avr 26

Bretzel Bratschall Alsace

Bretzel « Bratschall »

Ingrédients :
- ½ litre de lait
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 650 g de farine
– 50 g de levure boulangère

- sel.

Préparation :
Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi puis mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une pâte à pain. Laisser reposer jusqu’à doublement du volume.
Incorporer le restant du lait, le beurre, le sucre et le sel.
Pétrir à nouveau et laisser lever la pâte une demi-heure.
Étirer la pâte au rouleau, former les bretzels, les cisailler, badigeonner avec un jaune d’œuf et de lait.
Laisser reposer une demi-heure et saupoudrer de gros sel.
La cuisson :
Cuire 35 minutes à four moyen.
La bretzel se déguste à l’apéritif avec un verre de muscat ou un crémant d’Alsace (EARL.HERRBACH, voir notre site).

avr 13

Filets de pintade fermière des landes

Filets de pintade fermière des Landes aux blettes et aux pignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de pintade fermière des Landes avec peau
300 g de vert de blettes
2 oignons nouveaux
50 g de pignons de pin
40 g de parmesan grossièrement râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 25 min cuisson comprise

Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire suer les oignons frais finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons. Laisser cuire deux minutes, assaisonner et retirer du feu. Incorporer le parmesan et mélanger bien.

Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une « enveloppe », garnir cette poche avec la farce de blettes. Fixer les deux parties avec des bâtonnets en bois (cure-dents) pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Dans la poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faire dorer les filets de pintade 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. Déposer les filets de pintade dans un plat et terminer la cuisson au four, 5 minutes à 180°C.

A la sortie du four, les couper délicatement et avec un couteau bien aiguisé (pour éviter que la farce ne s’échappe) en deux tronçons.