mar 20

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie au poisson

pour 6 personnes

Ingrédients :
800 g de lotte
600 g de filets de haddock
200 g de moules
1,500 kg de choucroute cuite
1L de court-bouillon au lait non salé (50 cl d’eau/50 cl de lait)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min  Cuisson : 30 min + 15 min

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Rincez la lotte et épongez-la avec du papier absorbant. Dans un plat à four, parsemez-la de quelques noisettes de beurre, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 min.

Simultanément, plongez les filets de haddock dans le court-bouillon froid. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et épongez-les. Réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes pelées et hachées,poivrez et faites cuire 5 min à feu doux. Jetez-y les moules, laissez-les s’ouvrir à feu vif. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux la choucroute avec le jus de cuisson des moules.

Ajoutez le haddock coupé en lanières, la lotte coupée en morceaux et les moules.

Couvrez. Cuire à feu doux pendant 15 min.

mar 17

Un site de cuisine-santé à ne pas manquer..

J’ai découvert sur la Toile ce super site « nutrition-santé » (1) basé à Nantes, donc à visiter et à classer dans ses Favoris. Bon appétit et bonne santé!https://destinationsante.com/wp-content/uploads/2015/03/thailandeok.jpgPlat de cuisine thaïlandaise

L’objectif de cette rubrique est de vous donner les clés d’une alimentation saine et équilibrée. Vous trouverez aussi un accès direct aux Menus-santé élaborés par nos chefs, et tous validés par des médecins micronutritionnistes. Retrouvez aussi toutes nos recettes sur ma-cuisine-ma-sante.fr

(1)    http://www.ma-cuisine-ma-sante.fr/

mar 14

Charlotte vanille, deux chocolats, et son croustillant de meringues

Charlotte vanille, deux chocolats et son croustillant de meringues

Charlotte vanille, deux chocolats et son croustillant de meringues - RelaxNews - Biscuits & Gâteaux de France / Chloë Sommelet & Matthieu Langrand

   Pour 4 personnes

Ingrédients :Croustillant chocolat au lait
50 g de meringues
50 g de chocolat au lait
100 g de pâte de praliné

Mousse vanille chocolat blanc
170 g lait entier
2 jaunes d’œufs
100 g de chocolat blanc
35 g de sucre semoule
Une gousse de vanille
1 demi-feuille de gélatine
135 g de crème fleurette entière

Mousse chocolat noir
1 feuille de gélatine
1 c. à soupe d’eau froide
115 g de chocolat noir
45 ml de lait
1 œuf
180 ml de crème à fouetter 35 %
3 c. à soupe de sucre

30 boudoirs

Préparation – Cuisson :

Croustillant chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Dans un bol, mélanger le praliné et les brisures de meringues.
Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. – Cercler et mettre au congélateur.

Mousse vanille chocolat blanc
Ramollir une demi-feuille de gélatine avec de l’eau froide.
Réaliser une crème anglaise : fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec 2 jaunes d’œufs. Blanchir légèrement les jaunes avec 35g de sucre, mélanger bien avec 170g de lait.
Verser le tout dans une casserole en ajoutant le chocolat blanc et cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°.
Quand la bonne température est atteinte, fouetter légèrement l’appareil puis incorporer délicatement à la maryse la crème fleurette entière montée mousseuse.
Réserver au réfrigérateur.

Mousse chocolat noir
Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Faire fondre le chocolat noir avec 45ml de lait au bain marie. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Fondre la gélatine environ 10 secondes aux micro-ondes et l’incorporer à la ganache.
Laisser un peu refroidir puis incorporer un œuf.
Dans un autre bol très froid, fouetter la crème 35% avec du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.
À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache. Réserver.

Montage
Tapisser le moule à charlotte avec les boudoirs.
Sortir le disque de croustillant praliné du congélateur et le poser sur le biscuit.
Verser de la mousse vanille environ à mi-hauteur.
Mettez une couche de biscuits puis verser la mousse au chocolat noir.
Parsemez de miettes de meringues.
Une fois montée, réserver la charlotte au réfrigérateur pendant 5 heures.

mar 06

Tarte d’endives au Comté des quatres saisons

Tarte d’endives des quatre saisons au fromage Comté

Tatin d’endives au Comté

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
600 g d’endives
30 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 cl d’huile de noix
30 g de beurre
35 g de farine
50 g de Comté râpé
50 g de cerneaux de noix concassés
6 tranches de bacon

Préparation : 20 min   Cuisson : 45 à 55 min

Effeuillez les endives. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de noix, des deux côtés, face bombée en premier. Quand elles deviennent translucides, ajoutez le sucre et laissez-les cuire quelques minutes en mélangeant pour qu’elles caramélisent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon grossièrement coupé avec un peu d’huile de noix, juste pour qu’il croustille.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, mouillez avec le lait, mélangez encore, puis ajoutez le comté et les noix.
Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Disposez les endives en éventail dans une tourtière. Ensuite, versez le contenu de la casserole par-dessus en l’étalant.

Déroulez le fond de tarte, posez-le sur le moule. Rentrez le pourtour de la pâte à l’intérieur du moule. Faites une cheminée au milieu.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 40 min : sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée.

Au sortir du four, laissez-la reposer 5 min avant de la retourner sur un plat.

Dégustez-la ou tiède ou chaude.

