oct 27

Palmiers apéritifs au Beaufort

Palmiers apéritifs au Beaufort


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© Happy com - 
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© Happy com - (dr) Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 petit pot de tapenade, de pesto, ou de caviar d’aubergines (au choix), 25 g de Beaufort râpé.
Préparation : 15 à 20 mn - Cuisson : 10 à 15 mn

Étalez la pâte feuilletée et tartinez-la d’une fine couche de tapenade (ou de pesto ou de caviar d’aubergines).

Parsemez de Beaufort râpé.

Roulez bien serré jusqu’à la moitié du disque, puis recommencez à partir du côté opposé.

Mettez le double rouleau obtenu 15-20 minutes au congélateur, puis coupez-le en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Disposez les «palmiers» obtenus sur du papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Aplatissez avec les doigts pour bien former les palmiers.

Enfournez 10-15 minutes jusqu’à ce que les palmiers commencent à dorer. Laissez refroidir et c’est prêt !

oct 27

Soufflé d’après-dîner

Soufflé d’après-dîner

(dr)

Préparation 20 min – Cuisson 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de restes de fromages

• 4 blancs d’oeufs

• 2 jaunes d’oeufs

• 15 cl de lait entier

• 20 g de farine

• 20 g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• sel

Préchauffez le four à 180 °C.

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en morceaux ou râpez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation dorée.
Versez alors le lait en filet sans cesser de mélanger. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn environ, jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Retirez du feu, ajoutez du sel, la noix de muscade, les fromages et les jaunes d’oeufs un par un.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et mélangez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans des moules à soufflé individuels beurrés et farinés.
Enfournez et laissez cuire 12 mn environ.
Servez immédiatement.

oct 24

Brochettes de poulet aux poivrons et abricots

 

Brochettes de poulet aux poivrons et aux abricots

Très simple à préparer et économique, cette recette est un délice sur le barbecue.

Ingrédients :

– 2 filets de poulet fermier blanc

– 1 poivron rouge et 1 poivron vert

– 235 g d’abricots

– 200 ml de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 citron

– Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus et le zeste de citron et assaisonner généreusement. Couper les filets de poulet en dés réguliers et les plonger dans la marinade. Recouvrer le bol d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 2h au frais. – Egoutter les abricots. Couper les poivrons en morceaux réguliers. Sur des pics à brochettes, alterner les dés de poulet marinés, de poivrons et les abricots. Faire cuire pendant 10 minutes au gril ou au barbecue.

sept 15

Velouté aux cèpes

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
500 g de cèpes et/ou de bolets préparés (nettoyés et coupés en dés)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine (50 g)
200 ml de vin blanc
1 l d’eau
150 g de crème fraîche
sel
poivre noir
(facultatif : 15 g de peluches de cèpes séchés, si vous prenez des champignons moins parfumés)
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
Épluchez l’oignon et l’ail, retirez le germe, puis hachez-les finement.

Faites revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans le beurre pendant 10 min.

Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant 3 min.

Mouillez progressivement les champignons avec le vin blanc, puis avec l’eau. Ajoutez les cèpes séchés à cette étape, si nécessaire.

Laissez mijoter à couvert 20 min en mélangeant souvent pour éviter que le fond n’attache. Mixez la soupe durant 5 min en incorporant la crème fraîche, passez au tamis. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez avec des croûtons de pain aux noix.

sept 14

Salade de supions, ou Chipirons (Petites seiches)

Un plat vite fait et simple à réaliser, idéal pour un repas d’été.

Les supions, ou *Chipirons, sont des petites seiches

 

003Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr de supions
  • 1 aubergine
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à soupe de menthe
  • Relever avec des épices selon votre goût.

