déc 29

Brochettes de poulet pimenté et sa sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Une recette de brochettes de poulet, relevées et exotiques à la fois. A faire découvrir à vos amis et à votre famille lors d’un apéritif dinatoire.

Ingrédients :

Pour les brochettes :

– 300 g filets de poulet

– 1 cuillère à café de paprika

– 1 cuillère à café de piment d’Espelette

– 2 gousses d’ail écrasées

– 20 ml de sauce Worchester

– 1⁄2 bouquet menthe ciselée

– jus de 1⁄2 citron

– 10 g huile d’olive

– Sel & poivre

Pour la sauce mangue :

- 100 g de mangue

- 1⁄2 verre de vinaigre de cidre

- 2 gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Pour la marinade mélanger tous les ingrédients : paprika, piment d’Espelette, ail, sauce Worchester, menthe, jus de citron, huile d’olive.

2- Couper les filets de poulet en petites lamelles (environ 7×3 cm), les plonger dans la marinade et les laisser s’imprégner 10 à 30 minutes.

3- Mixer la mangue coupée en morceaux, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail et le sel.

4- Faire chauffer le tout à feux doux pendant quelques minutes.

5- Piquer les tranches de poulet sur les brochettes.

6- Griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7- Saler et poivrer.

8- Servir les brochettes avec la sauce en accompagnement.

déc 21

Noix de St Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Ingrédients :

1 pot de Fruitée Intense Figue

– 12 noix de Saint-Jacques

– 30 g de beurre

– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-3  figues fraîches

– Sésame

– Fleur de sel

Préparation :

1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes maximum de chaque côté.

2- Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

3- Verser le vinaigre balsamique et la Fruitée Intense Figue Bonne Maman dans la poêle.

4- A l’aide d’une spatule, faire revenir le mélange.

5- Disposer des tranches de figue et déposer les noix de Saint-Jacques dessus. Les arroser d’une cuillère à soupe de coulis de Fruitée Intense Bonne Maman au vinaigre balsamique.

6- Ajouter une couche de Fruitée Intense Bonne Maman sur les noix et saupoudrer d’une petite pincée de fleur de sel et de sésame.

Servir sans attendre accompagné de riz.

déc 21

Poulet à la crême de curry

Poulet à la crème de curry

Poulet à la crème de curry

Envie d’un plat aux couleurs du soleil ? Testez notre poulet à la crème de curry. Il est léger et délicieux.

Ingrédients Poulet à la crème de curry

– 1 poulet coupé en morceaux

– 10 cl de crème liquide 4% de matières grasses

– 1 cuillère à café de pâte de curry

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– Sel

– Poivre

Préparation Poulet à la crème de curry

1- Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler et poivrer.

2- Baisser le feu et ajouter les oignons hachés ainsi que l’ail.

3- Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry.

4- Mélanger, couvrir d’eau puis laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes.

5- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser mijoter encore une dizaine de minutes, à feu doux.

Nos suggestions Poulet à la crème de curry

Ce plat est idéalement servi avec du riz nature.

nov 24

Pot au feu de la mer

Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poisson blanc (colin, bar) soit environ 400g;
  • 300g de haddock;
  • 700g de carottes;
  • 4 blancs de poireaux;
  • 8 pommes de terre moyenne à chair ferme;
  • 20 cl de crème fraîche;
  • 1 bouquet garni;
  • sel et poivre;
  • 2 branches de céleri;
  • 1 cœur de chou vert;
  • 2 oignons piqués de clous de girofle;
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • Préparation : 25 min – Cuisson : 30 mn
  • Pelez les carottes et les pommes de terre;
  • Fendez les poireaux et le chou en 4 morceaux;
  • Dans un faitout, mettez les légumes et recouvrez d’eau (environ 1 litre). Ajoutez un bouquet garni ainsi qu’un oignon piqué de girofle et le céleri.
  • Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
  • Ajoutez le poisson blanc et le haddock puis laissez mijoter 15min;
  • Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat chaud;
  • Egouttez ensuite les légumes et rangez-les autour du poisson;
  • Maintenez le tout au chaud. Récupérez le jus de cuisson et faire réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et servir bien chaud.
nov 20

Pains pitas à la mousse de saumon maison

Pain pita à la mousse de saumon

ingredients pour 4 personnes :

213 g saumon égoutté 125 g de fromage frais allégé 0% de MG, 125 g de tofu, 2 gouttes de sauce Worcestershire

preparation : 15 mn

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.Tartiner sur des tartines de pain pita.