Idée déco : vous pouvez garnir tout le pourtour de la pâte de cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

*** Pour le fromage, vivant dans les Deux-Sèvres, sans être chauvin, j’utilise de la tomme de « La Ferme de La Barotière » « Gaec Jarry« , de Largeasse, fromages de chèvres, présente sous les Halles de Bressuire le mardi et le samedi matin.

jan 31

Crêpes au cidre, sauce mandarine et framboises

Crêpes au cidre, sauce mandarine et framboises

Crêpes au Cidre, sauce mandarine & framboises - RelaxNews - Cidres de France / Aimery Chemin

Pour 6 personnes

Ingrédients :Pâte à crêpe
25 cl de lait entier
25 cl de Cidre
250 g de farine
3 œufs
20 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de Rhum
1 pincée de sel

Garniture
30 cl de jus de mandarine frais
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 g de maïzena
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
10 g de beurre
1 barquette de framboises
Sucre glace

Préparation – Cuisson : 45 mn

Crêpes au cidre
Versez dans un Blender le lait, le cidre et les œufs.
Mixer le tout quelques secondes puis incorporer l’huile et le rhum.
Ajouter la farine, le sucre et mixer à nouveau.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire cuire les crêpes dans une crêpière chaude.

Sauce à la mandarine & framboises
Mélanger le jus de mandarine avec le sucre en poudre et la maïzena dans une petite casserole, à l’aide d’un fouet.
Porter le tout à ébullition en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir pendant une heure au réfrigérateur.
Colorer les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

PENSEZ-Y !
Bien huiler la crêpière après chaque cuisson pour que les crêpes ne collent pas.

L’astuce dressage d’Audrey  - blogueuse culinaire sur : www.audreycuisine.fr
Versez une belle cuillère de sauce à la mandarine sur les crêpes, puis ajoutez les amandes effilées et quelques framboises fraîches. Vous pouvez également servir avec un voile de sucre glace.

jan 24

Bresolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraine

Brésolles de veau lorraines  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de sous-noix de veau
1 morceau de barde de lard de 1cm d’épaisseur
8 échalotes
6 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
100 g de beure
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min


Préchauffer le four à 180° C (Th 6).

Tailler la viande en fines lamelles.

Eplucher et hacher les échalotes, puis les mélanger dans un bol avec les herbes.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Enrober les lamelles de viande avec le beurre fondu, saler et poivrer.

Dans le fond d’un plat allant au four, disposer une couche du mélange d’herbes et échalotes, puis poser par-dessus des lamelles de viande beurrées, puis à nouveau une couche d’herbes, une de viande et ainsi de suite en terminant par les échalotes et les herbes.

Couper la barde en morceaux, afin de recouvrir le dessus du plat.

Couvrir le plat de papier aluminium et le mettre à cuire 20 min au four.

Sortir le plat, ajouter le vin blanc, puis remettre à cuire 20 min.

Servir bien chaud.

jan 24

Tripes de boeuf à l’antillaise

Tripes de bœuf à l’antillaise

Tripes - DR - DDM 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 kgs de tripes

3 oignons

4 gousses d’ail

1 grosse boîte de tomates en dés

4 bananes Poyo (sinon bananes plantain)

1 bouquet garni

10 grains de girofle

2 c. à café de quatre-épices

Huile de tournesol

Piment

Sel

Pour servir :

4 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

2 citrons verts

Préparation : 20 min – Cuisson : 3h30

Éplucher et hacher l’ail. Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.

Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d’eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d’oignon. Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.

Égoutter les tripes et les couper en carrés.

Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir.

Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.

Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus. 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Hacher l’ail et le persil. Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l’assiette.

jan 21

Cannellonis au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes grillées

Cannelloni au jambon, tartare aux noix, et éclats d’amandes, girolles

Une entrée fraîche et savoureuse façon cannelloni au tartare et au jambon.

Cannelloni au jambon, tartare noix et éclats d'amandes, girolles

Pour 4 personnes :

1 pot de 150g de Tartare aux Noix et éclats d’Amandes
4 feuilles de lasagnes
6 tranches de jambon blanc de Paris
½ botte de roquette
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigrette à l’huile de noix
Quelques petites girolles
Quelques herbes
Quelques amandes et noix sèches

Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes

Cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante, elles doivent être bien cuites. Les refroidir, les débarrasser sur une plaque et les masquer d’huile de noix.
Recouvrir les pates de jambon blanc et masquer de fromage.
Ajouter au centre la roquette puis rouler et réserver au frais.
Tailler de grosses rouelles et les dresser.
Nettoyer et couper en 2 les girolles crues et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.
Astuces : Remplacer les girolles par des champignons de Paris ou des cèpes lorsque la saison le permet

déc 30

Rôti de veau au chèvre fondant

Rôti de veau au chèvre fondant

Rôti de veau au chèvre fondant - RelaxNews - INTERBEV / Photographe : Jean-François Mallet

Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 rôti de veau de 800 g à 1 kg
2 crottins de Chavignol
2 tomates
2 branches de thym
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min

Préchauffer le four à 170 °C (Th. à peine 6).

Couper les crottins de Chavignol et les tomates en tranches épaisses.

Chauffer une grande poêle avec l’huile et colorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

Pratiquer des incisions profondes dans le rôti de veau, comme pour le trancher, garnir chaque entaille de fromage de chèvre et de tomate en alternant.

Saler et poivrer le rôti de veau, le saupoudrer de thym émietté, le déposer dans un plat et le cuire 35 minutes au four.

Servir le rôti de veau au chèvre fondant accompagné d’un pesto vert et d’aubergines grillées à l’huile d’olive ou de pâtes fraîches au basilic.
Recette à déguster chaude ou froide.
Pour varier la préparation : remplacer le chèvre par du gorgonzola et les tomates fraîches par des tomates séchées.

Vin conseillé : un blanc du Sud-Ouest, mais il y a aussi de très bons vins blancs en Touraine, et je pense à mon ami Daniel JARRY, Vigneron à la « Vallée Coquette », Rochecorbon-Vouvray.