémentine

 

Ingrédients pour 10 gaufres :

 

Pâte à gaufres :
125 g de farine (type 45)
60 g de beurre mou
2 œufs
20 cl de lait
5 g de levure de boulanger
10 g de sucre
2 c. à café de graines de sésame doré
1 grosse pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Crème chantilly à l’eau de fleur d’oranger
200 g de crème liquide
1 c. à café de sucre glace
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 clémentines
2 c. à soupe de pastilles chocolat multicolores

Préparation :

Pâte à gaufres
Tiédir le lait et délayer la levure, ajouter le beurre et le sel. Former dans un saladier une fontaine avec la farine.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes, la cannelle, les graines de sésame et le sucre à la farine. Remuer en versant doucement le mélange lait, beurre fondu, sel et levure.

Battre les blancs en neige pas trop fermes puis ajouter les à la pâte en incorporant doucement.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes en couvrant d’un film alimentaire. Chauffer le gaufrier. Verser l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte au centre de chaque plaque. Laisser cuire 3 à 4 minutes, afin d’obtenir une belle coloration. Cette pâte ne peut pas être faite en avance, elle doit être cuite au fur et à mesure après le repos.

Crème chantilly à l’eau de fleur d’oranger
Éplucher les clémentines et les séparer en quartier.

Monter la crème à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher la crème sur les gaufres et répartir les quartiers de clémentine et les pastilles chocolat multicolores.

avr 27

Fondant au roquefort, ou au bleu

Fondant au Roquefort

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de Roquefort
25 cl de crème fleurette
4 œufs entiers
+ 2 jaunes d’œufs
100 g de feuilles d’épinard
Huile d’olive

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Préchauffer le four  th 5/150°.

Dans une petite casserole faire fondre sur feu doux le Roquefort dans la moitié de la crème fleurette.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le restant de la crème, ajouter la crème au Roquefort tiède, poivrer et mélanger.

Verser dans 4 ramequins et faire cuire au four au bain marie pendant 30 minutes.

Servir tiède sur une petite salade de feuilles d’épinard assaisonnée d’un peu d’huile d’olive.

avr 27

Coeur de fraises de France sur un esprit de cheesecake

Cœur de fraises de France sur un esprit de cheesecake

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

40 fraises de France Gariguette (500g environ)

Pâte sablée
220 g de farine
120 g de sucre glace
90 g de beurre
1 belle pincée de sel
1 cuillerée à café de levure chimique
1 petit œuf

Crème
50 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre d’amande
1 cuillerée à soupe de farine
70 g de fromage à tartiner
1 citron vert non traité

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

Réaliser la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin. Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajouter la moitié d’un œuf, former une boule avec la pâte et la réserver au frais au minimum 1 heure.

Aplatir la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et la foncer dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Couper la pâte qui dépasse du moule. Faire glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réaliser la crème : Mélanger le beurre et le sucre, et ajouter l’autre moitié de l’œuf. Mélanger bien. Ajouter la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Verser cette crème sur la pâte sablée précuite et enfourner pour 10 minutes à 200°C. Laisser la tarte refroidir.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les disposer sur la tarte en suivant la forme du cœur.

avr 27

Grolle des Pays de Savoie

Recette de la Grolle, digestif qui est une spécialité savoyarde.

PS : La Grolle, objet typique en bois est vendu dans tous les magasins spécialisés connus, mais attention aux sites bidons proposant des produits sur le web.

Ingrédients :

2/3 de café

1/3 d’eau de vie (génépi, kirsh, prune, banane, ananas)

1 clou de girofle

1 bâtonnet de cannelle

1 citron

1 orange

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 Préparation 

 Faire chauffer le café jusqu’à très chaud puis le verser dans la Grolle.

 Couper le citron et l’orange en tranches et les incorporer dans la Grolle avec le clou de girofle et la cannelle.

Sucrer le pourtour de la Grolle.

Verser l’eau de vie et faire flamber en poussant le sucre caramélisé à l’intérieur.

Bien remuer, fermer le couvercle et offrir aux invités, et consommer avec modération.


avr 26

Bretzel Bratschall Alsace

Bretzel « Bratschall »

Ingrédients :
- ½ litre de lait
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 650 g de farine
– 50 g de levure boulangère

- sel.

Préparation :
Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi puis mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une pâte à pain. Laisser reposer jusqu’à doublement du volume.
Incorporer le restant du lait, le beurre, le sucre et le sel.
Pétrir à nouveau et laisser lever la pâte une demi-heure.
Étirer la pâte au rouleau, former les bretzels, les cisailler, badigeonner avec un jaune d’œuf et de lait.
Laisser reposer une demi-heure et saupoudrer de gros sel.
La cuisson :
Cuire 35 minutes à four moyen.
La bretzel se déguste à l’apéritif avec un verre de muscat ou un crémant d’Alsace (EARL.HERRBACH, voir notre site).

avr 13

Filets de pintade fermière des landes

Filets de pintade fermière des Landes aux blettes et aux pignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de pintade fermière des Landes avec peau
300 g de vert de blettes
2 oignons nouveaux
50 g de pignons de pin
40 g de parmesan grossièrement râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 25 min cuisson comprise

Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer les oignons frais finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons. Laisser cuire deux minutes, assaisonner et retirer du feu. Incorporer le parmesan et mélanger bien.

Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une « enveloppe », garnir cette poche avec la farce de blettes. Fixer les deux parties avec des bâtonnets en bois (cure-dents) pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Dans la poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faire dorer les filets de pintade 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. Déposer les filets de pintade dans un plat et terminer la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

A la sortie du four, les couper délicatement et avec un couteau bien aiguisé (pour éviter que la farce ne s’échappe) en deux tronçons.