Décorer de quelques feuilles de persil.

suggestions :

Etalée sur du pain pita, cette mousse au saumon apportera couleur et fraîcheur à vos apéritifs.

Elle convient parfaitement aux diabétiques.
Information nutritionnelle: 1 portion = 160 Calories, 17 g de protéines, 10 g de lipides (graisses).
nov 20

Salade de crevettes à la menthe

Salade de crevettes à la menthe

INgrEdients :

200g de crevettes roses 1 bouquet de menthe 1 cuillère à soupe d’amandes 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique poivre

PREPARATION : 15 mn

1. Décortiquer les crevettes et les mettre au réfrigérateur.

2. Laver et découper finement la menthe.

3. Eplucher et râper les carottes.

4. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce soja et la menthe.

5. Poivrer légèrement.

6. Sur un plat, déposer les crevettes, les carottes au centre et saupoudrer d’amandes.

7. Verser la sauce dessus et servir !

nov 20

Croques Maroilles au boeuf, roquette et échalottes

Croque Maroilles au bœuf, roquette et échalotes

Croque Maroilles au bœuf, roquette et échalotes

Simple à réaliser, cette recette se dévore sur le pouce comme à la maison.

Ingrédients :

– 8 tranches de pain de mie, de boulanger, à beurrer sur les 2 faces- 4 tranches de maroilles – 4 tranches de bœuf crues très fines, façon carpaccio – 2 petites poignées de roquette – 2 échalotes

Préparation : 10mn - Cuisson : environ 3 mn

1- Porter sur le plan de travail une tranche de pain de mie.

2- Ajouter une tranche de maroilles puis déposez au-dessus une tranche de bœuf.

3- Ciseler les échalotes. Les rajouter sur le bœuf cru.

4- Poivrer et saler.

5- Ajouter pour finir la roquette et couvrir avec la seconde tranche de pain de mie. Cuire au toaster ou appareil à croque-monsieur pendant 3 minutes.

oct 30

Soupe Pho au poulet

Voici un souvenir d’un voyage au Vietnam.

Le Phở ( prononcez « Feu « ) est le plat national vietnamien. Cette soupe est composée de nouilles de riz, de morceaux de bœuf ou de poulet et d’herbes aromatiques ( Coriandre, Basilic.. ), le tout cuit dans un bouillon de bœuf ou de poulet. A ses débuts, la soupe Phở était dégustée au petit déjeuner, mais cette tradition n’a pas perduré et les vietnamiens en mangent à toute heure de la journée.

023

D’après l’histoire, son nom viendrait du plat français, le pot au feu et serait dû à l’influence française pendant les colonies mais l’origine du nom n’est pas certaine. A l’origine, il n’y avait pas de bœuf et la viande serait arrivée avec les français au 19éme siècle.

Un Phở du nord ne sera pas identique au Phở du sud puisque certains ingrédients sont ajoutés comme le soja. On trouve aussi du Phở au poulet.

L’avantage du Pho au poulet, c’est que l’on peut préparer cette soupe dans l’après-midi pour le soir, car elle est plutôt rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 bols:

Pour le bouillon

  • 1 poulet jaune fermier
  • 2 cm gingembre frais émincé
  • 2 gros oignons coupés en deux en longueur
  • 2 clous de girofles
  • 1/2 étoile d’anis (badiane)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 branches de citronnelle
  • 2 graines de cardamone (écrasées au mortier)
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

Pour servir :