Préparation

  • couper en petits dés les carottes, le 1/2 poivron et les tomates
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau, y verser les carottes et les supions.
  • Laisser cuire 5 min.
  • Couper en gros dés l’aubergine et l’humecter sous le robinet.
  • Dans une poêle, à l’huile d’olive, faire revenir les dés d’aubergine durant 3 min, en prenant soin de couvrir, rajouter ensuite les dés de tomates, les supions, les dés de carotte, les dés de poivron, cuire à feu doux, en remuant souvent, durant 3 min.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir, verser dessus, une vinaigrette à l’huile d’olive avec la menthe ciselée,  avant de servir, bien mélanger.
  • Note de l’Asso : Sans vouloir faire de pub, je les trouve en surgelés dans certaines surfaces  « Intermarché ».
août 28

Petit ragoût campagnard de chez nous

Petit ragoût campagnard de chez nous

Recettes

Petit ragoût de volailles - RelaxNews - A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tomates
16 brins de ciboulette
400 g de champignons
200 g de chair de canard
200 g de chair de poulet
200 g de chair de lapin
80 g de beurre demi-sel
4,5 cl de calvados
50 cl de cidre brut
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Repos : 20 min

Monder les tomates, les épépiner. Les tailler en petits dés.

Laver les brins de ciboulette.

Nettoyer et tailler les champignons en petits morceaux.

Couper la viande en petits dés. Assaisonner.

Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir les dés de viande. Retirer l’excédent de graisse contenue dans la poêle, verser le calvados. Porter à ébullition, verser le cidre. Faire évaporer de moitié, crémer. Monter la sauce avec les 50 g de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de viande dans la sauce, réchauffer à feu moyen.

Dresser la viande sur assiette, y répartir les champignons et les tomates, décorer de ciboulette.

avr 03

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte avec sa sauce caramélisée

Lotte sauce caramélisée - RelaxNews -  A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Pour 4 personnes

Ingrédients :800 g de lotte parée
4 gousses d’ail
5 cl de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
3 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
1 boîte d’ananas
15 g de beurre demi-sel
poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min

– Couper la lotte en morceaux.

– Eplucher et hacher l’ail.

– Dans une petite poêle, verser la sauce de soja, le sirop d’agave, l’ail, le poivre et le nuoc-mam. Faire chauffer environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

– Egoutter les tranches d’ananas, garder le jus. Les couper en morceaux.

– Dans une autre poêle, faire fondre le beurre puis saisir les morceaux de lotte. Ajouter les morceaux d’ananas, mélanger de nouveau. Ajouter la sauce, bien mélanger. Verser un peu de jus d’ananas si souhaité et cuire à
feu doux 30 minutes.

– Dresser dans des assiettes ou des petites coupelles.

Accompagner de riz thaï.

mar 20

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie poissons et crustacés

Choucroute fantaisie au poisson

pour 6 personnes

Ingrédients :
800 g de lotte
600 g de filets de haddock
200 g de moules
1,500 kg de choucroute cuite
1L de court-bouillon au lait non salé (50 cl d’eau/50 cl de lait)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min  Cuisson : 30 min + 15 min

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Rincez la lotte et épongez-la avec du papier absorbant. Dans un plat à four, parsemez-la de quelques noisettes de beurre, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 min.

Simultanément, plongez les filets de haddock dans le court-bouillon froid. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et épongez-les. Réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes pelées et hachées,poivrez et faites cuire 5 min à feu doux. Jetez-y les moules, laissez-les s’ouvrir à feu vif. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux la choucroute avec le jus de cuisson des moules.

Ajoutez le haddock coupé en lanières, la lotte coupée en morceaux et les moules.

Couvrez. Cuire à feu doux pendant 15 min.

mar 17

Un site de cuisine-santé à ne pas manquer..

J’ai découvert sur la Toile ce super site « nutrition-santé » (1) basé à Nantes, donc à visiter et à classer dans ses Favoris. Bon appétit et bonne santé!https://destinationsante.com/wp-content/uploads/2015/03/thailandeok.jpgPlat de cuisine thaïlandaise

L’objectif de cette rubrique est de vous donner les clés d’une alimentation saine et équilibrée. Vous trouverez aussi un accès direct aux Menus-santé élaborés par nos chefs, et tous validés par des médecins micronutritionnistes. Retrouvez aussi toutes nos recettes sur ma-cuisine-ma-sante.fr

(1)    http://www.ma-cuisine-ma-sante.fr/