  • 4 feuilles de chou chinois
  • 1 boite de pousse bambou émincé
  • 100 gr de pâtes au riz – j’aime celles qui sont de la largeur des tagliatelles
  • quelques branches de coriandre ou de cerfeuil
  • 2 oignons émincés
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Préparation du bouillon
    • Dans une grande marmite, verser 4 litres d’eau avec la cuillère à soupe de gros sel.
    • Découper le poulet : pour cela, détacher les cuisses, les ailes, séparer le haut de la carcasse du bas, et couper le haut en deux.
    • Les mettre dans l’eau froide et porter à ébullition.
    • Très important : le bouillonnement ne doit jamais être trop important sinon le bouillon ne sera pas clair.
    • Enlever l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme pendant une dizaine de minutes, et profitez en pour écumer le gras.
    • Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les oignons coupés en deux. L’oignon un peu caramélisé va donner un bouillon un goût un peu sucré et une jolie coloration brune
    • Passer le gingembre au mortier avec la cardamone, puis transférer dans le bouillon, ainsi que toutes les épices comme la badiane, la citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, la cannelle, le poivre et le gros sel
    • Faire bouillir ainsi une bonne 1/2 heure, toujours avec un léger bouillonnement
    • Au bout de la 1/2 heure, sortez les morceaux de poulet, détacher la chair des os, et remettre les os dans le bouillon, tandis que la chair attendra au réfrigérateur
    • Laisser encore cuire une heure
  • Au moment de servir
    • Emincer les feuilles de choux chinois et les oignons
    • Couper en 4 le citron vert
    • Passer à l’eau les pousses de bambou pour enlever les conservateurs
    • Emincer finement 2 blancs de poulet
    • Ramener le bouillon à ébullition, puis ajouter les oignons coupés en rondelles
    • Faire cuire les pâtes (achetées fraîches de préférence) dans de l’eau salée,
    • Lorsqu’elles sont bien cuites et encore fermes, les mettre dans l »eau froide pour arrêter la cuisson.
    • Réchauffer les bols et les pâtes : Répartir les pâtes dans les bols, ajouter des morceaux de poulet, puis ajouter quelques louches de bouillon, laisser le tout se réchauffer et retransférer le bouillon dans la marmite.
    • Enfin dans le bol, sur les pâtes et le poulet, disposer un peu de chou chinois émincé, les pousses de bambou, du poulet, 1/4 de citron vert et verser le bouillon qui doit franchement dépasser le niveau de pâtes (à peu près 1 cm).
    • saupoudrer de coriandre haché, et servez.
oct 28

Thon grillé à la tomate, et épicé

Thon grillé à la tomate, et épicé, selon le goût

 

Thon grillé à la tomate

Poisson onctueux, le thon est idéal quand on fait attention à sa ligne. Voici une recette épicée qui change un peu !

Ingrédients :

– 4 tranches de thon frais

– 2 cuillères à café de cumin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10g de beurre

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– 1 cuillère à soupe de persil

– Sel

Préparation: Cuisson : environ 45 mn

– Mettre les tranches de thon dans un plat.

– Mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail haché et une pincée de sel.

– Badigeonner le thon avec ce mélange, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (retourner les tranches au bout de 30 minutes).

– Sortir le thon du réfrigérateur et le faire cuire sur un gril pendant 3-4 minutes.

– Dans une poêle anti-adhésive, mettre le beurre, l’oignon haché, le concentré de tomates et le persil. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Verser la sauce sur le thon. Déposer une feuille de persil sur chaque tranche, et servir.

Ce plat peut être servi avec du riz par exemple.

oct 27

Safihas, ou petites pizzas libanaises

Safiha


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© Noura/Recette du restaurant Zyriab by Noura - 
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© Noura/Recette du restaurant Zyriab by Noura - (dr) Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 2 disques de pâte brisée,
- 250 g d’agneau haché,
- 2 oignons de taille moyenne,
- 3 tomates allongées,
- 100 g de pignon de pin,
- 1 pincée de cannelle,
- 1 pincée de sel, de poivre doux et de poivre blanc.
Préparation : 30mn - Cuisson : 12 à 15 mn

Mélangez l’agneau haché, les oignons émincés finement, les tomates coupées en petits dés, les pignons, la cannelle, le sel et les poivres

Découpez 12 cercles de 10 cm à l’aide d’un verre.

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre, humectez le pourtour légèrement avec de l’eau et pincez fermement les 4 extrémités en les relevant un peu, de façon à former un carré.

Préchauffez le four à 200°C, disposez les safihas sur un papier cuisson et laissez cuire 12 à 15 mn ; il faut que les bords soit légèrement dorés.